Чили чушки

Някои сортове люти чушки са вид чили. Днес има около 30 вида, и всички те са от един и същ род - Capsicum, от семейство на кучешките.

В много азиатски страни, както и във Великобритания, Австралия, Нова Зеландия и Южна Африка, думата „пипер“ обикновено не се използва в речта. Името на горещата подправка на руски, в съзвучие с едноименната Република Чили (Чили), обаче, терминът чили, по отношение на пипер, означава червено.

Всички чили растения са многогодишни. Храстите им са много разклонени, някои достигат до два метра височина, като чушките, наречени "птичи око".

Листата могат да бъдат големи, елипсовидни и тесни яйцевидни, от светло до тъмнозелени.

Плодовете се различават по размер, цвят, форма, брой гнезда в плодовете и дори посоката на растеж, като Cayenne и Tobasco, чушките растат вертикално нагоре.

Сред род Capsicum се отличават петте най-популярни сорта чили.

Видът включва много разновидности. Сред тях са: мек-лют пипер, poblano, средно-остър халапено и cascable, по-горещо серано, горещо кайена и много остър птичи лед (птиче око).

Този сорт включва много горещи малагетски чушки (райско зърно), средно пикантен табаско, пикантни пири-пири и камбузи.

Този вид включва такива пиперки, като: остър деарбол, много горене и шотландска шапчица, както и изключително остър хабанеро (водещ в студенина в света на чили - капсаицин до 350 хиляди екю).

Това разнообразие от чили пипер ще включва следните разновидности: епископска корона с мек вкус, леко гореща пеппа и доста гореща пипер Аджи лимон.

Пиперът Рокото е един от разновидностите на този чили сорт и има много горещ вкус.

В допълнение към по-горе, изглежда, и толкова остри плодове, има световни шампиони по тежест. Лидерът е пипер Каролина Reaper, чийто ECU достига 2,2 милиона, а второто място е Trinidad moruga scorpion - 2 милиона ECU. Bhut jolokia - 1.58 милиона ECU. Тринидад Скорпион Буч - 1,463 милиона ECU.

Както е известно, степента на тежест (концентрацията на капсаициноиди в пулпата и семената на плодовете) се определя от единиците от скалата на Сковил (ECU). Чистият капсаицин е 16 милиона ECU.

Чили е "роден" на тропическа Америка. В Европа той дойде чрез навигаторите на Колумб. След това много разновидности се разпространяват по целия свят, особено ценени в Африка и Азия.

Сега Индия е най-големият световен производител, потребител и износител на пипер.

Използвам чушки в пресни и сушени форми. За да се запази суровината за дълъг период от време, тя се изсушава на слънце. В същото време плодовете стават по-тъмни и сбръчкани. След това семената се отстраняват и изсушената маса се смила и съдържа подобна подправка в плътно затворен контейнер, на тъмно място.

Понякога чушките просто се изсушават, висят го на сухо място, което също ви позволява да го държите по-дълго.

Друг начин за складиране за бъдеща употреба е замразяването. За да направите това, чили първата пържени, и само след това замразява, без да премахнете кожата.

• Известно е, че червеният пипер се счита за по-пикантен от зелен.
• В зависимост от състоянието на плода (пресни или сушени), пиперът може да бъде наречен по различен начин. Така например, халапеньо, в суха форма се нарича морита. И пиперът е запечен - наричан анчо.

Както разбирате, степента на тежест на всички люти чушки е много различна. Можете да я видите на следващата снимка.

100 грама пресен червен пипер съдържа:

Червените люти чушки са богати на бета-каротин, витамини А, С, D и група В, по-специално В6.

От микроелементите в състава им са включени:

• желязо;
• магнезий;
• натрий;
• Калият.

Освен това има вода, захар, диетични фибри, етерични масла, мастни масла и капсаицин.

• силно болкоуспокояващо;
• антивирусно;
• затопляне;
• антимикробна;
• изпотяване;
• стимулиране на храносмилателния процес.

Можете да научите повече за чили чушки от следващото видео.

Трябва да се внимава при обработката на чили, тъй като някои видове са толкова изгарящи, че могат да причинят изгаряния. Никога не докосвайте очите си, докато работите с него и след това внимателно измийте ръцете и предметите си.

Поради високото съдържание на капсаицин в някои видове чили, употребата му е противопоказана при наличие на следните здравословни проблеми:

• Гастрит, панкреатит;
• Язва на стомаха и на дванадесетопръстника;
• Бъбречни и чернодробни заболявания;
• Алергични реакции;
• Индивидуална нетърпимост.

Горещият пипер е един от най-популярните подправки в готвенето.

Използва се в различни форми, за повечето ястия:

• често се предлага в смеси от подправки;
• съчетава добре с чубрица, чесън, кантарион, дафинов лист, босилек и др.
• пресни - чудесно за кисели краставички, супи и зеленчукови ястия;
• земята - добавена към сосове, превръзки, млечни напитки, към месо, риба и кисели краставички.

Азиатските пазари са наситени с люти чушки с различни цветове и размери, в прясна и суха форма. Те са важен компонент на почти всички ястия на тези народи. Едно от популярните ястия на местните жители е леко задушен плод, смесен с домашно сирене. Чили се използва и като подправка самостоятелно, или в смес от подправки, за ароматизиране и придаване на пикантен вкус на храната.

Чили присъства в много кухни. Например сосът arrabiata с тези люти чушки е популярен в Италия. Унгария е известна с известния си паприкаш. В Китай те се използват в класическото ястие Gunbao и не само. Мексиканците приготвят пикантни сосове за месо и птици и дори приготвят десерти с чили. В тайландската и лаоската кухня това е основната съставка в супите и салатите.

В допълнение към плодове, годни за консумация листа на почти всички видове пипер чили, които нямат силна горчивина. Те се използват широко в Индия, Филипините, Корея и Япония.

Предлагаме ви да опитате няколко рецепти с тези люти чушки.

Половин килограм чушки и котлет домати в картофено пюре. Към масата се добавят две супени лъжици сол, една супена лъжица червен пипер и една чаена лъжичка хмел-сунели.

Шест скилидки чесън смачкани в блендер и 25 грама пресен корен от хрян. смесете със зеленчуци. Накрая добавете 4-5 парчета ситно нарязани люти чушки.

Защитавайте получената подправка за половин час преди употреба. Ако желаете да оставите аджика за бъдеща употреба, препоръчително е да го прехвърлите на стерилизирани буркани и да се навиете по обичайния начин. За дългосрочно съхранение трябва да използвате повече хрян и чили.

Около един килограм пиле, нарязани на малки парченца, запържете до златисто кафяво. Ние правим смес от 4 супени лъжици. лъжици соев сос и 2 супени лъжици. лъжици бренди (или друг силен алкохол) и варете птицата в нея на слаб огън до пълното изпаряване на влагата.

Ние смелваме главата от лук, две шушулки на чили пипер (или по ваш вкус) и четири парчета от българския пипер. Добавете една супена лъжица настърган джинджифил към зеленчуците, два звезди анасон, и се разпространява получената маса на месото за по-нататъшно печене. Междувременно разтваряме половин супена лъжица нишесте (или оризово брашно) във вода, изсипваме я в блюдо и варете всички птици, докато не приготвите.

Почистваме едно семе от люта чушка от семена и ситно нарязваме. Сложете го на предварително загрята тиган, а междувременно измийте скаридите (стандартен пакет 650 гр.) И ги разпръснете на пипер. Фрай от двете страни, сол на вкус и добавете шест смачкани скилидки чесън. Изсипва се в чаша сухо бяло вино и се издига над средната топлина, докато влагата се изпари напълно. След това добавете няколко супени лъжици ситно нарязан магданоз, разбъркайте добре и извадете от огъня.

Сварете спагети (750 грама) и изплакнете със студена вода. Разпръскваме ги на скаридите, разбъркваме и оставяме да къкри на бавен огън за около десет минути. Ястието е готово!

Можете да научите за пушените люти чушки, методите за готвене и тяхното използване в следващото видео шоу „Хиляда и една подправка от Шехерезада”.

Поради високото съдържание на капсаицин в състава на чили (а именно, в горещите сортове червен пипер), той се използва широко във фармацевтичната промишленост. Той е много ефективен при мехлеми и пластири. Плодовите тинктури са полезни за подобряване на храносмилането и апетита.

Те също се третират:

• Катарални заболявания;
• Главоболие;
• синузит;
• артрит;
• Белодробни заболявания;
• Бъбречни инфекции;
• Нормализира кръвообращението в долните крайници (гореща вана с разтвор на пипер).

Екстрактът от чили се използва за газови смеси в бирени спрейове, като средство за самозащита.

Чили може да се отглежда у дома на перваза на прозореца и на парцела. Но за това е необходимо да се създадат специални условия за тях: чушките са много взискателни към слънцето и топлината. Важно е редовно да се напоява и периодично да се подхранва със специални торове.