червен пипер

 Сладка и пикантна паприка

Меко-сладък или слаб горящ прах е червен пипер (Capsicum annuum).Всички сортове червен пипер, използван за приготвяне на подправки, принадлежат към рода на чилийския пипер, семейството на кучето.

Интензивността на цвета на перуките варира от жълто до червено-кафяво. Твърдостта зависи от съотношението на семената и преградите в праха, които съдържат алкалоида капсаицин.

Имена на други езици:

  • GermaniPeperoni, Roter Piment;
  • Инж. Червен пипер, унгарски пипер;
  • FR. Червен пипер, червен пипер.
 Sezhaya червен пипер
Всички видове червен пипер принадлежат към чилийския пипер и се различават по нюанси, размери и вкус.

вид

Подправката е направена от люти чушки, използващи само зрели, богати червени проби. Това са кухи, многосеменни, продълговати, често директни плодове. Дължината им е разнообразна и може да достигне до 25 сантиметра.

  • Самото растение е изправен храст, който се отглежда главно като годишна реколта. По височина може да бъде от 20 до 150 cm.
  • Листата са широки, самотни или събрани в изхода. Формата им зависи от сорта: яйцевиден или овален със заострен край.
  • Цъфтежът продължава няколко седмици. Бели цветя, висящи, аксиларни.
  • Младите плодове са зелени.
 Листа от червен пипер
Листата от червен пипер от различни сортове се различават по форма и нюанси
 Цъфтящ червен пипер
Паприката цъфти в малки бели цветя
 Плодов зелен червен пипер
Младите плодове от пипер са със зелен цвят и според степента на зрялост се наливат лилаво.

видове

Има десетки видове от тази подправка. Всички те се различават по аромат, цвят и степен на острота. Но сред тях има само няколко:

Вкусна червен пипер

Не остър, интензивен червен цвят, силно оцветяващ. Вкусът му е сладък и плодов.

 Вкусна червен пипер
Вкусна червен пипер е абсолютно не пикантен, той се отличава с интензивното си червено

Сладък червен пипер

По-търсена гледка, с приятна пикантна острота. Богат червен цвят, със силна, топла миризма и мек плодов вкус, подобен на чушките.

 Сладък червен пипер
Сладък червен пипер има ярък цвят и богат плодов аромат

Розов пипер

Червено-кафява или тъмно червена подправка със средно смилане. Ароматът е топъл, пикантен. Използва се в малки количества.

 Розов пипер
Розовият червен пипер е най-тъмният сред всички разновидности и по-скоро парещ.

Други видове подправки имат малки разлики. Например полусладък, специален и лек - нямате рязкост, но нюансите на червеното са малко по-различни. Отличават се сред тях остър червен пиперчийто цвят е жълтеникаво-кафяв и вкусът е пикантно пикантен.

 Полусладък, нежен и пикантен червен пипер
Сортовете на смлян пипер могат да се различат по цвят и степен на острота.

Където расте

Паприката е от Южна Америка. Смятало се, че унгарците са откривателите на тази подправка, но до тях стига едва в края на XVI век. Първоначално е засадена като декоративно растение. По-късно плодовете започнали постепенно да се използват от бедните слоеве на обществото като заместител на пипер, а през XVIII век те вече придобиха своята популярност в готвенето.

В момента пипер се отглежда главно в Унгария, както и в Бразилия, Испания и САЩ. Но все пак по-голямата част от червения пипер идва на гишетата на унгарците.

 Паприката е от Америка
В Унгария червеният пипер се отглежда на цели насаждения.

Метод за приготвяне на подправки

За търговски цели, червеният пипер се отглежда в промишлен мащаб. Отнема 4-5 месеца от засаждането до пълно узряване. Събирането се извършва ръчно индивидуално, на няколко етапа, тъй като плодовете узряват едновременно. Жътвата се поставя и суши под слънцето. За пълно изсъхване леко сушените чушки се нанизват върху нишка и се окачват (под формата на специфични гирлянди), за да изсъхнат. Тогава плодовете се смилат на прах заедно със семена и прегради, докато получават рязко подправка на червен оттенък. Ако вътрешностите се отстранят, вкусът ще бъде мек, сладникав, почти без остър. Прилагайте подправката в различни опаковки, банки, тръби. Когато избирате тази подправка, не забравяйте, че светлият, не тъп цвят на продукта показва доброто му качество.

 Сушени плодове от червен пипер
Събраният пипер се изсушава под слънцето, докато плодовете се изсушат.
 Супи червен пипер
Окончателното сушене на чушки се извършва в неопределеност
 Подправки
Паприката се продава под формата на чук

Тази подправка може да бъде приготвена самостоятелно. За сладък червен пипер червен пипер е перфектен. След изваждане на семената и ядрото се изсушава добре. Сухото може да се използва под формата на малки парченца или да се удря в хаванче. Да се ​​съхранява в продължение на шест месеца само на тъмно, сухо място и винаги в херметичен контейнер. Мръсно кафявият цвят показва, че подправката е паднала в неизправност.

 Паприка у дома
Подправка може да бъде приготвена у дома - внимателно изсушава плодовете на пипер и ги нарежете в хоросан

Специални функции

  • Вкусът на сушени подправки е сладникав с горчивина.
  • В процеса на готвене придава на ястията червеникав оттенък и подобрява техния вкус.
  • Подправка не може да бъде приготвена на силна топлина поради високото съдържание на захар, в противен случай тя ще изгори.
 Характеристики на червен пипер
С добавянето на червен пипер към различни храни, вие ще постигнете не само отличен вкус, но и подобрите външния вид на ястието.

Хранителна стойност и калории

На 100 грама червен пипер:

протеини мазнини въглехидрати Съдържание на калории
14.14 грама 12,89 грама 53,99 грама 282 kcal

Химичен състав

витамини: А, Е, К, С,

  • холин,
  • тиамин (В1),
  • Рибофлавин (B2),
  • пиридоксин (В6),
  • пантотенова киселина (В5).

Елементи на трасирането:

  • цинк, селен,
  • мед, манган,
  • желязо, фосфор,
  • натрий, магнезий,
  • калций, калий.

Други полезни вещества: \ t пепел, вода, диетични фибри, мастни масла, капсаицин, каротин.

 Червен пипер и неговите компоненти
Червеният пипер е много богат на различни полезни елементи, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.

Полезни свойства

  • тониране
  • антисептичен
  • антибактериален
  • Болезнено убиец
 Паприката е добра за тялото.
Включване на червен пипер в диетата ви, повишава жизнеността на тялото

Противопоказания

Въпреки богатото съдържание на различни микроелементи в пипер, тя не е подходяща за всички. Някой трябва значително да намали консумацията си, а някои напълно да се елиминират от диетата си. Струва си да се внимава кой има следните заболявания:

  • аритмия,
  • безсъние,
  • холецистит,
  • хипертония,
  • панкреатит,
  • улцерозен колит
  • хроничен хемороиди,
  • заболявания на черния дроб и бъбреците,
  • исхемична болест на сърцето
  • гастрит с висока киселинност,
  • пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Трябва също да помислите за индивидуална непоносимост.

приложение

При готвене

Червеният пипер с различна степен на острота отдавна е обичан и постоянно се използва от кухни от цял ​​свят. На първо място унгарски и български. Също така се търси в азиатската кухня, в Германия, Испания, Мексико, Португалия. Използва се не само от домакини, но и от професионални готвачи, производствени компании. Списъкът с употребите е доста широк:

  • подходящ за много супи, сосове, кетчуп, кисели краставички;
  • върви добре с всички месни ястия;
  • придава пикантен вкус на растителни ястия;
  • Можете да подправите риба и морски дарове;
  • добавени към някои сирена и салати;
  • използван като багрило в производството на месни продукти;
  • перфектно съчетан с много подправки: чесън, кориандър, босилек, индийско орехче, магданоз, копър.

Една чаена лъжичка червен пипер = 3.5 гр.

Една супена лъжица = 14 гр.

 Паприка лечо
От червения пипер те приготвят вкусни лечоси, между другото, това е едно от националните ястия на унгарците
 Сирене с червен пипер
Паприката се подхранва с някои видове сирена
 Сос от червен пипер
Сосните сосове от чубрица са чудесни като лека закуска.

Предлагаме няколко рецепти от ястия с тази подправка.

чайник

Това е дълго блюдо за готвене - около 9 часа. Ще се нуждае от голям свински крак. Слагаме го в насипно състояние и го напълваме с 5 литра студена вода. Гответе като мускуличка за пет часа. Бульонът се прецежда и се вари в продължение на около четири часа с телешка и свинска супа, всеки един килограм.

В същото време приготвяме зеленчуци: не ситно нарязан лук, моркови, корен от магданоз, червени сладки и люти чушки (2 съставки от всяка съставка). Фрай в тиган до златисто кафяво. Отделно, изрязваме 5 картофи и 4 домата без кожа. Оставяме всичко в готовия бульон, подправяме с червен пипер и сол на вашия вкус. Приготвяйте зеленчуците, докато се варят. Яжте само горещо.

В идеалния случай блюдото се приготвя на огън в голям котел.

Унгарско пиле

Първата стъпка е изпържване на нарязания бекон. Тъй като всички мазнини се разтопят, добавете един нарязан лук и гответе, докато се опече. Поръсете всичко с една чаена лъжичка червен пипер и сложете малко пиле в тази смес, нарязани на няколко парчета. Необходимо е да се гаси една птица на малък огън под капак около час. За сочност, в края на готвенето, добавете една супена лъжица заквасена сметана. Ястието върви добре със зеленчуци, кнедли, ориз.

Пълнени чушки

Вие ще се нуждаете от чисти стружки от червен пипер, измити и обелени от сърцевината, в количеството на колко хора ще готвите. Бланшираме ги за няколко минути и оставяме течността да се отцеди и напълни със смес от ненасипани домати и яйца (1: 1). Поставете чушките в омаслена топлоустойчива чиния, налейте малко бульон, в който чушките са бланширани. Поръсете с настъргано сирене и изпратете във фурната за 20-25 минути. Сервирайте чушки, като ги поставяте на препечен хляб. Ако желаете, все още можете да поръсите със сирене.

Печени чушки

За ястието ще имате нужда от сладък пипер, в необходимото за вас количество. Измиваме и премахваме вътрешността на чушките, като ги режем по 4-6 части. Загрейте мазнината във висока чиния и се запържете, като потапяте всеки парче в омлетното тесто. Сервирайте, леко поръсете с лимонов сок.

Гледайте телевизионното предаване "1000 и 1 подправка", ще научите повече за червения пипер като подправка.

В медицината

Паприката е спечелила далеч от последното си място в медицинската практика.

  • Той има добър ефект върху мозъчната дейност.
  • Помага при настинки.
  • Той облекчава болки в ставите.
  • Спира дизентерията.
  • Подобрява кръвообращението.
  • Нормализира храносмилателния тракт.
  • Укрепва имунитета.
  • Увеличава енергията.
  • Стимулира апетита.

При загуба на тегло

Свиването на паприка успешно се използва за намаляване на теглото. Той силно стимулира храносмилателната система и значително ускорява преноса на топлина. В чистата си форма не се консумира, а се прибавя към различни ястия и напитки, които допринасят за изгарянето на мазнините.

Също така за загуба на тегло използвайте пластири на базата на тази подправка. Има и таблетки с неговия екстракт.

В допълнение, етеричното масло от червен пипер. Добавя се към разнообразие от козметични продукти, които коригират формата. Това се дължи на факта, че екстрактът от пипер активира кръвообращението на проблемните зони, ускорявайки процеса на разделяне на подкожната мастна тъкан.

Тези кремове се борят добре с целулита и затягат кожата, в този случай ще бъдат ефективни обвивки. Те премахват излишната течност от тялото и намаляват обема на тялото.

 Отслабване с червен пипер
Използването на червен пипер във вашата диета допринася за загуба на тегло.

Има няколко рецепти и у дома (не забравяйте да проверите за сместа за чувствителност, леко усещане за парене е норма).

С кафе

Направете смес от натурално кафе, сол, червен и черен пипер (по 1 ч.л.). Добавете 40% алкохол към консистенцията на течна сметана. Разстелете проблемните области, увийте филма. Загрейте за двадесет минути.

плодове

Ще вземе 200 мл плодово пюре (всеки плод се използва). Добавете две чл. л. кефир и една супена лъжица. пикантни подправки. Процедурата не е повече от двадесет минути.

С мед

Смесете 50 грама смляно кафе и мед, добавяйки 4 грама. червен пипер. Нанесете и нагрейте за 15 минути.

С етерични масла

50 ml база (всяко масло), 2 капки EM лимон (или грейпфрут), една супена лъжица канела и червен пипер. Обърни се за двадесет минути.

 Табанче от паприка
Резултатите от топлите обвивки с червен пипер могат да се видят след първата процедура.

Имайте предвид, че при разширени вени обвивки с затопляне е противопоказано. А тези, които страдат от хипертония, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, е по-добре напълно да се откажат от този вид процедура.

Отглеждане

Паприката се отглежда предимно в райони с умереноконтинентален климат. С голямо желание можете да я отглеждате в оранжерията си. Пазарът не предлага много голям избор на растителни семена. Обикновено това са сортове, които произвеждат кубични или конични плодове.

 Отглеждане на червен пипер
Паприката може лесно да се отглежда в къщата в оранжерията

младок

Засаждането на пиперки дава семена в началото на март. Това е доста термофилно растение, така че температурата трябва да бъде от 24 до 28 градуса. Твърде високата температура ще влоши покълването. Бране се извършва веднага щом се появят два истински листа. За това са достатъчни малки контейнери с размери 5х5 см. Добре е да се подчертаят разсадът така, че дневните им часове да са 12 часа. Поливането трябва да бъде редовно и еднакво, това ще позволи на разсад да не се разтяга.

 Разсад от червен пипер
Създаването на благоприятен микроклимат за разсад на червен пипер ще осигури по-нататъшно силно разсаждане

Трансплантация на разсад

С появата на 5-6 нови листа от млади растения могат да бъдат засадени в земята.

Това се прави най-добре в средата на май, когато почвата е топла и температурата е 15 градуса и по-висока. Ето защо, една седмица преди засаждане, покрийте земята с пластмасова обвивка, при условие че времето е слънчево.

Разстоянието между разсад 30-40 сантиметра. Оптималният температурен режим (за добър растеж) е 20-26 градуса. Влажността трябва да бъде 60-75%. Растителният период продължава до 60 дни.

 Засаждане на червен пипер в земята
Паприката расте добре при температури над 20 градуса

грижа

За да се предотврати падането на цветята, рудиментите и плодовете не се напукват, редовно, но умерено хидратират почвата.

Обилното поливане е вредно за червения пипер.

Пипер разсад се хранят, както и домати, но с голямо количество калий и калций (0,5: 1 съотношение), така че сухото гниене не се образува.

 Грижа за растенията от паприка
Поливането и храненето на перуката своевременно ще завърши с добра реколта.

Интересни факти

В Унгария те наистина оценяват и просто обожават тази червена подправка. Той е част от повечето унгарски ястия. Най-известни са пилешки паприкаш, унгарски гулаш, лечо. В малкото градче Калоч има музей, където можете да разберете най-интимните детайли в историята на отглеждането и преработката на червен пипер.

Известно е, че унгарците ядат до петстотин грама този продукт годишно (на човек). В югоизточна Европа тази подправка се консумира малко по-малко - двеста грама. В Германия - до сто грама на човек.

 Интересни факти за червения пипер
Червеният пипер е толкова обичан от жителите на Унгария, че имат няколко десетки национални ястия с неговото използване и дори музей
Коментари
  1. Олга , 17.08.2016

    Наистина обичам сирената с червен пипер! И, както се оказа, не напразно)

 Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките