горчица

Горчицата е подправка, без която е трудно да си представим всички обичайни ястия.Получава се от същото име на горчица (наричано още синапс). Горчицата принадлежи на семейството от зеле. Родовото име Sinapis се състои от две гръцки думи, които заедно дават фразата „увреждане на зрението”.

Като цяло всички видове горчица са едногодишни растения. Те имат цели листа. Цветовете имат жълти венчелистчета, огънати в обратна посока. Най-често височината на растенията достига до метър.

Плодът е под. Той има дълъг и леко сплетен нос. Той има няколко ясно изразени вени на крилата. Преградата е дебела, семената са кръгли, подредени в редове.

Най-често срещаните три горчица са: бяла горчица, черна горчица и кафява горчица.

• Бяла горчица (Sinapis alba) - Това е годишна височина на брояча на растенията. Тя е права, леко наклонена надолу по ребрата. Листата са оцветени в зелено и имат формата на острие със зъби по ръбовете. Жълтите цветя са клъстери. От тях се формират шушулките, чиято дължина обикновено не надвишава 4 см. Във всяка шушулка има от 4 до 8 семена, които в суха форма нямат мирис, но проявяват вкуса си само по време на смилане. При термично действие цялата острота на семената изчезва. На немски, бяла горчица се нарича Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, на английски - бяла горчица, жълта горчица, на френски - moutarde blanche.
• Кафява или сарепта горчица (Brassica juncea) Също така е и годишно растение с жълти цветя. Струните варират от 3 до 5-6 см, съдържат от 16 до 24 семена. Те вкусват малко горчиво при първото впечатление и след това показват цялата си острота. На немски, кафява горчица се нарича Indischer Senf, на английски - sarepta mustard, кафява горчица, на френски - moutarde de Chine.
• Черна горчица (Brassica nigra) важи и за едногодишни, но по височина е малко повече от предишните два вида и достига един и половина метра. Цветовете му са жълти, шушулките са много малки, само по 2,5 см. След смилане те показват много силна острота. На немски, черната горчица се нарича Brauner Senf, на английски - черен горчица, истинска горчица, на френски - moutarde noir.

Азиатските страни се считат за дом на горчица.

Исторически белият горчица се отглежда в страните от Средиземно море и Западна Азия. Сега се отглеждат навсякъде.

Кафявата горчица идва от страните от Източното Средиземноморие, където расте в момента. Тя се отглежда и в Близкия изток.

Черната горчица се отглежда активно в страните от Средиземно море и в Близкия изток.

Яжте както цели, така и смлени горчица, наречена горчица. Най-често храната се използва за ядене на горчица, която се получава чрез смесване със синапена вода, оцет и други съставки, които варират в зависимост от рецептата.

Синапеният прах се получава чрез почистване на семената, кондициониране на влагата и размера на зърната. Черупката трябва да бъде отделена от ядрата, които след това се подлагат на смилане и топлинна обработка. След като са пресовани, храната се раздробява и пресява.

Горчичните семена могат да бъдат закупени или в магазина за подправки, или във всеки супермаркет.

В висококачествени бели синапни семена обикновено се продават обелени от външната обвивка. Кафявите синапни семена са по-малки, продават се в сурова форма, за да запазят вкуса и аромата.

Обърнете внимание на външния вид:

• Семената трябва да имат еднакъв цвят и еднакъв размер.
• Те не трябва да бъдат примеси.
• Обърнете внимание на сухотата и чистотата им.
• Ако семената се раздробят, разделят, имат разнороден цвят, те имат лоши условия за съхранение. Това предполага, че най-вероятно те са разглезени.
• Добрите семена са твърди и перфектно запазват формата си.
• Ако зърната се рушат, когато се търкат, тогава семената са нестандартни и стари.
• Ако си купите готова горчица в консервна кутия, обърнете внимание на липсата на отделяне на масло.

Те трябва да се съхраняват в запечатана непрозрачна опаковка или на тъмно място. Тъй като горчицата има антимикробно действие, хладилното съхранение не е необходимо.

Семената от бяла горчица са пясъчни, понякога се превръщат в охра. Диаметърът им е около 2 mm. Кафявите горчични семена са малко по-малки, само 1,5 мм в диаметър. Те са много по-лесни за събиране, така че кафявата горчица често замества черното.

Черните синажни семена достигат диаметър 1 мм. По цвят те не са напълно черни, а по-скоро тъмнокафяви. При прибиране на реколтата, шушулките често се спукват, така че сега черната горчица се отглежда много по-малко.

Горчицата има следните характеристики:

• Използва се за готвене като подправка;
• расте главно в южните райони;
• след прибиране на реколтата се засява като зелен тор;
• използван в медицината.

Можете да научите повече информация за синапеното масло от отровата на програмата "Live is great!"

100 грама семена от синап съдържат 474 ккал.

Хранителната стойност на продукта е, както следва:

• протеини - 26.08 g;
• мазнини - 36,24 g;
• въглехидрати - 15,89 g;
• вода - 5.27 g;
• диетични фибри - 12,2 g;
• пепел - 4.33 g.

Съставът от 100 грама семена на синап съдържа следните компоненти:

• витамини: А - 2 μg; В1 (тиамин) - 0.81 mg; В2 (рибофлавин) - 0,26 mg; В4 (холин) - 122.7 mg; В5 (пантотенова киселина) - 0.81 mg; В6 (пиридоксин) - 0.4 mg; В9 - 162 mcg; С - 7.1 mg; Е - 5.07 mg; К - 5.4 μg; PP (ниацин) - 4,73 mg.
• макронутриенти: калий - 738 mg; калций - 266 mg; магнезий - 370 mg; натрий - 13 mg; фосфор - 828 mg.
• микроелементи: желязо 9.21 mg; манган - 2,45 mg; мед - 0.65 mg; селен - 208.1 mcg; цинк - 6.08 mg.

Горчицата има редица полезни свойства:

• подобрява мускулната функция;
• е антимикробно средство;
• допринася за по-доброто функциониране на нервната система;
• стимулира сърдечно-съдовата система;
• помага на клетките да се регенерират;
• счита за афродизиак.

Увреждането на горчицата се дължи на предозирането му. Поради тежестта може да предизвика ерозивен ефект върху стомашната лигавица и да допринесе за киселини.

Да не се яде горчица в следните случаи:

• бъбречно заболяване;
• с туберкулоза;
• при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
• с възпаление на храносмилателния тракт;
• с лична нетърпимост.

Горчицата може лесно да се направи у дома. Тя ще бъде свежа и вкусна.

Вземете 5 супени лъжици. л. горчица на прах, добавете 1 чаена лъжичка. оцет. Добавя се вода в количество, необходимо за кашеообразното състояние на сместа. Добавя се 1 ч.л. захар и 0,5 ч. л. сол. Ако желаете, добавете прясно смлян черен пипер.

Разбъркайте добре и поставете в буркан. Поставете капака на буркана и го поставете на топло място за една нощ.

Можете да съхранявате в хладилник или на тъмно място с плътно затворен капак.

Целият процес може да бъде видян във видеопрограмата "Live Healthy", която се намира по-горе.

Горчичното масло се изстисква от семената. Има отличен аромат и интересен вкус. Има много витамини, така че по своята полезност и ефективност може да се приравни към естествен антибиотик с бактерициден ефект.

Веществата, съдържащи се в синапеното масло, имат благоприятен ефект върху кръвта, повишавайки съдържанието на хемоглобина и кръвните клетки.

Маслото спомага за увеличаване на апетита и подобряване на храносмилателните процеси.

Горчичното масло може да се съхранява дълго време, тъй като окисляването протича бавно.

Използва се за:

• лечение на кожата,
• укрепване на имунната система
• развитие на клетките
• спомага за нормализиране на метаболизма
• спомага за еластичността на съдовете и мускулите.

Горчицата е един от най-популярните подправки в света. При готвене той намира следните употреби:

• от него се получава маса горчица;
• използва се като задължителна съставка на майонезата;
• ястие, подправено с месо;
• листата могат да се нарязват на салати;
• добавят се подправки към сосове и маринати;
• използват горчица и консервация;
• Горчичното масло се прибавя дори към тестото при печене на хляб.

Бяла горчица семена се използват в ецване краставици, готвене консервирани храни с добавянето на оцет. Те се добавят към колбаси и сосове. Смляна бяла горчица овкусява супи, ястия с добавени яйца.

Направете кафява паста от кафява горчица. Печените семена имат вкусен вкус, често се прибавят към къри.

Можете да печете вкусно месо, при подготовката на който се включва горчица:

• 0.8 kg обезкостено измиване и изсушаване на говеждо месо;
• 7 лъжици се смесват в един контейнер. л. зехтин, 2 супени лъжици мед, горчица и сол, една чаена лъжичка черен пипер, същото количество босилек и червен пипер;
• в този състав месото трябва да се маринира най-малко един час;
• след това месото се опакова във фолио и се почиства за 1 час в предварително загрята фурна;
• За да стане хрупкавото месо, можете да отворите фолиото и да оставите месото да потъмнее във фурната още десет минути.

Лекарствената употреба на горчица е доста обширна. Използва се в следните случаи:

• при заболявания на ставите като лосиони;
• за бързо елиминиране на хематоми;
• за превенция;
• за подобряване на храносмилателните процеси;
• за подобряване на апетита;
• като локално слабително;
• като антибактериално средство;
• като средство против студ;
• за стимулиране на кръвообращението;
• за подобряване на метаболизма.

Използването на горчица от домакинството е както следва:

• активна съставка на много ястия;
• използвани за увеличаване на срока на годност на продуктите;
• в маски за коса;
• използва се като зелен тор;
• използвани в официалната медицина.

Горчицата е доста капризна, затова, преди да я засадите, почвата се третира, плевелите се отстраняват, насища се с влага и се създава гладък и влажен слой на нивото на влагане на семена.

Горчицата е засадена във времето заедно с други зърнени храни, което ще гарантира по-висок добив. Ако сеитбата се извършва по-късно, добивът ще спадне значително.

Горчицата изисква наличието в почвата на достатъчно количество минерални торове. При сеитба се поддържа разстояние 15-20 см между редовете. За да се грижи за растенията се нуждае постоянно. Необходимо е да се осигури достатъчно количество слънце и влага, да се предпази горчицата от вредители и плевели.

Преди сеитба трябва да се уверите, че е избран видът горчица, който е подходящ за климатичните условия, в които ще се отглежда.

• В древни времена горчица придобива голямо значение. Древните римляни първо се научили как да правят паста от зърна. От тях се появиха първите технологии за приготвяне на обичайната маса.
• Горчицата на масата е направена от кафяво синапено семе. Още през 12 век френският град Дижон монополизира производството на пикантна горчица от растителни семена.
• Бялата горчица се опрашва от пчелите, така че е отлично медоносно растение.
• Има легенда, че когато владетелят Дарий оспорва Александър Велики, той му изпраща голяма торба със семена от сусам, символизираща факта, че той има голям брой силни воини. На него македонецът му отговорил с малка торба с горчични семена, показвайки, че въпреки че има по-малка армия, неговите войници са „по-остри“.
• Така наречената английска горчица се прави от семената на бяла горчица, черните зърна се използват за производство на дижонска горчица, а горчицата от кафяви семена често се нарича руска.