куркума

Куркума е растение, което се превърна в основа за появата на едноименната подправка, обичайна за азиатската кухня. Куркума е член на семейство Джинджър, едно от имената му е куркума. На немски куркума се нарича Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, на английски - куркума, индийски шафран, на френски - curcuma, Safran des Indes.

Куркумата е многогодишно растение. Листата му са доста дълги, имат яйцевидна форма с точки, сочещи към върховете. Листата са оцветени в тъмно зелено, понякога с по-светли тонове.

Съцветията на растенията имат жълто-зелен цвят, понякога сред тях има дори и пурпурни цветя. Те обаче не образуват семена. Въпреки факта, че има семена от куркума, размножаването се извършва от коренища. Основната част на коренището е с форма на клубен с голям брой странични процеси, които са с дължина няколко сантиметра.

Куркумата има повече от 90 вида, но следните се използват директно в готвенето:

• дълга куркума (Curcuma longa) или домашно приготвена куркума;
• Ароматна куркума (куркума ароматна);
• tsedoaria куркума (Curcuma zedoaria).

Тези сортове понякога се наричат ​​и индийски шафран. За извличане на скорбялата се използва кръгла куркума (Curcuma leucorrhizae).

Смята се, че историческата родина на куркума е страните от Югоизточна Азия. В Индия растението се отглежда в продължение на няколко хилядолетия. И то там в големи количества произвежда същото подправка. Всъщност тя се консумира най-вече там. Заводът има малка дистрибуция в Европа.

Куркумата в момента се отглежда в тропическите и субтропичните райони на Индия, страните от Югоизточна Азия и Китай.

В европейските страни и в Северна и Южна Америка куркумата се отглежда и на места, но в много по-малки количества.

Подправка е направена от суха куркума. За да направите това, той се почиства и смила, а полученият прах се използва в букети от различни подправки или поотделно.

Корените на прясна куркума са доста трудни за намиране в продажба, но се намират в големи супермаркети или на пазари с тегло. Висококачественият и свеж корен няма увреждане на повърхността, но има плътна структура. При избора на цвят не трябва да разчитате прекалено много, тъй като коренът от куркума е ярко жълт, както свеж, така и остарял. Но миризмата може да се каже много: остри и пикантни ноти означават свеж продукт. Обърнете внимание на срока на годност. За вкус на застоял корен ще даде горчивина.

Земната куркума трябва да бъде опакована херметично и да отговаря на срока на годност. По правило това е няколко години. Плътността на опаковката е много важно условие, тъй като прах от куркума има способността да се импрегнира с други миризми.

Куркумата има близък относителен - куркума бял (цитварен корен). Това растение има остър медицински мирис и горчив послевкус, затова се използва изключително в местните кухни.

Куркуминът, който се намира в корените на растението, дава възможност за боядисване на куркума.

Изсушената куркума спестява само една четвърт от първоначалното тегло. Свежата куркума е сходна по вид с джинджифила, само корените му имат по-интензивен жълт цвят.

Куркумата има следните характеристики:

• е важен компонент на ориенталската кухня;
• използвани в суха и свежа форма;
• използвани за медицински цели;
• използван като багрило;
• съдържа голямо количество витамини;
• расте предимно в Азия.

100 грама земна куркума съдържа 354 kcal.

Хранителната стойност на продукта включва следните компоненти:

• протеини - 7.83 g;
• мазнини - 9.88 g;
• въглехидрати - 43,83 g;
• диетични фибри - 21,1 g;
• пепел - 6.02 g;
• вода - 11.36 g;
• монозахариди и дизахариди - 3,21 g;
• наситени мастни киселини - 3,12 g.

Можете да научите повече полезна информация за куркума от програмата "Живей е страхотно!"

Съставът на куркумата има следните компоненти:

• витамини: B1 (тиамин) - 0.152 mg, B2 (рибофлавин) - 0.233 mg, B6 (пиридоксин) - 1.8 mg, B9 (фолиева) - 39 μg, C - 25.9 mg, E (TE) - 3.1 mg , К (филохинон) - 13.4 µg, РР (еквивалент на ниацин) - 5.14 mg, холин - 49.2 mg;
• макронутриенти: калций - 183 mg, магнезий - 193 mg, натрий - 38 mg, калий - 2525 mg, фосфор - 268 mg;
• микроелементи: желязо - 41,42 mg, цинк - 4,35 mg, мед - 603 μg, манган - 7,833 mg, селен - 4,5 μg.

Куркумата съдържа етерични масла, нишесте и куркумин, който е естествено багрило, както и цингирен, борнеол, сабинен и др.

Куркумата има следните полезни свойства:

• използван в комплекс от средства за подпомагане на очистването на тялото;
• подобрява храносмилането;
• служи като превантивна мярка срещу болести;
• подобрява състоянието на кожата;
• затопля кръвта;
• помага за възстановяване след страдащи от заболявания;
• подобрява обмяната на веществата;
• използвани за загуба на тегло;
• лекува изгаряния;
• укрепва имунната система;
• насърчава обновяването на кръвните клетки.

Възможни са следните отрицателни ефекти на куркумата върху тялото:

• алергична реакция;
• развитие на заболявания на жлъчния мехур;
• дразнене на лигавиците.

Не се препоръчва употребата на куркума в следните случаи:

• с камъни в жлъчния мехур;
• с нарушения на жлъчните пътища;
• употребата на лекарствени средства;
• с индивидуална непоносимост;
• по време на бременност;
• с хепатит.

Етерично масло от куркума се получава от пречистените и изсушени коренища на растението чрез отнемане на пара. Маслото може да има бледожълт до тухлен червен цвят със сини светлини. Мирише на етерично масло добре. Ароматът улавя свежи пикантни нотки с пръски дърво и камфор. Оказва се, че има нещо между джинджифил, портокал и кедър.

Етеричното масло от куркума има огромен лечебен ефект. Това е:

• подобрява храносмилателния тракт;
• стабилизира метаболизма;
• нормализира нивата на кръвната захар;
• има слабително действие;
• добро за червата;
• спомага за укрепване на имунитета;
• лекува синини;
• спомага за спокойствието по време на стрес;
• облекчава безпокойството;
• предизвиква тонуса на тялото и т.н.

Сок изстискайте пресни коренища от куркума. Той помага при лечението на кожни заболявания, а също така намалява площта на ухапванията от насекоми и насърчава заздравяването на синини. В комбинация със сок от алое помага да се лекуват изгаряния.

Куркумата е доста специфична подправка, която е по-характерна за азиатската кухня. Тя намери следното приложение в готвенето:

• използва се прясно като част от пикантната кухня от източноазиатска паста;
• супи с прясно ароматизирано и боядисано куркума, ястия от ориз;
• прах се добавя като подправка към бобовите растения;
• куркума, съчетана със зеленчуци, картофи, месни и рибни ястия;
• добавен към къри микс;
• използвани за производството на сладкарски изделия;
• е важен компонент на някои алкохолни напитки;
• Използва се като естествено багрило за сосове, както и за сирена, кисели млека, чипс, сладкиши, маргарин.

Куркумата има горещ, пикантен вкус, леко напомнящ на джинджифил. Прахът й е доста мек на вкус, има пикантна миризма и лека горчивина. Изсушената куркума се използва както като цяло, така и в земна форма.

В подправки и различни смеси от подправки, куркумата обикновено е включена дълго. За сладкарски изделия често се използва ароматизиран куркума. Друг вид - куркума зедоари - се използва за производство на ликьори.

Куркумата може да се използва при приготвянето на нашите обичайни ястия. Например картофите, изпечени по следната рецепта, ще имат богат аромат и вкус.

• Той ще вземе 1 кг картофи, няколко супени лъжици зехтин, една супена лъжица куркума и сол и пипер на вкус.
• Картофите се нарязват на филийки и се сушат леко с хартиена кърпа.
• След това се полива с масло и се поръсва с посочените подправки.
• Резените се смесват добре, така че маслото и подправките да ги покрият напълно.
• Картофите се пекат във фурната при температура от 180-190 градуса за 40-45 минути.

За да приготвите ароматизирано пиле с ориз и тиквени парчета според индийските рецепти, ще ви е необходимо:

• една пилешка гърда;
• чаша ориз;
• 0,4 кг тиква;
• един лук;
• един морков;
• три чаши вода;
• няколко грама прясно джинджифил;
• щипка куркума, пипер, сол, семена от кимион;
• половин лимон;
• четири лъжици растително масло.

Пилешкото месо се нарязва на тесни ивици. Сокът се изцежда от лимон, джинджифилът се смачква. Заедно с тях към пилето се добавят пипер и куркума. Оставете месото да се маринова в продължение на 20 минути. Лукът, морковите и тиквата се почистват и нарязват на големи парчета, а на дъното на котела се налива определеното количество масло, нагрява се и се поставя първо пилето и след това зеленчуците. Сместа се разбърква старателно. Оризът се измива и прибавя към печеното пиле и зеленчуци. След това оризът се осолява и се добавя определеното количество вода. Ако искате да получите не твърде мокър ориз, след това добавете по-малко вода към чаша. Добавят се семена от кимион. Котелът се затваря с капак, нагрява се минимално и ястието се задушава в продължение на 40 минути.

Куркумата е признато лекарство, а не само в традиционната медицина. Обхватът на неговото прилагане е обширен. Използва се куркума:

• като антиоксидант;
• като противовъзпалително средство;
• за лечение на стомашно-чревни заболявания;
• за разреждане на кръвта, което намалява риска от образуване на кръвни съсиреци;
• при лечение на кожни заболявания;
• подобряване на работата на сърдечно-съдовата система;
• за лечение на хипотония и анемия;
• за профилактика на хемороиди;
• за лечение на респираторни заболявания;
• като отхрачващо средство;
• за подобряване на метаболизма;
• за намаляване на болката, свързана с менструалния цикъл;
• за премахване на токсините;
• за лечение на заболявания на опорно-двигателния апарат (натъртвания, навяхвания);
• за превенция на рак и тумори;
• да елиминират мигрените;
• за лечение на диабет.

Повече информация за полезните и лечебните свойства на куркумата можете да научите от програмата "За най-важното".

Куркумата стабилизира метаболизма и премахва токсините, които помагат в борбата срещу затлъстяването. В този случай, подправка предотвратява натрупването на мастни тъкани. За да получите желания ефект, трябва постепенно да започнете да добавяте куркума към ястия или напитки, но не и прекалено много, тъй като подправките в излишните количества могат да доведат до негативни последици за организма.

Домашната употреба на куркума е доста обширна:

• използва се като подправка в готвенето;
• използва се като естествено багрило за храна, тъкани и др .;
• добавени към парфюмни композиции;
• използвани в козметиката;
• спомага за отблъскване на насекоми;
• масло се използва за масаж, ароматерапия.

Отглеждането на куркума у ​​дома е сравнително лесно. Расте тихо в саксия при условия на стаята.

Растението предпочита топлината, така че през лятото е по-добре да го сложи на слънце, а през зимата да го държи на сухо и хладно, но не и студено, трябва да има страна. Ниски температури не са разрешени. Влажността изисква доста умерено ниво. През лятото е необходимо да се пръскат листата всяка седмица, без да се пада върху цветята. През зимата корените трябва да бъдат сухи. Прекалено ниската влажност на въздуха допринася за появата на насекоми вредители.

Осветените места са подходящи за куркума, но ако се постави върху прозорец, през който преминава пряката слънчева светлина, тогава е по-добре да се създаде малка сянка за растението, в противен случай излишното слънце може да се изгори. При липса на светлина куркумата може да расте по-бавно или изобщо да не цъфти.

Съдът за отглеждане на куркума трябва да включва дупка. Качеството на почвата е подходяща почва с ниско съдържание на пясък.

През лятото поливането трябва да става буквално на всеки няколко дни, веднага щом почвата изсъхне. През есента поливането не трябва да бъде толкова изобилно, а през зимата обикновено се изключва. Ако растението изсъхне през лятото, листата му бързо ще изсъхнат.

Торене на куркума се изисква на всеки две седмици от пролетта до началото на есента. Растението се размножава чрез разделяне, което трябва да се извърши в края на зимата - ранна пролет.

Всяка пролет, куркумата се трансплантира в прясна почва. Куркумата има латентно време, когато в края на есента листата постепенно умират. Но корените продължават да се съдържат в една и съща почва.

• Курмата се разпространява в Европа, след като е донесена от арабите.
• През Средновековието куркумата се използва изключително за медицински цели и като боя. Например, той е боядисан дървени или метални предмети.
• В Индия обикновената настинка се третира с мляко, в което се варит корените на куркума.
• Куркумата е все още боядисана тъкан, а също и добавена към състава на някои бои за коса.
• Курмата се почита в Индия. Той присъства по време на много традиционни церемонии, както и на сватби.
• По едно време езичниците изгарят куркума, която олицетворява пречистването в различни ритуали.
• На островите Океания, по-близо до 20-ти век, куркумата започва да боядисва тялото, чиниите, дрехите, за да участва в различни церемониални ритуали.