табаско

 Табаско пиперки

Разнообразието от люти чушки е страхотно. Те включват такъв популярен пипер, като Tabasco.Той придобил славата си поради факта, че го използвали като основна съставка в същия пикантен сос, който се произвежда почти 150 години. Самият пипер е кръстен на голяма мексиканска държава, разположена в югоизточната част на страната.

вид

Растението принадлежи към вида Capsicum frutescens, семейство Solanaceae. Това е буен храсти с вертикално подредени плодове.

Цветовете са малки, бели и жълти.

Чушките са тънкокожи, заострен овал, с дължина около четири сантиметра. Незрелите плодове са бледожълти, дори зеленикави. Оранжевият е цветът на зрелите чушки, а зрелите са яркочервени.

Където расте

Този остър малък пипер е роден в Мексико. Сега тази култура е популярна и в Южна и Централна Америка.

Метод за приготвяне на подправки

За приготвяне на Tabasco като подправка, чушките се събират на различна степен на зрялост. Колекцията се прави на ръка. Тя може да бъде както жълта (не зряла), така и червена. В зависимост от периода на събиране, степента на острота и вкус също ще варира.

Чушките могат да се сушат по естествен начин, което означава на слънце или добре осветен прозорец. Или, за да се ускори процесът, в пещ при температура не по-висока от 55-60 ° C в продължение на няколко часа. В този случай ще бъде необходимо редовно да завъртате чушките и се уверете, че те не се прегряват. Такива сушени подправки се съхраняват по-добре и по-дълго в херметически затворени контейнери, на тъмно място, при температура не по-висока от 20 ° С и относителна влажност не повече от 70%.

характеристики на

  • Определяйки степента на острота на Tabasco по скалата на Scoville, нивото ще варира от 30 000 до 50 000 единици, което означава остър вкус, но далеч не е най-горещото.
  • Месото на зелените плодове е много плътно, за разлика от зрелите. Зрелият пипер има еластична кожа, но вътрешността му се превръща в кремообразна маса.
  • Капсаицинът, който е отговорен за тежестта, се открива в семената и ребрата на Tabasco.

Хранителна стойност и калории

100 грама сушен табаско съдържа:

протеини мазнини въглехидрати Съдържание на калории
4 грама 0 грама 26 грама 120 kcal

В допълнение, има захар в пипер - 15 гр, диетични фибри - 11 гр.

Химичен състав

  • витамини: В6 - 15%, D - 19%, С - 19%, Е - 6%, К - 50%, Рибофлавин - 26%.
  • Никотинова киселина - 16%
  • Манган - 15%
  • Калий - 20%
  • Желязо - 12%

Полезни свойства

Тези малки пиперки съдържат големи дози антиоксидантни витамини, които неутрализират свободните радикали в нашето тяло, което е много важно за превенцията на рака и промоцията на здравето. В допълнение, Tabasco има следните свойства:

  • силно противовъзпалително;
  • immunoukreplyayuschimi;
  • антимикробна;
  • стимулира храносмилането.

нараняване

Умерената употреба на Tabasco няма да причини увреждане на организма.

Противопоказания

Не се препоръчва употребата на пипер Tabasco:

  • при заболявания на стомашно-чревния тракт;
  • ако има проблеми с бъбреците или черния дроб;
  • с алергични реакции.

Преди да приемете Tabasco за медицински цели, е необходимо да се консултирате с лекар.

приложение

При готвене

Като подправка пиперът се използва в много ястия:

  • като съставка в домашно приготвени сосове;
  • той перфектно допълва месни или рибни ястия;
  • омлети, гарнитури от зеленчуци или боб са идеално съчетани с табаско;
  • използвайте го при приготвянето на много супи;
  • също маринована и осолена.

Маринирани табаско пиперки

Вземете необходимото количество пресни чушки и старателно изплакнете със студена вода. След това трябва да пробиете с шиш, или да нарежете всеки пипер с нож и да ги поставите в подготвени стерилизирани буркани, оставяйки свободно място отгоре за около един сантиметър.

Следва подготовката на маринатата. Дестилираният бял оцет и водата се смесват в равни части, добавя се и сол (за една чаша чушки, една чаша вода и оцетна смес и 2 супени лъжици сол (или 1 сол и 1 захар, по желание)).Можете също да добавите цели чесън, синапено семе, кориандър или дафинов лист по ваш вкус.

Оставете сместа да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри 10 минути. Напълнете чушките с готовата марината, без да добавяте един сантиметър до ръба и плътно затваряйте бурканите.

Паста със зеленчуци

Гответе 2 чаши черупки или всякакъв друг вид тестени изделия в подсолена вода, докато се разредите и източете водата.

В wok (дълбок тиган за бързо хранене) добавете зехтин и нарязан червен лук. Запържете се на висока температура в продължение на една минута.

Добавете 3 филийки предварително нарязани аспержи, ½ чаша чушка, ½ чаши броколи, ½ чаша зелен грах и изпържете за една минута.

Добавете 1 чаена лъжичка табаско (без пързалки), чили люспи на върха на ножа, сол и черен пипер на вкус. Разпространяваме сварените макаронени изделия в общата маса и се запържваме на висока температура още една последна минута. Готово!

В медицината

Не са провеждани задълбочени проучвания на лечебните свойства на пипера. Известно е обаче, че то стимулира разграждането добре, поради високото съдържание на капсаицин в състава. Пипер също помага за намаляване на апетита, което в някои случаи помага в борбата срещу затлъстяването.

Отглеждане

Пипер Tabasco е лесно да растат на вашия перваза на прозореца в саксия, защото растението е доста компактен. Можете да го поставите в лятната вила, но със специални условия, тъй като тази култура е лека и топлолюбива.

Засаждане на семена

По-добре е да сеят семена през март, когато дневната светлина е по-дълга. Почвата трябва да бъде добре дренирана и богата на хранителни вещества. Неговото рН трябва да варира от 5,5 до 7,0, което съответства на слабо кисели почви.

грижа

За добро покълване на семената и по-нататъшен растеж на млади растения е необходимо да се поддържа температурен режим от 25-30 ° С. Поливането трябва да бъде обилно и редовно, но без застояла вода.

Когато вегетационният сезон приключи, торове, богати на фосфор, калий, калций и азот се използват като тор за по-добро плододаване. Табаско, като домашно растение, може да се оформи, придавайки на мини-дърво желаната форма.

Засаждане на разсад в земята

Ако решите да отглеждате чушки в градината, то в този случай оранжерията е най-доброто място за засаждане. Предварително приготвени разсад се засаждат в края на май на слънчевата страна. Температурата на почвата не трябва да бъде по-ниска от 15 ° C, тъй като намаляването на градусите влияе върху добива на Tabasco. Трябва също така да покриете самото растение, ако има възможност за нощен замръзване.

Поливането на парникови чушки трябва да бъде изобилно, особено в горещия период. Можете да използвате мулч за по-бавно изпаряване на влагата. Уверете се, че почвата не е прекалено напоена, в противен случай може да причини гниене на корените.

колекция

От засаждане до пълно узряване Tabasco отнема 80-100 дни. Прибирането на плодове се произвежда само с нож или ножица, като се реже заедно със стъблото. Pepper pick е нежелан, в противен случай може да повредите клоните.

съхранение

Пресните плодове се съхраняват в хладилник в вентилиран контейнер не повече от седмица, като през този период ароматът и полезните свойства остават непроменени.

За марката и соса Табаско

Историята на горещата подправка със световна популярност започва през 1868 година. Един американски бизнесмен от остров Авъри, Луизиана, експериментира с малкия пипер сос. Резултатът от многобройни изпитания е тази оригинална рецепта на известния Табаско. Успехът дойде при него почти веднага. Едмунд Макалени използва зрели плодове от пипер, които се смила в картофено пюре и се смесва с морска сол. Получената маса се оставя да ферментира в дъбови бъчви в продължение на три години. Освен това, сместа се разрежда с оцет, филтрира се и се бутилира. Така се оказа класическа рецепта, истински червен сос Original. Останалите видове не са обект на такава дълга експозиция.

По-малко от година Макаленни отвори бизнеса си. И след 4 години започна колосален триумф на сос, той започна да се различава по целия свят. Марката все още не отстъпва на традициите си в безупречното производство на соса. Тя твърдо заема първото място на пазара за продажби.

Компанията се грижи толкова много за репутацията си, че дори събирането на суровини се следи внимателно. Експертите избират чушки строго определена степен на зрялост. За да направят това, те винаги имат със себе си цветна проба, с която сравняват цвета на плода.

Днес има много сортове сосове. Те включват сложни съставки от серията MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero се счита за най-остър сред всички Tabasco, а Tabasco Sweet’n’Spicy е по-малко изгорял.

Можете да научите повече за соса Табаско и неговото производство от следващото видео.

Приложение за готвене

Този необичаен сос се оценява със своя пикантен вкус и приятен пикантен аромат. Той е чудесен за пълнене на супи, салати и основни ястия. Той приготвя всички видове закуски, като например пържени пикантни ядки, салса, гуакамоле и др. Използва се и като марината за месни и рибни продукти.

 Морски дарове със сос табаско
Сосове от табаско също често се използват при приготвянето на морски дарове.

Сосът, наречен Bloody Mary Mix, стана популярен. Счита се за задължителна съставка на известния коктейл от Кървавата Мери. Тази напитка се приготвя по съвсем различен начин, отколкото мнозина от нас са смятали преди. Тази рецепта съдържа други компоненти в състава, а именно: водка, сос табаско, сос Worcester, лимонов сок и доматен сок. Сервирайте такъв коктейл с дръжката на целина.

Полезни свойства

Хранете тютюна като храна, вие не само се наслаждавате на неговия вкус, но и предоставяте безценна помощ на тялото, защото съдържа много витамини, мастни киселини и малко количество минерали. И като се има предвид, че калорийното му съдържание е само 12 ккал на 100 грама, не може да се притеснявате за последствията от фигурата, защото сосът също подобрява обмяната на веществата.

Противопоказания

Тъй като сосът е много горещ, не се препоръчва за хора със сърдечни проблеми и алергии. Не злоупотребявайте със сосове, така че да не предизвиква нарушаване на храносмилателния тракт.

Коментари
  1. Валентин , 29.05.2016

    Това е остър сос, но аз така силно я харесвам!

 Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките