Халапеньо

Jalapeno - разнообразие от зеленчуков пипер с оригинално име и необичаен вкус.Този пипер има средна острота (от 2500 до 10000 точки по скалата на Scoville). Но в зависимост от условията, в които расте, степента на скъперност може да бъде много висока.

Халапено е разнообразие от люти чушки. Принадлежи към рода Kapsikum, тип пипер зеленчуков. Растението е с дължина до 1 метър и 25 до 35 малки пиперки с тегло около 50 грама, достигащи дължина до 9 cm, узряват, плодовете са зелени на цвят и до края на сезона те стават червени.

Мексико е световен лидер в отглеждането на люти чушки. Тук можете да го срещнете с различни имена: cuaresmeños, chiles gordos или huachinangos. Богатите реколти от халапени са събрани в държави като Веракрус и Чихуахуа. В по-малки обеми се отглежда в няколко други места: държавата Халиско и Чиапас, държавата Наярит, Соноран и Синалоа. До края на миналия век американците също започнаха да отглеждат този пипер, като за целта са разпределили 22 квадратни метра. км, ключовите области от които са западният район на Тексас и южната част на Ню Мексико.

За пълно узряване халапено пипер изисква от 2 до 3 месеца. Прибирането започва, когато шушулките станат зелени. Зачервяването на шушулките означава края на сезона. Червените шушулки имат по-ниска стойност от зелените. Но и за тях се използва: сушене, пушене или използване като основна съставка за приготвянето на мексиканска чипот.

Пресните шушулки се събират и обработват само с ръкавици, тъй като контактът с плодовете може да предизвика дразнене на кожата. Пресните чушки трябва да се съхраняват в херметичен стъклен съд в хладилник за не повече от две седмици. За дългосрочно съхранение на халапено пипер можете да използвате метода за бързо замразяване. В суха форма, той се съхранява идеално в плътно затворен стъклен съд и винаги на тъмно място. Ако е необходимо, сухите плодове могат да бъдат смачкани.

При закупуване на пресни люти чушки, трябва да се обърне внимание на външния вид на шушулките: те трябва да са гладки и гладки. Също така при продажбата на халапеньо се намира в масло и в суха форма. Червени шушулки могат да бъдат закупени сушени, мариновани и като готов чипот за подправки.

• когато се консумират в устата, има усещане за топлина или тежко усещане за парене;
• наличието на капсаицин в състава на пипера определя неговата острота;
• джалапено е пред широко известните люти чушки;
• тъканите, държащи семената в гърнето, са най-острата част от пипера. Почистването на плода от тези тъкани ще намали остротата му и ще неутрализира киселия вкус.

Хранителна стойност на пресния джалапено, 100 г:

В допълнение, пиперът съдържа следните компоненти: вода - 89 грама; пепел - 4.5 g; хранителни влакна - 2,6 гр.; наситени мастни киселини - 0.1 g; ненаситени мастни киселини - 0.05 gr.

Хранене халапени в храната, хората получават неоценима помощ за организма, защото съдържа много компоненти, които са важни за здравето и благосъстоянието, като: витамини от група В, витамини - А, Е, К, С, РР, бета-каротин ,

Минерални вещества:

• натрий, калий, магнезий;
• фосфор, калций, мед;
• желязо, манган, цинк, селен.

А също и други елементи:

• захар;
• етерични масла;
• пиперидин;
• капсантин;
• havitsin;
• капсорубин;
• каротин.

Разнообразието от най-полезните вещества, включени в състава на халапенио, предизвиква широк спектър от въздействия върху човешкото тяло и неговите вътрешни процеси.

Поради състава си, пиперът има следните свойства:

• антимикробна;
• болкоуспокояващо;
• immunoukreplyayuschee;
• антивирусно;
• антидепресанти;
• стимулиране на храносмилателния процес.

Прекомерната употреба на халапеньо, като всеки друг лют пипер, под всякаква форма може да предизвика нарушаване на храносмилателния тракт.

Високото съдържание на груби фибри и етерично масло, както и остротата на вкуса, са причина за различни усложнения в работата на човешкото тяло. Следователно, употребата на халапено пипер е противопоказана при наличие на следните здравословни проблеми:

• стомашно-чревни нарушения;
• различни заболявания на бъбреците и черния дроб;
• стомашна язва;
• алергични реакции и идиосинкразия.

Мексиканците знаят много за пипер. Затова тяхната кухня е пълна с "горещи" ястия, чието приготвяне не е пълно без различни сортове люти чушки. В Мексико халапеньо се използва като основна съставка за приготвяне на традиционна подправка с лук, която е задължителна на всяка маса. Готвенето на различни подправки, сосове и закуски също не е пълно без използването му. И разбира се, друго популярно ястие от тази страна е джалапено, пълнено с месо.

Джалапено отдавна се превърна в незаменим компонент на първото и второто ястия, тъй като се подхранва с много видове месо и някои видове риба. Известното мексиканско ястие начос е вкусна закуска, състояща се от царевични стружки с различни добавки, на които се сервират различни сосове. Пипер се използва и в рецепти за яхнии, салати и ястия със сирене. Жителите на някои региони са усвоили рецептите за приготвяне на халапеньо десерти: желе, конфитюр, напитки.

От презрелите червени плодове от халапени се прави чипотле - класическа мексиканска подправка. В продължение на няколко дни плодът се пуши на дървесен дим. Chipotle се използва като съставка, която подобрява вкуса на различни сосове, супи, месни и зеленчукови ястия.

Предлагаме ви да приготвите една от популярните мексикански закуски по следната рецепта.

За приготвяне на гуакамоле са необходими 50 грама лук, 4 зелени домати, 3 пресни чушки и 10 грама кантарион. След това добавете сока от една вар и пригответе пречистената смес в блендер.

Вие също ще се нуждаете от 5 безени, белени авокадо. Те трябва да бъдат нарязани на големи парчета и поръсени с сок от лайм, за да се избегне зачервяване. След това авокадото се смесва с варени пюре от зеленчуци. На вкус се добавят сол и пипер. За да може салата да придобие по-богат аромат и вкус, е необходимо тя да се покрие с капак и да се остави в хладилника за 2-3 часа.

Можете да научите повече за халапенския пипер от следващото видео шоу "Live is great!".

Употребата на халапени в свежа форма, както и под формата на тинктури, се използва успешно за подобряване на общото състояние на тялото и за премахване на различни заболявания. Лечебните му свойства са ефективни за:

• превенция на сърдечносъдови заболявания;
• по-нисък холестерол в кръвта;
• защита на клетките на организма от действието на токсини;
• ускоряване на метаболизма;
• подобряване на работата на храносмилателната система;
• разреждане на кръвта и намаляване на високото кръвно налягане;
• стимулират храносмилателния процес и подобряват апетита;
• нормализиране на чревната микрофлора;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове;
• стимулират производството на ендорфини, които имат положителен ефект върху настроението и увеличават устойчивостта на стреса;
• борба с безсъние;
• подобряване на зрението;
• поддържане на здрава кожа и коса.

В Мексико можете да намерите няколко разновидности на халапеньо, които се различават един от друг по външния вид на шушулките. Разновидността на пелудото има дълги дебели шушулки, espinalteco произвежда заострени плодове, а морита има дълги и къси.

Когато се отглеждат чушки от халапено, на всички етапи трябва да се спазват редица задължителни правила: от момента, в който семената са засадени до прибиране на реколтата.

За посев на семена е удобно да използвате тава с капак. Семената се засаждат на необходимата дълбочина и се покриват с малко количество почва, а тавата може да се затвори с капак.

Когато се появят кълнове, тавата се отваря и се премества към перваза на прозореца от юг. Необходимо е редовно поливане, за да продължите. За дори вертикален растеж на растенията, тавата периодично се обръща в правилната посока.

Когато се появят 2-4 листа, разсадът се гмурка и растенията се трансплантират в по-големи саксии. Тъй като разсадът расте, обемът на саксиите трябва да се увеличи, тъй като плодните е пряко зависим от това.

След 15-20 дни след последния студ растенията се засаждат на открито, чиято температура трябва да бъде от 15 ºС и по-висока. Кацането изисква зона, осветена от слънцето, за поне 6 часа на ден.

Разсадът се засажда в ями, които са два пъти по-големи от саксиите. Оптималната дълбочина на засаждане се постига, ако почвата е на нивото на листата. Разстоянието между растенията трябва да бъде най-малко 30 сантиметра, а редовете трябва да бъдат разположени на разстояние 60 сантиметра един от друг.

В вегетативния етап се използват торове, в които азотното съдържание е по-високо и съдържанието на фосфор е по-ниско. При цъфтежа напротив - азотът трябва да бъде по-малък и повече фосфор. 14 дни преди прибиране на реколтата е необходимо да се измие тор със силна струя вода и специален разтвор, който отстранява солта от почвата.

Редовното поливане и липсата на плевели ще осигурят добър растеж на пипер. 20 дни след слизането се извършва мулчиране. Ако храстите на пипера станат големи, тогава е препоръчително те да изградят опора.

Отглеждането на реколтата е средно след три месеца. Зелените шушулки с много остър вкус се считат за узрели. Зрелият пипер лесно се откъсва от клона. Кафявите линии, като стриите, също са сигнал, че културите трябва да бъдат събрани. За да направите пипер по-сладък, не можете да го премахнете, докато шушулките са червеникави, които са отлични за сушене.

Климатът на умерените географски ширини позволява отглеждането на халапеноса само в затворени оранжерии и оранжерии. Също така, пипер може да расте в жилищни райони. Джалапено е многогодишно растение с изразена зимна латентност. През прохладния сезон растението трябва да се съхранява на закрито при температура от 16 до 20 ° С. През лятото - при температура около 25 ° С. Джалапено обича светлината и влагата. Липсата им в необходимото количество води до отпадане на цветя и плодове. Въпреки това, прекомерното поливане може да бъде вредно за това растение, тъй като коренното гниене е възможно.

През 1982 г. американски астронавти взеха зелен халапено на космически полет, тъй като този пипер е един от най-популярните в САЩ. Ето защо джалапено е първият пипер, който е бил в космоса като любима подправка на американски астронавти.