Разлики на истинска Цейлонска канела от касия

маркиране

Cinnamomum zeylanicum

Cinnamomum aromaticum

цвят

Светло кафяво

Той има червено-кафяв цвят, нееднаквен нюанс, който понякога се превръща от тъмнокафяв в сив.

Външни пръчки

Приготвя се от отделни слоеве от много тънка кора, като правило, по-малко от 1 мм., Поставя се един в друг.

Затруднено се извива, поради което най-често се продава под формата на люспи от кора. Груба текстура и дебелина около 3 mm. На прекъсването се вижда зърното.

Аромат и вкус

Ситно пикантен. Това е най-финият аромат на забележителностите на вида. По-добре от другите видове, абсорбирани от тялото. Приятен аромат и вкус.

По-остър вкус се дължи на високото съдържание на танини.

Сладък пикантен и остър вкус без нежност, присъщ на Цейлонската канела.

Съдържание на кумарин

незначителен

Значителен. Поради отрицателното въздействие на кумарина върху тялото не се препоръчва.

Метод на производство

• Използват се млади дървета, чиято възраст не надвишава три години.
• От младите 1-2-годишни кълнове изстъргват външната кора.
• Те отстраняват вътрешната кора и го увиват в ролки, дължината на които е около 1 m.
• За по-къси ролки: външният слой е повече от 30-40 cm парчета, вътрешният слой се състои от по-малки парчета.

• Използват се дървета над 7 години.
• Горната част на кората се отстранява.
• Долната кора се нарязва на ивици от 15 cm и ширина от 2 cm.
• След сушене касията има вдлъбната форма. Кората е по-дебела и по-груба от Цейлонска канела.

Цветът се променя при излагане на йоден прах

Не се променя

Променя се на тъмно синьо