Състав, хранителна стойност и гликемичен индекс на ориза

Райс е добре познат на хората, но не всеки познава достатъчно неговите характеристики.В същото време е много важно точното разбиране на състава и потребителските характеристики на тази зърнена култура, нейното калорично съдържание и ефекта на захарта в кръвта. Без такава информация е трудно да се вземе правилното решение и да се използва продуктът колкото е възможно по-компетентно.

Средно, съдържанието на различни вещества в цялото сурово зърно (въз основа на 100 г) е както следва:

• вода - 14 g;
• пепел - 4 g;
• диетични фибри - 9.7 g;
• пиридоксин - 0.54 mg;
• тиамин, 0.34 mg;
• Рибофлавин - 0.08 mg;
• Пантотенова киселина - 0.6 mg;
• биотин - 12 mcg;
• Ниацин, 3,8 mg;
• калций - 40 mg;
• натрий - 30 mg;
• сяра - 60 mg.

328 mg е делът на такъв важен компонент за мозъчната активност като фосфор. Все още в същите 100 г непреработен ориз съдържа 133 мг хлор. Също така, дози от алуминий (912 mcg), ванадий (400 mcg), мед (560 mcg) и бор (224 mcg) са големи. Отбелязва се наличието на молибден, хром, желязо и йод. В допълнение към тези компоненти, има доста смилаеми въглехидрати. Концентрацията на нишесте и декстрини е много висока, тук има повече от 61 г, но количеството захари е изключително малко, не повече от 1%. Също така в ориза има и незаменими аминокиселини, като лизин, валин, левцин, треонин, триптофан.

Оризът включва омега-3 мастни киселини, наситени мастни киселини - миристинова и палмитинова, арахидична и стеаринова. От мононенаситените и полиненаситените видове се установяват:

• омега-9;
• палмитолеинова;
• линолова;
• линоленова.

Формула BJU за 100 грама ориз, не смлени и представени от цели зърна, както следва:

• 62 g въглехидрати;
• 7,5 g протеини;
• 2,6 g мазнини.

Дългозърнестият ориз губи такъв вид протеин като глутен след смилане. Такъв компонент влияе неблагоприятно върху характеристиките на продукта. Следователно, освобождаването от него ви позволява безопасно да използвате ориз дори за пациенти с цьолиакия. Но ако няма такава патология, препоръчително е да се даде предпочитание на зърнените култури, които не са били подложени на полиране. Въпреки по-привлекателния външен вид, неполираният ориз е по-добър по състав.

Най-разпространеният бял полиран продукт с дълго зърно. Неговата хранителна стойност достига 365 kcal на 0.1 kg. Ценителите могат лесно да разпознаят подобна зърнена култура на вкус и аромат - при готвене зърната не се слепват. Втората линия е постоянно заета от задушената версия, енергийната му стойност е 341 ккал. Близо до нея са кафяв ориз, сортове "Басмати", "Жасмин" и "Индийски".

Този индекс е от голямо значение за много хора. Противно на общоприетото схващане, е необходимо да се знае не само тези, които вече страдат от диабет. Прекомерното повишаване на нивата на кръвната захар може да предизвика критични биохимични процеси, които с течение на времето да предизвикат развитието на патология. Беше въведен специален индекс, така че хората да не бъдат объркани, така че да не е необходимо да се разбира внимателно колко прости (бързи) продукти и колко бавни сложни въглехидрати.

Формално няма причина за радост. Гликемичният индикатор за бял полиран ориз, от който се приготвя пилаф, е 70 точки. Ето защо, при наличие на диабет, консумацията на такова ястие не се препоръчва. Но е достатъчно да смените леката трева с кафяво, за да коригирате ситуацията. Дори в случаите на силно изразена диабет ще има една полза.

Не е необходимо да се абсолютизира гликемичният индекс. Тялото на диабетиците от ориз може да получи много витамини, други органични и неорганични вещества, които са невъзможни или много трудно да влязат в диетата с други средства. Благодарение на диетичните фибри, храносмилането се ускорява и поради това се намалява усвояването на захар от други храни.Тъй като оризът първоначално съдържа малко количество сол, се изключва появата на оток и натрупване на течности в междуклетъчното пространство, стимулира се имунитетът, който обикновено е малко потиснат при диабет. Потреблението на златни зърна, задушени при високо налягане, с дълги зърна е възможно в случай на дефицит на инсулин само в малки дози, така че е необходимо да се намали присъствието на оризова каша до минимум. 0,1 кг от този продукт съдържа 350 ккал енергия; както и за гликемичния индикатор, лабораторните изследвания го приравняват на 60 точки.

При японския сорт, дори с по-ниска хранителна стойност - 277 ккал - гликемичната активност е по-висока и достига 70 единици. Поради това, nishiki, който е част от ролки и суши, е противопоказан при пациенти с диабет. Относително добър ориз, сварен във вода. Ако кръглите бели зърна имат индекс на захар от 72 точки в такава рецепта, тогава кафявото е само 60, а Basmati има 58 точки. Ниски концентрации на сол също могат да бъдат записани като плюс.

По-полезно за диабетиците е кафявият сорт ориз. Опитайте се да го направите специална категория само заради удобството на търговията. В действителност, това е най-често срещаният ориз, просто подложен на непълно почистване. В резултат на това захарният индекс е ограничен до 50 точки. Изтощени от тежко заболяване, тялото получава твърда подкрепа поради микроелементи и други полезни вещества, нивата на холестерола се намаляват и рискът от усложнения от диабет се намалява.

Според специалистите дивата разновидност - т.нар. Черен ориз - е най-ценна за диабета. Гликемичният му индекс е 35 точки. Продуктът е богат на фолиева киселина и фибри, които имат положителен ефект върху тази болест. Минималната хранителна стойност - 101 kcal - ви позволява да се отървете от прекомерното телесно тегло или да предотвратите появата му на ранен етап.

Червеният ориз "Руби" също придобива все по-голяма популярност. Земеделците от южните райони на Русия са усвоили неговата култура. Съвсем наскоро този продукт можеше да бъде само на масата в „крема“ на старото китайско общество, но двадесети век успя да промени това. Ако говорим за размера на зърната и тяхната геометрия, няма разлика с по-познатия продукт. Делът на въглехидратите е много висок - до 68%. Опитните потребители веднага ще разберат, че Рубин е забележителен със своята впечатляваща енергийна стойност, а именно - достига 330 kcal. Но гликемичният индекс е само 54, така че е напълно възможно да се използва такъв ориз при диабет, макар и в ограничени количества.

В храната на почти всички хора в нашата страна са включени оризови шрот. Диетолозите одобряват тези предпочитания и показват, че зърното на китайските зърнени култури насища тялото с енергия, следователно такова неприятно чувство на глад между храненията е намалено. При загуба на тегло, има по-малка опасност от „счупване“, а по-късно, когато телесното тегло се нормализира, ще бъде по-лесно да се издържи на дисциплината на хранене. Но експертите предупреждават, че общата хранителна стойност може да варира в широки граници. Така че, ако сварите оризова каша във вода, 1 кг ще съдържа не повече от 1400 ккал, а пилаф, в зависимост от добавките, които рецептата осигурява, вече има хранителна стойност от 2800-3800 ккал на 1 кг. Разбира се, много малко хора ще могат да изядат целия килограм, но половината от тази сума ще бъде достатъчна, за да се получи половината от дневната норма на средна физическа работа. Затова специалистите по хранене съветват служителите в офиса и други лица с чисто интелектуална или заседнала професия да откажат пилаф.

Но диетолозите дават инструкции не само за отслабване. Те отбелязват, че варените ястия на оризова основа са подходящи за тези, които страдат от храносмилателни разстройства. Такава храна не дразни стените на стомаха, червата и хранопровода, в резултат на което усвояването на храната се стабилизира. Това свойство е особено ценно, когато се развие гастрит или се появи язва на стомаха. Малка диуретична активност помага да се намали тежестта на хипертонията, да се отървете от нарушения в бъбреците. Поради високата хранителна стойност и разнообразието от хранителни вещества, въвеждането на ориз в храната насърчава ускореното възстановяване след хирургични интервенции или сериозни заболявания.

За състава, хранителната стойност и гликемичния индекс на ориза, вижте следното видео.