Сезам (til)

Сусам или сусам (Sesamum indicum, Sesam orientale) принадлежи на семейството на сусам. Сусамовите семена са маслодайни плодове, които се използват за производство на сусамово масло и като добавка към ястията. Сусамът е едно от най-старите маслодайни растения в света.

Име на суза на други езици:

• Agyptischer Olsame - на немски език;
• Семена от сусам, gin-gelly - на английски език;
• Сусам - на френски език.

Сусамът е тревисто едногодишно растение, което може да достигне височина от два метра. Притежава изправени, разклонени, спукани стъбла. Зелените сусамови листа постепенно се изострят и намаляват към върховете. Долните листа се характеризират с яйцевидна форма, чиято дължина достига до 20 см, горната - ланцетна, дължината им е 10 см.

Хоризонтално засадени и леко висящи цветя под формата на камбанки се образуват в оста на горните листа. Цветовата им гама варира от бяло до пурпурно.

Кутии с четири гнезда се оформят от цветя. Размерът на такава кутия е 3 см. Вътре в него има много семена. В зависимост от сорта сусам, цветът на семената може да бъде бял, сив, кафяв или черен. Семената са много популярни, тъй като съдържат здравословно масло и са много вкусни.

В зависимост от вида на сусамовите семена имат различни цветове.

Има около 35 вида от това растение, но най-популярни са:

• бял - външно много сходни с ориза и се отнасят до редки и скъпи подправки.
• черно - има наситен аромат, съдържа голямо количество антиоксиданти.
• кафяв - семената му са меки на вкус и имат по-малко количество антиоксиданти, в сравнение с черното.

За добавяне на храна, най-добрият вариант е черният сусам, на второ място е кафяв.

Органичното бяло сусам е направено от сусамово мляко и халва, като тези продукти са ценен източник на калций и витамин Е.

Изследователите предполагат, че Индия или Източна Африка е дом на сусам. Днес това растение може да се намери на всички континенти на света, но само в тропическите и субтропичните зони. Отглежда се в Индия, Китай, Гърция, Египет, Централна Америка, Етиопия и САЩ. На територията на Русия, това растение се отглежда на огромни насаждения в Краснодар и Ставропол и в Крим.

Трябва сериозно да се обърнете към избора на сусам, за да получите от него само добри и вкусни ястия:

• За да закупите насипни и сухи семена, трябва да ги купите в прозрачна чанта.
• Ако е възможно, опитайте семена, за да се уверите, че няма горчивина, която да показва остарялост на продукта.
• Независимо от опаковката на сусам, трябва да сте сигурни, че влагата не влиза вътре.
• Миризмата на сусам не трябва да е кисела или гнила, защото това означава остарял продукт.

Повечето от хранителните вещества се намират в суровите семена, но единственият недостатък е краткият срок на годност. Суровите семена от сусам могат да се съхраняват от един до три месеца в хладна стая, като ги проверяват за горчивина преди всяка употреба. Ако ги държите в хладилника, срокът на годност се увеличава до шест месеца, в замразена форма - до една година.

Суровият сусам трябва да се съхранява само в запечатана опаковка на сухо и хладно място. След почистването семената стават по-бързи, така че трябва да се съхраняват в хладилник или фризер.

• В началото на септември листата от сусам започват да падат, така че можете да започнете да прибирате реколтата.
• Цялата растителност е счупена, всяка от тях съдържа от 50 до 100 семена. Трябва да бъдете внимателни, защото шушулката може да се отвори при събирането и всички семена ще паднат.
• След това те са вързани в малки букети и сушени под горещото слънце.
• Всяка шушулка се отваря и семената се извличат, които се почистват допълнително.
• Семената се разтрошават преди употреба.

• Сусам под формата на растение няма миризма.
• Тази подправка има мек, сладникав, вкусен вкус, който става по-богат след печене.
• Til цъфти през юни и юли, а плодовете носят в края на август или началото на септември.
• Широко се използват сусам и масло.
• Тази подправка добавя подправки към различни ястия, тъй като може да се прилага за солени и сладки храни.

Сусамът има високо калорично съдържание поради високото си съдържание на мазнини и протеини.

100 г сусам съдържа 565 ккал.

100 г сусамово масло - 884 ккал.

Хранителна стойност на 100 грама:

• Протеин - 20 грама (78 kcal)
• Мазнини - 49 грама (438 ккал)
• Въглехидрати - 12 грама (49 kcal)

Можете да намерите повече информация за семена от сусам в пасажа "Живей здрав!"

Сусамът има богат химичен състав, следователно, има положителен ефект върху цялото тяло. Тази добавка съдържа голямо количество хранителни вещества.

100 грама сусам съдържа:

• Скорбяла - 10,2 g
• Моно - и дизахариди - 2 гр
• Наситени мастни киселини - 6,6 грама
• Пепел - 5.1 гр
• Диетични фибри - 5.6 g
• Вода - 9 g

витамини: Бета-каротин - 0.005 mg; Е (ТЕ) - 0.25 mg; В2 (рибофлавин) - 0.247 mg; В1 (тиамин) - 0.791 mg; В5 (пантотенов) - 0.05 mg; В6 (пиридоксин) - 0.79 mg; В9 (фолиева) - 97 µg; РР (еквивалент на ниацин) - 4.515 mg; Холин - 25,6 мг.

Минерални вещества: Желязо (Fe) - 14.55 mg; Фосфор (Р) - 629 mg; Калий (К) - 468 mg; Натрий (Na) - 11 mg; Магнезий (Mg) - 351 mg; Калций (Са) - 975 mg; Цинк (Zn) - 7.75 mg; Мед (Cu) - 4082 mcg; Манган (Mn) - 2,46 mg; Селен (Se) - 34,4 mcg.

Количеството сусам в една лъжица:

• в 1 чаена лъжичка 7 грама
• в 1 супена лъжица 25 грама

Още през 11 век Авицена обръща специално внимание на положителното въздействие на сусам върху човешкото тяло и ги описва в своя трактат.

Преди да използвате сусам, трябва да вземете предвид такива важни моменти:

• накиснатият или нагрят сусам има повече ползи за тялото, отколкото в обичайната си форма;
• след печене и допълване на растението за храна, той става обикновен подправка и губи своите полезни качества;
• сусамовите семена не трябва да се обработват термично, така че да запазват своите характеристики;
• сусам трябва внимателно да се дъвче, след това лечебният ефект ще се увеличи значително. Ако го накиснете предварително, ще бъде много по-лесно да се дъвче.

Яденето на сурови семена от сусам ще помогне за справяне с различни проблеми:

• Сусамът спомага за нормализиране на липидно-мастния метаболизъм, понижава нивата на холестерола.
• Растението подобрява имунитета благодарение на уникалните компоненти.
• Сусамът помага за отстраняване на всички вредни вещества от тялото.
• Сусамовите семена имат голямо количество фибри, затова имат положителен ефект върху състоянието на червата.

Сусамът трябва да се използва с повишено внимание по време на бременност, тъй като той влияе негативно върху развитието на бъдещото бебе и може да причини спонтанен аборт при прекомерна употреба.

При повишена киселинност на стомаха сусамът ще раздразни още повече лигавицата. Строго е забранено да го приемате на празен стомах, защото може да предизвикате гадене и повръщане. За да предотвратите тези симптоми, трябва да изпържите семената и след това да добавите мед.

• с уролитиаза;
• с повишено кръвосъсирване;
• с тромбоза и тромбофлебит;
• при заболявания на стомашно-чревния тракт;
• бъбречно заболяване;
• с индивидуална непоносимост.

Сусамът е идеален за всяко ястие, така че можете да свържете въображението и да направите храната по-ароматна и вкусна. За да направите вкусът на сусам по-силен, просто трябва да изпържиш семената му малко в тигана. Смляните семена се използват в овесена каша или суши, а салатите се поръсват с тях. Особено популярни сладкарски изделия със сусам.

съставки:

• 200 грама спанак
• 30 грама сусам
• 4 супени лъжици. лъжици зехтин
• ½ лимон
• Щипка от подправка на къри или шафран
• Сол, пипер и пресни билки на вкус
• Семена от сусам за украса

подготовка

Измийте и изсушете спанака, използвайте листата му. За да приготвите соса, трябва да вземете масло, лимонов сок, къри или шафран, както и щипка сол и пипер. Всички се разбъркват добре. Сложете листата на спанака върху чиния, поръсете отгоре с семена от сусам, излейте соса и украсете със свежи зеленчуци.

съставки:

• 300 грама брашно
• 60 грама масло
• 200 грама сирене (за предпочитане швейцарски или чедър)
• 2 супени лъжици. лъжици заквасена сметана
• 1 яйце
• 50 грама сусам (за предпочитане бял)
• Сол на вкус
• Семена от сусам в ролята на декорация

подготовка

Настържете сиренето на фина ренде. Смесете сиренето, брашното и охладеното масло под формата на малки кубчета в една маса. Можете да използвате блендер. Трябва да добавите заквасена сметана, яйце и сусам и да продължи да се смесва, докато топката. Тестото във филма се поставя в хладилника за половин час. Вземете дъската и поръсете с брашно. Тестото се разточва, така че дебелината му да е около 5 mm. Използвайте избраните форми за кръгли бисквити. Препоръчителният диаметър на формата е 3 см. Поставете бисквитите върху тава за печене, предварително намазана с растително масло. Разстоянието между бисквитките трябва да бъде приблизително 2 см. Разбийте яйцето и леко помажете всяка бисквитка отгоре, след което поръсете със сусам. Печете във фурната на 180 градуса за 15 минути.

съставки:

• 300 грама пилешко филе
• 50 грама краставици
• 1 яйце
• 100 грама сусам
• ¼ лъжички натриев глутамат
• 2 ча. лъжици с къри
• 1 супена лъжица. лъжица царевично нишесте
• 4 супени лъжици. лъжици растително масло
• Сол и зеленчуци на вкус

подготовка

Измийте добре пилешкото филе и нарязани на тънки парченца. Нишестето се разрежда с вода и се добавя яйце, мононатриев глутамат, къри и сол. Изсипете пилената смес и го оставете да се вари в продължение на 30 минути. Поставете семена от сусам в чиния и навийте в тях пилешко месо. Запържете пилешкото филе в тиган със слънчогледово масло до златисто кафяво. Поставете пилешкото месо на чиния и украсете с пресни краставици и зелени.

Можете да приготвите източна халва от сусам. Гледайте следния видеоклип.

Сусамът трябва да се консумира в малки количества, за да се получат само ползи за тялото. Дневната норма е от две до три чаени лъжички.

Съставът на сусам включва много хранителни вещества, които влияят положително на цялото човешко тяло:

• Сезаминът е мощен антиоксидант, следователно помага за справяне с различни заболявания, а също така има положителен ефект при рак.
• Ситостеринът влияе на нивото на холестерола в кръвта и го понижава.
• Фитинът спомага за регулирането на минералния баланс на организма.
• Рибофлавинът е отговорен за растежа на човек и също има положителен ефект върху състава на кръвта.
• Тиаминът е отговорен за метаболизма в организма и има положителен ефект върху работата на нервната система.
• Калцият предотвратява остеопорозата, тъй като тя е основният компонент на костите и ставите.
• Фитостеролът помага при атеросклероза и затлъстяване, тъй като намалява нивото на холестерола в кръвта.
• Фитоестрогенът има положителен ефект върху женското тяло след 45 години, той може да замени женските полови хормони.

За такива заболявания трябва да се използват сурови семена от сусам:

• Ниско кръвно налягане
• Възпаление на белите дробове
• Проблеми с черния дроб
• Панкреатични или щитовидни заболявания
• Съвместно заболяване
• Студени, грип и астма

Някои рецепти за лечение на различни заболявания с помощта на сусам:

• За храносмилане Необходимо е да се вземат 200 мл охладена преварена вода и да се добавят 1 супена лъжица. лодка с течен мед. След това нарязвайте семената и добавете 1 чаена лъжичка към приготвената смес. Този разтвор трябва да се консумира няколко пъти на ден на малки порции.
• Когато мастит при жените по време на кърмене ще помогне за решаването на този проблем компрес. Първо трябва да се запържва семената на слаб огън, а след това ги смила на прах, смесва се с растително масло, след което тази смес трябва да се увива в тензух и да се прилага върху гърдата.
• За подмладяване ще помогне на средствата на 1 супена лъжица. лъжици сусам, 1 чаена лъжичка джинджифил (смлян), 1 чаена лъжичка пудра захар. Необходимо е тази смес да се използва веднъж дневно и 1 чаена лъжичка.
• За почистване и оздравяване на тялото се използват семена от растения. Трябва да ядете около 15-20 грама сусам в прахообразна форма и да пиете три пъти на ден с вода преди хранене.
• Когато хемороиди трябва да вземат 2 супени лъжици. лъжица сусам в прахообразна форма, след това се изсипва 500 мл вряща вода върху нея и се готви на слаб огън за около 5 минути. След това трябва да покриете съдържанието и да настоявате до пълно охлаждане. Отварата се използва за външна употреба върху възпалени зони.
• Ако имате болки в лумбалната област или ръцете и краката, дължащи се на възпаление на тъканите на нервните влакна, ще ви помогне лекарството, основано на сусам. Първо, семената се пекат в тиган, след което се нарязват на ситно. Вземете веднъж дневно една супена лъжица сусам и мед. За по-добър ефект можете да пиете смес от топла вода с джинджифилен сок.

Сусамът, който се отглежда в Индия, може да бъде от две разновидности:

• Пречистеният
• обичайното

Всичките три вида сусам са включени в Държавния регистър на Русия за 2006 г.: \ T

• Кубанец 55;
• Слънчев;
• Кубанец 93.

За отглеждането на семена от сусам са необходими. Те се засяват в земята, ако вече са затоплени до около 20 градуса, защото това растение обича топлината. Температурата на въздуха трябва да е между 25 и 30 градуса.

Преди да засадите семена, първо трябва да разхлабите почвата няколко пъти, за да елиминирате плевелите, защото те ще заглушат растежа на растенията, които растат бавно през първия месец.

След това добавете тор в размер на един квадратен метър от 30 грама амониев нитрат, 100 грама суперфосфат, 20 грама калиев хлорид. Можете да очаквате добра реколта, ако използвате 10 грама гранулиран суперфосфат за 1 квадратен метър.

Засяването се извършва в редове, между които е необходимо да се поддържа разстояние от 45 до 60 см. Използва се приблизително 0,6 грама на стотина почви. Дълбочината на засаждане на семена е 3-4 cm.

При отглеждане на сусам, специално внимание трябва да се обърне на нивото на влага в почвата, тъй като от момента на засяването до средата на цъфтежа влагата трябва да бъде достатъчна. След цъфтежа сусамът се справя със суша на земята, но не понася атмосферното.

• Магическите свойства се приписват на Сусам, смята се, че е включен в рецептата за еликсир на безсмъртието.
• Много хора знаят, че вълшебната пещера на Али Баба е била откъсната с парола: „Отвори тази сим!“. Sim-на арабски се превежда като сусам.