Касия (китайска канела)

 Касия - китайска канела

Касия е растение, свързано с канеленото дърво, което се нарича китайско канелено дърво.Други имена за касия са обикновена, ароматна канела. Също така, подправката понякога се нарича индийска или китайска канела.

Защото често касия се продава като истинска канела (дори с надписа "канела" на опаковката), честото му име е "фалшива канела".

вид

Вечнозелени касиеви дървета принадлежат на семейството на Laurel. Височината им достига 15 метра. Касията има брилянтни зелени овални листа и малки жълто-бели цветя. Нейната кора често се продава под прикритието на канела, но на опаковката можете да видите надписа, който ви подсказва, че сте фалшива или индонезийска канела.

За разлика от истинската канела от касия:

  • По-тъмен цвят.
  • Друг химичен състав.
  • На прекъсването има зърно.
  • По-плътна и груба структура.
  • По-тежък вкус с проститутка и парещ вкус.
  • Дръжките са по-малко усукани.

сравнителен маса с канелени и касиални разлики Можете да разгледате друга статия.

Където расте

Касия се отглежда не само в Китай, откъдето идва. Отглеждането на тези дървета е също Индонезия, Шри Ланка, Камбоджа, Индокитай, Лаос, Суматра, Бирма. Всяка година светът произвежда 25 хиляди тона касия. Повече от 60% от подправките се отглеждат в Индонезия.

Метод за приготвяне на подправки

Жътвата на китайската канела започва, когато дърветата достигнат 7-годишна възраст.

От стволовете и клоните отрязват кората на всеки седем до десет години. Те се събират по време на дъждовния сезон, тъй като през този период кората се отстранява по-лесно.

Горната част на кората се отстранява, а долната се нарязва на ивици с дължина 15 сантиметра и ширина 2 сантиметра.

Кората се изсушава, докато нейните сегменти станат вдлъбнати. Подправката под формата на тубули се получава с доста дебели стени (повече от 3 мм) и нейната структура е много подобна на дърво.

Как да изберем и къде да купим

Колкото повече канела можете да намерите в супермаркетите, сега е касия.

Проба с йод, която обикновено се проверява за нишесте, ще ви каже дали сте закупили канела или касия. Касиевият прах, когато се комбинира с йод, става тъмно син цвят, а истинската канела придобива лек син оттенък.

Също така, че преди теб касия, можеш да прецениш по:

  • Страна на произход (обикновено истинската канела е Шри Ланка);
  • По-ниски разходи;
  • Твърдост.

В нашата страна, като правило, тя се продава касия под прикритието на канела. Едва ли е възможно да се предявяват претенции към производителите, тъй като касията е вид канела.

характеристики на

  • Цветът на касията е червеникавокафяв, със средна интензивност или тъмна.
  • За вкус, подправката е сладникава, но не толкова нежна, както Цейлонската канела. Тя е по-изразена стипчивост и жгучест.
  • Миризмата на касия е приятна и доста ароматна.
  • Ароматичните и вкусови качества на най-добрите сортове касия са хуча, отколкото тези на Цейлонската канела.

Хранителна стойност и калории

100 г касия съдържа 250 ккал.

Химичен състав

В кората на касията има:

  • Етерично масло (1-2%), представено в по-голяма степен от алдехид на канелената киселина;
  • танини
  • КУМАРИН.

Полезни свойства

Касия има имоти:

  • Подобряване на храносмилането;
  • Осигурява слабително действие (в големи дози);
  • Подобряване на апетита;
  • Стимулира кръвообращението.

нараняване

  • Основният недостатък на подправките е кумаринът в състава му. Поради това често се появяват световъртеж и главоболие, когато редовно се консумира касия.
  • Излишъкът на кумарин също влияе неблагоприятно на състоянието на бъбреците и черния дроб.
  • Консумацията на касия в излишък може да предизвика дразнене на кожата.
  • Касия също може да причини диария.

За да се избегнат отрицателните ефекти на касия върху здравето, се препоръчва подправка да се използва рядко и в минимални количества.

Известно е, че концентрацията на кумарин в подправки варира от 0,7 g до 12 g на килограм, в зависимост от сорта.

Въз основа на дневната пределна доза кумарин за хора (0,1 mg на килограм на тялото), на възрастен се препоръчва да се използва не повече от 1/2 чай.лъжици касия на ден, а детето няколко пъти повече. Също така трябва да избягвате редовното ежедневно използване на касия.

приложение

При готвене

Подправка е търсена в китайската кухня. Обикновено се пържи в сух тиган, за да се подобри вкуса преди употреба. Тази подправка върви добре с бергамот и кардамон.

Касия се използва за добавяне към:

  • Сладки ястия;
  • Тесто за ароматизиране на торти, натруфен или печене;
  • марината;
  • Смеси за подправки;
  • Пържено свинско месо;
  • Готвене на вино, коктейли и шоколадови напитки;
  • Студени супи;
  • Шарлот;
  • конфитюр;
  • Плодови салати.

При приготвянето на напитки с касия, течността ще има леко скорбяла консистенция. На дъното на тази напитка ще бъде гъста.

Гледайте телевизионното предаване "1000 и 1 подправка" - научете повече за касията като подправка.

В медицината

  • Касия се използва в Китай като народен лек. Смята се, че кората на дървото е в състояние да лекува ствола, а младите клони лекуват патологиите на пръстите.
  • Алкохолният екстракт от тази подправка е вреден за вируси, бактерии и туберкулозни бацили.
  • Касия е търсена като средство за главоболие, повръщане, дразнене или гастрит.

Можете да направите оригинален и красив свещник от касиеви пръчки.

съхранение

Съхраняването на касия включва поставянето на подправка в стъклена чиния, която може да бъде запечатана. Поставете контейнера в тъмен шкаф. Преди да поставите пръчиците от касия в кафемелачка, си струва да ги счупите на малки парченца, за да не се наруши техниката поради твърдостта на кората.

Интересни факти

  • Китайците започнали да отглеждат касия преди повече от 4500 години.
  • Касия е докарана от Китай в Египет за мумифициране.
  • Европейците се запознаха с тази подправка много по-рано, отколкото с други видове канела.
Коментари
  1. Людмила , 25.08.2016

    Навсякъде се продава касия под прикритието на канела. В нашата страна това не е наказуемо (

 Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките