Асафотида (воняща ферула)

Това многогодишно растение принадлежи към чадъра - род Ferula. Също така, тази билка се нарича воняща ферула, илан, лош дух, асмаргок, миризлива смола, панталони и проклети изпражнения.

Латинско име - Férula assa-fóetida.

Растението расте до 150 см височина (има данни за височина до три метра).

• Коренът на asafoetida repovidny, тя расте тежко, а до седмата или деветата година на растеж става конусовидна и дебела.
• Листата на това растение - на дълги дръжки, триъгълни, многократно разчленени. Броят им се определя от възрастта на растението.
• При цъфтежа ферула миризлива формира съцветия сложни чадъри от жълт цвят.

Asafoetida цъфти само 2-3 седмици. Тогава растението угасва, но коренът на земята живее и расте. Веднъж на няколко години от корена расте растение с височина до 3 м и диаметър до 10 см, отваря чадърите си и отглежда семената си. След това растението угасва.

Asafoetida като готова подправка е представена от "зърна" от смола с форма на бадем. Тези "зърна" са слепени и имат остър аромат. Отвън те са жълти, а на среза първият цвят е млечно бял, а след това нарязаният цвят става червен. Най-доброто качество е смолата, представена от големи парчета от ярки цветове. В студени условия тя започва да се руши, а при стайна температура прилича на восък.

В зависимост от родината, растението е представено от много видове, сред които Най-добрите са афганистански и ирански.

Asafoetida нарича неизискващ растение. Расте добре в пустинята, по скалите, както и на пясъчни почви.

Страните, които се считат за родно място на ферулеви миризливи са Иран, Таджикистан и Афганистан. Заводът може да се види в Кюрдистан (иракски, ирански). През 1971 г. на Заилийския Алатау са открити обширни гъсталаци от този многогодишен. Asafoetida е докаран в Северна Африка още през 6-ти век пр. Хр. ера. Първоначално растението се разпространява силно, но поради прекомерното търсене през първия век след Христа д. гънките бяха напълно унищожени.

1. През април растенията се намират в планините и се копаят, за да изложат корена.
2. Корените се почистват и сухата листа се отстранява, след което се изсипват върху корените и покриват с камъни растенията.
3. През май коренищата са новоизложени, за да отрежат горната си част малко под точката, където корените се свързват с листата.
4. Разрезът се покрива с млечен сок. Придобива кафяв цвят във въздуха и замръзва, образувайки латекс.
5. Над разфасовките се организират заслони, които предпазват от прах и слънчеви лъчи.
6. Образуваният латекс може да се събере за два дни, след което трябва да се направи нов разрез. Събирането на латекс от втория разрез се извършва за пет дни, от третия - за десет дни и така нататък, докато млечният сок престане да се откроява.

Готовата смола може да се съхранява плътно затворена до една година. В прахообразна форма, подправка се продава в магазини, специализирани в подправки и индийски продукти. Pitch може да бъде закупен в Афганистан (като asafoetida се счита за най-доброто, но цената му е по-висока от всички останали), Иран и Индия (счита се за най-лошото, затова струва няколко пъти по-евтино от афганистанския).

• Температурните условия влияят на състоянието на агрегация на асафоетида. Консистенцията при стайна температура на земната асафоетида прилича на восък.Когато температурата се повиши, масата става по-еластична (подобна на вискозна, вискозна течност) и когато се спуска, тя става крехка (се разпада в ръцете).
• За вкус, ferule е подобен на смес от лук и чесън.
• Някои парфюмеристи я включват в парфюми и одеколони.

• Подправката е представена от гранулирана маса, включваща различна по големина "зърна", която свързва кафяво-жълта лепкава субстанция.
• Вътре тези „зърна“ имат бяло-млечен цвят и розови ивици. Когато се режат, те бързо стават червени - те стават първо пурпурно и след това кафяво.
• Миризмата на тази подправка е белязана от смес от аромат на лук и чесън (тя е по-изразена). Миризмата на ферула е летлива и много бързо попива въздуха в помещението.
• Подхранването има много корозивен вкус - усеща се в устата няколко часа след консумация и не може да се отстрани дори чрез изплакване на устата.

В 100 g асафоетида:

Сухата асафотида се състои от:

• ферулова киселина;
• етерични масла;
• терпени;
• кумарини;
• сескитерпени;
• въглеродни оксиди;
• други вещества.

• Подобрява храносмилането.
• Той насърчава по-бързото движение на храната през храносмилателния тракт.
• Помага да се отървете от неприятното оригване и газове.
• Намалява болката.

• Висока телесна температура.
• Сериозни кожни заболявания.
• Алергични реакции.
• Повишена киселинност.
• Бременност.

Растенията от млечен сок се използват за производство на подправки.

Под формата на плочки асафетида се счита за по-чиста, но е по-удобно да се използва формата на прах. Спайсът се използва широко в Азия (кюрдска, индийска, афганистанска, иранска, яванска и други кухни).

Добавя се към:

• ястия от месо (най-често агнешко);
• ястия от бобови растения (за по-добро храносмилане) и ориз;
• салати, супи, леки закуски

Използвайки асафотида в комбинация с други подправки, вкусът й се омекотява. Тази подправка често се заменя с чесън и лук.

Чаена лъжичка подправка съдържа 7 грама от продукта, една супена лъжица съдържа 20 грама.

• Обикновено се добавя до 1/4 ч.л. подправки на порция (най-често количеството, взето на върха на ножа). Излишъкът може да даде неприятен горчив вкус. Подправка се добавя в края на готвенето, за да се запази вкуса.
• Можете също така първо да разтворите асафетида в гореща вода, след което да добавите към съда.
• При готвене на масала, с който готовото ястие ще се напълни отново, към останалите подправки може да се добави ферула по време на пържене.

Необходими съставки: 1 среден патладжан, 60 г масло, корен на джинджифил, 2 зелени люти чушки, кимион (1 чаена лъжичка), синапено семе (1/2 чаена лъжичка), сушени къри листа (10 бр.), Асафотида (1 / 4 ч.л.), 4 домата, пресен спанак (450 г), сол и захар (1,5 ч.л.), куркума (1 ч.л.), нахут (500 грама) и лимонов сок (1 ч.) . лъжица)

Нарежете патладжана на кубчета и сол, след това го оставете за известно време, за да премахнете горчивината. След измиване на нарязания патладжан, изсушете го малко.

Разтопете маслото в тенджера, добавете настърган джинджифил (маса. Лъжица), синапено семе и кимион, както и обелени чили чушки на нагрятото масло.

Добавете къри, патладжан и асафетида.

Фрай за 10 минути, след това се добавят нарязан спанак и нарязани на кубчета домати.

Сол, покрийте и намалете топлината, изчакайте намаляването на размера на спанака. Остава да добавите нахут, лимонов сок и захар и да ври в продължение на пет минути.

Запържете парчетата хляб в растително масло, като добавите щипка асафетида. Можете също така да поръсите готови сандвичи с подправки, особено горещи.

Сварете половин чаша каша във вода (шест чаши). Когато зърната се пръснат, трябва да добавите нарязани моркови (1/2 чаша) и нарязани домати (чаша). Гответе, докато пюрето се намаже и зеленчуците се омекотяват. Налейте растително масло (2 супени лъжици) на малък тиган, добавете към него асфоетида (до 1/2 чаена лъжичка), сух джинджифил (щипка) и семена от кимион. Пържени подправки, щипка черен пипер и сол (чай. Лъжица), добавете към супата и разбъркайте.

Гледайте следното видео от телевизионното предаване "1000 и 1 подправка". От него ще научите много за растението и подправката на asafoetida.

Яденето на ферула може да подобри храносмилането и да предотврати образуването на газове. Изсушената смола се използва като газогонно и антиконвулсивно средство. Направете емулсия, тинктура и прахове.

Asafoetida се използва и когато:

• кожни заболявания;
• инфекции на дихателната система (като отхрачващо средство, могат да се смесват с мед и сок от лук);
• нарушен хормонален баланс;
• тежко главоболие;
• нервно напрежение;
• артроза, радикулит и полиартрит (като допълнение);
• гинекологични проблеми (по-специално за облекчаване на състоянието по време на менопаузата и менструацията);
• пристъпи на истерия (вдишване на миризмата);
• грапавост на гърлото (разтворена във вода и бавно пиян);
• болки в нервите, парализа и спазми (разтворени в сок от нар);
• коремна болка (наложете кърпа, потопена в гореща вода с асфатида);
• зъбобол (памучен тампон, напоен с топъл лимонов сок с добавка на asafoetida се нанася върху зъба);
• възпалено гърло (изплакване с топла вода, в която се добавят асфетида и куркума).

Прилага се подправката:

• Като тамян за къщата (бахур).
• Като компонент за домашни магически ритуали.
• С козметична цел - за подмладяване и възстановяване.

В asafoetida високо качество "зърно" големи, цвят - ярка, еластичност - добро. На азиатските пазари се смята, че качеството на иранските сортове е по-високо от това на афганистанските. Подправката се разделя на две категории в зависимост от качеството - hing (качеството е по-високо) и hinger (качеството е по-ниско).

В разряда Hing има три степени:

• Hadda
• Шабани
• kabulidana

• Всяко растение дава 0,9-1,3 kg латекс.
• Сега вонящият ферулу е включен в Червената книга и принадлежи към застрашени растения.
• В големи количества растението може да се намери само в Афганистан и Иран.
• Има версия, че растението е било използвано от праисторически хора за извършване на огъня.
• Древните гърци и римляни ценят подправката за нейните лечебни ефекти. Те открили, че asafoetida облекчава главоболие, успокоява и подобрява червата. Те харесваха и вкуса на тази подправка. Ферул е бил доставен в Европа от страните на Изтока от търговци.
• Спайсът дойде в Англия с войските на Александър Велики, след което се отглежда там до 18-ти век.
• Последните сред европейците asafoetida използвали германците, добавяйки към колбасите. В днешно време подправката практически не се използва в Русия и в западните страни, но е високо ценена в Индия.