канела

Канелата може да се нарече подправка на избраните, тъй като в древни времена тя се използва изключително при приготвянето на ястия за короновани лица. Подправка се получава от кората на канелените дървета - дърветата на семейството Laurel. Може да се намери в продажба както в чукова форма, така и под формата на тръби (валцувани парчета кора).

На руски език канелата получи името си заради кафявия си цвят.

Cinnamomum verum е вечнозелено дърво с канела, от кората, от която се получава канела. За подправка вземете вътрешния слой на дървесната кора.

Канелените дървета са вечнозелени храсти. Зелените цветя с канела имат доста неприятна миризма.

Плодовете на растението са лилави плодове. Листата на канеленото дърво приличат на дафинов лист, но по-тънки и по-малки.

Мястото на растеж на канелените дървета на този вид е не само Цейлон, но и Гвиана, остров Мартиника, Индонезия, Бразилия, Индия и Малайзия. Тази канела се цени по-високо от другите видове поради деликатния си мирис и сладникав вкус. Той е крехък.

В допълнение към Цейлонската канела има още 3 вида, които са много по-малко ценни.

Нарича се също ароматна, индийска или проста канела. Известното име за този тип подправки е:касия". Писали сме за него подробно в друга статия.

Дървета, от които се добива тази подправка, се отглеждат в Индонезия, Китай, Лаос, Камбоджа и Бирма. Такава подправка има по-малко деликатен аромат, по-рязък, остър и цвъртящ.

Нарича се още и канела. Тази канела се получава от храст, който се отглежда в Индонезия и Молукките. Той е много крехък, с пясък на почивката, остър мирис на канела, а също и доста пикантен вкус.

Тя се нарича още дървесна и кафява. Такава канела се извлича от кората на дърветата, растящи в Бирма и Индия. Разликата на тази подправка от други видове е остър горчив вкус и тъмно кафяво-кафяв цвят.

Родното място на истинската канела е Южен Китай. Това се споменава в китайски букви от 2800 г. пр. Хр. Вкусните подправки са описани от Плиний Стари през първия век след Христа.

Канелата е от най-високо качество, произведена в Шри Ланка - тя има топъл сладникав вкус и много приятна миризма. Тази канела се получава от тънка кора на дървета. Също така производството на тази подправка се установява в такива места като Бразилия, Египет, Западна Индия, Виетнам, Мадагаскар, Суматра и Ява.

Кората се отстранява от издънките на канеленото дърво, чиято възраст е по-малко от три години (обикновено това са храсти с височина около два метра). Медните ножове се използват за производство на кора, тъй като канелата е богата на танини, които окисляват други метали.

Кората се събира от едно дърво два пъти годишно. Обикновено, събирането се извършва след период на дъжд - по това време кората е по-лесно да се премахне и ароматът му е по-висок.

Кората се отрязва с ленти с ширина 1-2 сантиметра и дълги до 30 сантиметра. Тези ленти изстъргват горната част на кожата, след което вътрешността на кората се изпраща да изсъхне на сенчесто място, изчаквайки тя да потъмнее и да се свие в тръби. Цейлонска подправка има много тънка кора, така че след изсушаване дебелината на стените на тръбите може да бъде до 1 мм. Преди продажба тръбите се нарязват на парчета с дължина 5-10 сантиметра.

От дървото канела се добива не само кората, но и неузрелите плодове, които се наричат ​​„капки“. Те се събират директно след цъфтежа. Появата на тези "пъпки" е подобна на карамфила. Те имат по-малко аромат, но имат сладка и по-скоро мека миризма. Тези „пъпки“ в Индия и Китай са особено ценени.

Как да си направим истинската Цейлонска канела, вижте следното видео.

• Вземете праха от канела в малки количества, тъй като счуканата подправка бързо губи аромата си.
• Палките имат по-устойчив вкус, но е доста трудно да се смилят.
• Когато бране канела на прах, мирис - ароматът трябва да бъде достатъчно силен.
• Проверете дали сте закупили канела или касия, можете да използвате разтвор на йод. Този тест едва ли ще работи с канела, но касия ще придобие тъмно син цвят.

• Цейлонска канела има деликатен аромат, много характерен.
• Вкусът на подправките е малко горещ и сладък.
• Структурата на подправка е ронлива и не е твърде гъста.
• Добре е с други пикантни и пикантни подправки.
• Можете да добавите канела във всяко ястие, което използва захар.

100 г канела съдържа:

Ценните вещества в кората на канелените дървета са:

• етерично масло (1-2%), състоящо се от канелен алдехид и танини;
• мастни киселини;
• диетични фибри;
• минерални вещества;
• моно и дизахариди;
• витамини.

Самият цейлонска канела и извлеченото от него етерично масло имат следните свойства:

• Повишено кръвоснабдяване и метаболитни процеси.
• Противопоставяне на целулита.
• Подобряване на храносмилателните процеси.
• Облекчаване на грип и настинки.
• Затоплящ ефект, поради който се изисква масло за масаж.
• Помощ при гадене, замаяност или припадък.
• Премахване на лошия дъх.
• Неутрализиране на отрови, влизащи в тялото чрез ухапвания от насекоми.
• Укрепване на сексуалността.
• Нормализиране на менструалния цикъл.
• Помощ при астения, страхове, депресивни, меланхолични и тревожни настроения.
• Облекчаване на морската болест.
• Нормализиране на нивата на кръвната захар.
• Профилактика на сърдечносъдови патологии.
• Подобряване на паметта.
• Силен антиоксидант.
• Антимикробни свойства.

Можете да научите повече за канелата и нейните полезни свойства от следния видеоклип "1000 дреболии".

Канелата не се препоръчва за употреба с:

• Химиотерапия за рак.
• Бременност (подправка стимулира контракциите на матката).
• Повишена индивидуална чувствителност.

Желаейки да използват подправката външно, тя трябва винаги да се смесва с базовото масло.

И ароматът, и вкусът на подправката са свързани с ароматното масло в неговия състав. Това масло в кората на дървото съдържа около 0.5-1%. Възможно е да се извлече ароматно масло от подправката след смачкване на кората - тя се накисва в морска вода и се дестилира. Полученото масло има жълтеникаво-златист оттенък, парещ вкус и характерна миризма на канела. Тези характеристики се дължат на канелен алдехид, който е основният компонент на ароматното масло от канела. Постепенно маслото се окислява, структурата му става по-смолиста и сянката става по-тъмна.

Кората на канелата активно се нуждае от готвене:

• Добавя се към бонбони, шоколад и различни десерти.
• Използва се канела под формата на пръчици за приготвяне на течни ястия.
• С помощта на канела, можете да получите необичаен вкус на кефир и кисело мляко.
• Подправка се добавя към марината за месо, гъби или плодове.
• Подправка в натрошена форма се прибавя към тестото и вторите ястия.
• Канелата, комбинирана със захар, често се комбинира с зърнени храни и плодове. Особено често се добавя към ястия от ябълки.
• Готвенето в Закавказията и Централна Азия включва добавянето на тази подправка при приготвянето на агнешко месо, други меса или птици.
• Тази подправка е включена в различни сухи смеси за подправки.
• Добавянето на канела помага за ароматизиране на напитки като удар, грог или алкохол.
• Канелата се комбинира добре със салати от моркови, спанак, млада царевица, червено зеле.
• Тази подправка може да се добави към плодови супи, които се сервират студени.
• В Англия канелата и захарта се поръсват с крутони и се сервират на чаени партита.
• Французите обичат да пекат кифли с канела.
• В някои европейски страни канелата се прибавя към домашно приготвена бира.
• Кифличките от канела перфектно допълват тиква или доматена супа.
• Канела се смесва чудесно с кафе и капучино. Можете да разбъркате горещата напитка с пръчка или да я поръсите с мелена подправка.
• В тайландската и индийската кухня се прибавят листата с канела.

Добавянето на подправки към съдовете се препоръчва в края на готвенето, за да се избегне появата на горчив вкус. Средното количество канела на блюдо е 0.5-1 чай. лъжица на килограм продукт или литър течност, въпреки че в източната кухня тази подправка се използва в много по-големи количества.

Добавете 1-2 пръчки подправки към виното и другите съставки на вкус. Загрейте течността на слаб огън.

Парче хляб, запържете на едната страна и маслото от другата страна (не пържени), след това поръсете със смес от канела и захар. Фрай от другата страна, докато се оцветят.

Пригответе плодовете (ябълки, нектарини, круши, праскови) в сироп. Поръсва се с канела и захар, след това се поставя във фурната и се пече до златисто. Сервирайте тези плодове трябва да бъде горещо, добавяйки заквасена сметана.

Гледайте следното видео от телевизионното предаване "1000 и 1 подправка". От него ще научите много за канелата.

• Външното приложение на маслото включва смесването му с растителната основа. За 10 мл растително масло вземете две или три капки ароматно масло. Сместа се използва за триене и масаж.
• Чрез смесване на една или две капки масло с чай. с лъжица мед и добавяне към билков чай, тази напитка се препоръчва за забавена менструация, миалгия, слабост, импотентност, диария, простуда, грип.
• Няколко капки ароматно масло капе в гореща вода и правят инхалации, за да се отървете от депресивното настроение и патологиите на горните дихателни пътища.
• Добавяне на канела към горещо вино, тази напитка се препоръчва при грип и хипотермия. Също така, с грип, можете да направите едно питие, като разтворите мед и лимонов сок в гореща вода, а след добавяне на щипка канела и 1 скилидка течността се оставя да заври и след това се изтегля за 20 минути.
• Превантивно средство за грип ще бъде варена канела, сварена в кипнала вода, към която се добавя щипка черен пипер и мед. Пийте това лекарство на всеки три часа.
• Ако имате главоболие със студ, канелата се разбърква с вода, докато се получи гъста каша и се нанесе върху челото.
• Силна инфузия с канела помага при диария, метеорит и повръщане.

Можете да научите повече за лечебните качества на канелата в програмата "Живейте здрави!"

Канела, дължаща се на голямото количество диетични фибри, предотвратява запек (чест проблем, който намалява теглото) и стимулира червата. Също така, предимството на използването на канела за загуба на тегло е неговият положителен ефект върху настроението и намаляването на апетита. Известно е също, че тази подправка има способността да ускори разграждането на захарта. Можете да използвате канела за отслабване по различни начини:

• Добавете тази подправка към чай и кафе, като заместител на захарта.
• Да се ​​направи с масаж на канела срещу целулит.
• Направете тайна.
• За да правите дни на гладно, използвайки целия ден кефир, ароматизирани с канела.

Арома масло от канела се прибавя към парфюмните "източно" композиции.

Канелените дървета са непретенциозни и лесно понасят неблагоприятните условия. Некултивираните дървета могат да растат до 6-12 метра височина, но върху насажденията, които се отглеждат, растението обикновено е представено от ниски храсти.След отглеждане на дърво в продължение на 2 години, той се подрязва почти под корена, така че през третата година от отглеждането се появяват нови издънки (около десет от тях), от които се изрязва кората.

За съхранение на канела е важно херметически да се затворят съдовете, в които се поставя подправката. Най-добре е да пазите канелата в стъклен съд. Подправки могат да се съхраняват до 12 месеца, а прахът - до шест месеца. Най-добре е да пазите подправката в тъмен, хладен шкаф.

Според свидетелството на Херодот V. БЦ, който искаше да намери скъпоценната кора на канела, трябваше да мине през много тестове: да се бие с чудовища, да го търси в дъното на езерата и в гнездата на огромни хищни птици - това не са всички препятствия по пътя към най-ценната подправка. Говорейки за такива басни, арабските търговци се откъснаха от бизнеса си. Ето защо в Европа канелата отдавна се смята за недостижима подправка, за която си струва само фаворитите.

В древни времена и средновековието, канела се използва повече като аромаспеция, тамян. По това време готвачите често използват индийски лавр, който има подобен аромат, като храна. Но за да придаде специален вкус на медените сладкиши и сладкото вино с подправки, просто е необходимо.

Още повече исторически факти:

• За канела и неговите свойства научих в древни времена. Тя често служи като подарък за високопоставени лица.
• В древен Египет подправки се внасят от Китай. Египтяните използвали тази подправка за балсамиране.
• Канелата се споменава в Стария Завет. В редове може да се разбере, че тази подправка е оценена над златото.
• Древните римляни считали канелата за растение от Юпитер, което представлява елемент на огън. Римляните са използвали тази подправка на погребални кладенци.
• До 17-ти век, канелата е събрана от дървета, отглеждани в дивата природа. По-късно, за да получат подправки, дърветата започнали да се култивират.
• През викторианската ера австрийските любовници си подаряват букети от канела, което е символ на любов и нежност.