Черен ориз: калории, ползи и вреди, рецепти за готвене

Днес има много сортове ориз, но за нашия сънародник белият ориз се смята за по-познат. Не толкова отдавна, руският му колега започнал да се появява все повече и повече на руските рафтове. Нарича се още диви ориз. За много от нас, този продукт се счита за екзотичен, въпреки че много статии са написани за ползите от този продукт за здравословно хранене. Заслужава да се обмисли каква е хранителната стойност на зърната от черен ориз, какви са нейните предимства пред традиционния сорт зърнени култури, как може да се използва в готвенето.

Историята на човешката употреба на оризови зърнени култури е няколко хиляди години, но истинските полезни и вредни свойства на дивия ориз започнаха да се разбират не толкова отдавна. В древен Китай този продукт е бил много популярен сред благородниците, докато бедните жители не можели дори да мечтаят да се отдадат на черни зърна от ориз. Дори в наше време относително високата цена на черния ориз не позволява този продукт да стане широко достъпен за консумация сред широки слоеве на обществото.

Интернет пространството обаче е изпълнено с ентусиазирани прегледи на фантастичния вкус на дивия ориз. А диетолозите, от своя страна, говорят за невероятните лечебни свойства на този необичаен продукт.

Дивият ориз е годишна реколта, поради което се нуждае от сериозни трудови ресурси, поради което цената му е сравнително висока (от 500 рубли за 1 кг). Дивата култура не съдържа токсични съединения. В допълнение, неговата структура съдържа малка част от натрий, която има тенденция да забавя отделянето на течност от тялото. Жителите на Япония, Индия, Тайланд, които се различават от хората на Запада в дълголетието си, редовно ядат китайски зърна от черен ориз. Те се считат за източник на вечна младост, здраве, жизнена енергия, енергичен дух и средство за предотвратяване на образуването на злокачествени тумори.

Необходимо е да се готви черен ориз малко по-дълго от зърното на обичайния сорт - около 50-60 минути. Крайният продукт придобива лилав оттенък. При готвенето най-често се приготвя като гарнитура. Можете също да го добавите към първите ястия, топли салати, десерти и други. Освен това той има вкус и състав, различен от традиционния бял. Ароматът на този продукт, когато се приготвя, много напомня на ядки.

Хранителната стойност на черния ориз надхвърля повечето зърнени култури - 100 г от този продукт съдържа 15 г протеин. Също така има 18 от 20-те известни аминокиселини, които са от съществено значение за тялото. Освен това, тази зърнена култура е богата на витамини и микроелементи като витамин В, цинк, фосфор, магнезий и манган и фолиева киселина. Последният участва активно в образуването на нови клетки. По-специално, бъдещите майки се нуждаят от това, здравословното развитие на плода е невъзможно без него. Човешкият организъм не синтезира самостоятелно фолиева киселина, затова е необходимо редовно да попълва своите резерви с продукти, идващи отвън. Дивият ориз е рекордьор за съдържанието на тази ценна субстанция: за да задоволи ежедневната нужда на организма от фолиева киселина, достатъчно, за да изяде 250 грама от този продукт.

Зърната от черен ориз съдържат специални вещества в голяма концентрация - антоцианини. Благодарение на тях културата има такъв специфичен цвят. Антоцианините действат като антиоксиданти, които неутрализират токсичните продукти на окислителните реакции в организма и потискат стареенето на органичните тъкани. Това допълва полезните свойства на дивия ориз: има положителен ефект върху степента на еластичност на кръвоносните съдове, активира защитните сили на организма и допринася за стабилизирането на кръвното налягане. Този вид зърнени култури се счита за нискокалоричен продукт, така че е доста популярен сред тези, които искат да отслабнат.

Дивият ориз е продукт с относително нисък GI - 35 единици. Съдържа голямо количество груби фибри, което е необходимо за хора, страдащи от затлъстяване, диабет и стомашно-чревни заболявания. Калоричното съдържание на този продукт е 101 kcal.

Разбира се, преди всичко обикновеният потребител, който реши да купи черен ориз, ще се ръководи от своите полезни качества.

• Възстановяване. Полезно за крупа, ако тялото е било изложено на стрес за дълго време (например, бременност и раждане, в екстремни климатични условия, на гладно, дългосрочно заболяване и др.). Ценни вещества в състава му (BJU, витамини и други), ускоряват процеса на рехабилитация и спомагат за възстановяване на жизнеността.
• Положителен ефект върху здравето на косата и ноктите. С загуба на коса и заболявания, засягащи нокътната пластина, специалистите по хранене съветват по-често да ядат този продукт.
• Голям брой антиоксиданти в състава. Тези вещества са концентрирани главно в черупката на зърната. Този продукт заема едно от водещите места в съдържанието на антиоксиданти не само сред зърнените култури, но и сред всички растителни храни.
• Богат на витамин Е. Този витамин е много ценен за здравето на кожата, очите и имунната система.
• Профилактика на атеросклероза. Черният ориз намалява нивото на холестерола в кръвта, което предотвратява образуването на мастни плаки по стените на кръвоносните съдове. Така, зърната на дивия ориз могат значително да намалят риска от инфаркт или инсулт.
• Затруднява развитието на онкологични процеси. Доказано е, че системната употреба на черен ориз многократно намалява степента на заплаха от образуването на някои видове злокачествени тумори.

Подобно на почти всеки хранителен продукт, дивия ориз има някои ограничения върху консумацията за определена категория хора. Ето защо, преди да включите тази зърнена храна в дневния си хранителен режим, трябва да се уверите, че нямате индивидуална непоносимост към съставните компоненти на продукта. А също така не трябва да използвате зърна от черен ориз в присъствието на следните патологични състояния:

• остри възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт - в този случай дивият ориз може да доведе до влошаване на състоянието на пациента; Тази култура може да има положителен ефект върху състоянието на храносмилателната система, при условие че няма прогресиращ възпалителен процес;
• заболявания на отделителната система - това противопоказание не е абсолютно; дивите зърна имат силно изразено диуретично действие, следователно, ако се наруши процесът на образуване на урина и екскрецията, е необходимо да се яде черен ориз в минимални количества или напълно да се откаже от употребата на този продукт за целия период на заболяването.

В много отношения дивият ориз дължи способността си да участва в процеса на намаляване на теглото с нарастващата си популярност сред нашите съграждани. Има много диети, които включват ястия с тази каша. Малка част от ориз, приготвен със зеленчуци, дава усещане за ситост дълго време, въпреки малкото количество калории. Благодарение на този човек става по-лесно да се ограничи от вредни гастрономически ексцесии. Чрез систематично използване на този полезен продукт, можете да отслабнете без да увреждате здравето си. Поради значителното съдържание на витамини и микроелементи, тялото не изпитва силен стрес по време на диетата, което често се случва при спазване на по-строги методи за отслабване.

Струва си да се отбележи това такава диета ще бъде ефективна само ако диетата на храни с високо съдържание на въглехидрати, сладкарски продукти и достатъчно ниво на физическа активност са ограничени. Черният ориз помага не само да загубите тези излишни килограми за жени, които мечтаят отново да влязат в любимата си рокля. Този продукт може да бъде много ефективен в борбата със затлъстяването. Хората, страдащи от висока степен на наднормено тегло, са полезни в общата схема на лечение за въвеждане на ястия със зърна от див ориз. Почти нулево калорично съдържание и съдържанието на масата на ценните елементи допринасят за загуба на тегло без да се прави компромис с здравето. В допълнение, този продукт ефективно предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания, свързани с повишаване на холестерола в кръвта, което също има благоприятен ефект върху лечебния процес при пациенти със затлъстяване.

При готвенето има много вкусни ястия, които се приготвят с черен ориз. За негова сметка ястието придобива необичаен външен вид и деликатен вкус. Преди употреба, зърната трябва да се накиснат във вода за около 2-3 часа, така че по време на топлинна обработка тя ще загуби по-малко ценни свойства. След това продуктът трябва да се изплакне, след което можете директно да пристъпите към приготвянето на съда. За да се разкрие изцяло цялата палитра от вкус и аромат на зърна от див ориз, е необходимо да се накисва преди готвене. Препоръчително е да го направите през нощта. Така обемът му ще се увеличи няколко пъти спрямо оригинала.

Въпреки това, ако не разполагате с възможност да се накисва ориз през нощта, тогава можете да излее вряща вода върху зърното в размер на: 1 чаша зърнени култури до 3 чаши вода. Оризът в това състояние се покрива с капак и се оставя за един час. След изтичане на времето е необходимо да се отцеди излишната вода от набъбналото зърно и да се изплакне отново със студена вода. Можете да приготвите черно оризово зърно както в керамични, така и в емайлирани съдове. Както и ястия от тази зърнена култура могат да се приготвят в бавен котлон или двоен котел.

Предварително накиснати зърнени култури се излива с вода или бульон в съотношение 1: 1,25. След като кипи водата, добавете сол към нея. След това оризът се държи на слаб огън в продължение на 30 минути. Ако готвите ориз в бавен готварска печка, трябва само да настроите режима "Каша" и да изчакате, докато е готов. Преди сервиране се препоръчва варен ориз да се разбърка добре.

Черният ориз се комбинира много добре с бобови растения, месо, риба, зеленчуци. Често се използва при производството на ролки, първите ястия, десерти, закуски. Използва се за приготвяне на ястия от китайска, японска, тайландска и средиземноморска кухня. Трябва да обърнете внимание на няколко прости и вкусни рецепти с черен ориз.

Списък на съставките:

• филе от сьомга - 300 г;
• черен ориз - 200 г;
• уасаби - 1 ч.л .;
• фъстъчено масло - 1 ч.л .;
• соев сос - 2 супени лъжици. л.

Етапи на готвене:

• смесете фъстъченото масло и уасаби, докато получите равномерен цвят и консистенция;
• Филетата се нарязват на малки парчета и се маринират в сос;
• риба в тази форма в хладилник за 1,5 часа;
• след време филето от сьомга трябва да се пържи на тиган върху средна топлина, докато се появи златисто кафяво;

Важно предупреждение: сьомгата е много нежна риба, така че пърженето за повече от 7 минути е силно нежелателно, в противен случай ястието ще бъде много сухо и безвкусно.

• предварително гответе черен ориз;
• Сервира се със соев сос заедно с готовата риба.

Списък на съставките:

• черен ориз - 150 г;
• вода - 1,5 чаши;
• захар - 2 супени лъжици. л.
• царевично нишесте - 1 супена лъжица. л.
• кокосово мляко - половин чаша.

Оризът трябва да се измие обилно 4–5 пъти и да се изпрати в двоен котел за 1,5 часа, след което се поставя в кипяща вода и се оставя на слаб огън за четвърт час. Добавете сол, гранулирана захар, нишесте и малко вода към ориза и държи сместа на огъня, докато се сгъсти, като непрекъснато се разбърква. Поставете готовия ориз върху чиния. Ястието трябва да има консистенцията на пудинга.Изсипете получената маса от топло кокосово мляко. Ястието се поставя в хладилника за 1 час до крайната настройка. Този деликатес е традиционен тайландски десерт.

Този продукт може да се разглежда като вариант на традиционни ястия с ориз, например пилаф, кутя, ризото. Те могат да приготвят пиле или пуйка, да служат като гарнитура или основно лечение. Дайте воля на въображението. Зърната на дивия ориз имат много интересни вкусови качества, които ще ви позволят да експериментирате, създавайки кулинарни шедьоври.

Въпреки масата на полезните свойства, дивият ориз все още не е станал познат продукт в кошницата на средната любовница, което се дължи на факта, че този продукт има висока цена и е доста необичаен за руското око. Въпреки това, много прегледи показват, че доскоро един много екзотичен продукт става все по-популярен сред поддръжниците на здравословното хранене. Не трябва да се забравя, че всичко е добро в умереността. Няма нужда да се абсорбира черния ориз ежедневно в големи количества - това може да предизвика чревни нарушения. Разнообразна диета, където здравословните храни (предимно от растителен произход), богати на фибри, витамини и други полезни микроелементи, преобладават, ще бъдат ключът към доброто здраве и отличната фигура.

Как да приготвяте черен ориз, вижте следния видеоклип.