Пипер дърво (Санче)

Пипер дърво е най-старата японска подправка с остър аромат, буквално преведен като "планински пипер". Латинското име е Zanthoxylum piperitum или Zanthoxylum sansho.Тя също се нарича "Sansho". Пипер дърво е толкова близък роднина на Sichuan пипер, че те често са обединени в един род. Вкусът им се влияе от различни климатични условия.

Други имена:

• това. Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Инж. Японски пипер, японски пипер Sansho;
• Фр. Poivre du Sichuan.

Вечнозелено дърво (храст) Sansho, принадлежи към семейството Rutace. Родът му включва тревата от корена и потомката, кукмата и лимонното дърво.

• Храст или дървета са прекалено тънък ствол, нарастващ до 10 метра.
• Клонове със сложни, пернати, яйцевидни листа от 5-9 чифта и дълги бодли. Младите листа имат пресен вкус на лимон.
• В чадърите се образуват малки жълти или жълто-зелени цветя от около 5 mm. Цъфтежът настъпва през април-май.
• Плодове, ядки

Естественият обхват се простира от Хокайдо до Кюшу в Япония. Извън страната, храстите са изключително редки.

Листа, цветя, плодове и дори пепървуд имат аромат. Прибирането на подправки се извършва почти целогодишно.

• През пролетта се използват листа и пъпки, които се наричат ​​Ki-no-mee. Зелените, продавани пресни или осолени.
• Изсушените листа могат да се използват като отделна подправка.
• Цветята се използват и като подправка, те се прибират в началото на лятото.
• През юли се събират зелени (незрели) плодове, но се използва само тяхната черупка за храна.
• През есента те събират листата и кори от узрели плодове. Предварително изсушените суровини се смачкват в прах, който се нарича "сан-шо-но-ко".

Въпреки факта, че пиперът се нарича пипер, в действителност, тази подправка има само някои от специфичните си характеристики:

• умерено пикантен, леко вкус на лимон;
• листата имат освежаващ аромат на мента-вар, който помага да се балансира остър мирис и вкус на мастни храни;
• Краткосрочното отопление на Sansho в сухи ястия разкрива по-силно миризмата си - това е мек и успокояващ аромат;
• ако я сложите на езика, можете да усетите леко изтръпване.

Дървото на пипер е подправка "седем подправки", състояща се от пикантен червен чили, портокалова кора, два вида сусам, мак и нори (водорасли).

В 100 грама продукт:

Листата съдържат монотерпинови производни - цитронелен, цитронелол и неразделими съединения Z-3-хексенал, което причинява тревиста миризма.

Pepperwood има амиди в състава си, което го прави горещ. Концентрацията им се увеличава, когато подправката изсъхне.

Различават се следните полезни и лечебни свойства на sansho:

• Японските фармацевти са разкрили лечебни свойства на корените на пиперните дървета, които имат стимулиращ ефект върху храносмилателния тракт.
• Тинктурите от горчива упойка се приготвят от кожата на зрели плодове.
• Pepperwood увеличава апетита и като цяло има благоприятен ефект върху организма.
• Има антисептични свойства.

Съвсем наскоро японски учени са определили свойствата на изгарянето на мазнините на въпросната подправка. Съдържащите се в него вещества стимулират мозъка и активират вътрешните органи. Ето защо, тя може да бъде включена в диети за отслабване и контрол над нея.

Няма специални противопоказания за пиперното дърво. Изключение е индивидуалната нетърпимост. Също така трябва да спазвате дозата, тъй като в големи количества тя дразни стомаха и може да причини изтръпване на устната кухина за 10 минути.

От плодовете на пипер дърво, и по-специално от техните кора, етерично масло се извлича, до 4%. Той има пикантен, свеж лимонов вкус и мек вкус, който се дължи на съдържанието на терпени.

ЕМ има следните характеристики:

• тонизиращ ефект;
• увеличава енергията;
• успокоява нервната система.

• Дървото на пипер се използва като подправка поради острата миризма.
• Сухата подправка е идеална за месо, риба и морски дарове. Премахва силните миризми, оставяйки всички вкусове.
• Подправки често се добавят към ястия, приготвени на скара. Например, yakitori, unagi kabayaki и др.
• Младите листа са подходящи за риба, супи, салати или за украса.
• Пъпките от пиперното дърво се използват за готвене, за да балансират вкуса и аромата на японските ястия. Те са особено подходящи за морски дарове и зеленчукови супи.
• От пресните плодове на зрелия sansho, бульонът Niboshi Dashi се сварява на основата на комбу водорасли и сушени сардини или риба тон.

Ще отнеме 400 грама. Змиорка, която трябва да бъде разделена на 8 части и нанизана на два шишчета. Сварете "дизайни с змиорка" за няколко минути десет и се запържва на малък огън (около шест минути, непрекъснато се обръща).

В малка купа да се направи смес от захар, соев сос и водка, всяка с по 3 супени лъжици. Получената маса се загрява в продължение на 4 минути. Потопете змиорката в готовия сос и запържете още десет минути до златисто кафяво, като поръсите останалата част от сместа.

Извадете шишчета и поръсете змиорка с една чаена лъжичка пипер. Сервирайте с ориз, зеленчуци, салати.

Поставете куп фино нарязан лук в купа с вода за 10 мин. След това изцедете водата, добавете чаена лъжичка пиперка Sansho, щипка сол и една супена лъжица сусамово масло. Малка, вкусна гарнитура е готова! Да се ​​съхранява в хладилник за дълго време. Използва се като добавка в основните ястия, за месо, риба, за сосове и маринати.

Разбира се, можете да регулирате количеството на съставките в ястието по ваш вкус.

Sansho Asakura (разнообразие от пипер без тръни) е един от най-разпространените видове sansho. Тя се отглежда повече за търговски цели. Прибирането започва от септември-октомври, когато плодовете се изсипват в червено и семената стават голи.

Пипер дърво е гъвкава подправка, много японци го култивират в градините си. Истината да расте, е доста трудна и това не е изненадващо, защото грижата за дървото на пипер отнема много време.Това е много чувствително растение, то се нуждае от правилния баланс на слънчева светлина, сянка и влага.

Ако искате вашето дърво да дава плодове, трябва да имате предвид, че в същото време се засаждат две растения - женски и мъжки. Има и унисекс сортове, които не изискват кръстосано опрашване.

Sansho предпочита места с добре овлажнена, леко окислена почва. Постоянното поддържане на нивото на влагата ще помогне да се избегнат болести на пипера, но също така и вредното въздействие на водата.

Растението живее и дава плодове в продължение на 20 години. Правилно отглеждани Sansho от семена дава първите плодове през втората година. През лятото можете да приберете реколтата от зелени плодове, а в началото на септември да узрите.

През есента и понякога през лятото е възможно пожълтяване на листата, но не се притеснявайте, това е само естествен процес.

Заслужава да се отбележи, че листната въшка, пеперудите и гъсениците представляват опасност за пипера. Тези насекоми могат да ядат като листа, като плодове.

Бонсай като пипер дърво става все по-популярен. Това е красиво домашно растение, с безупречна пропорционалност на листата.

У дома, местата за отглеждане са избрани за прозорците, защото растението обича светлината. Но слънцето не толерира пряка слънчева светлина.

Земята трябва да бъде хумусна с добър дренаж. В периода на интензивен растеж те започват да се хранят - в края на пролетта и в средата на есента.

• През лятото, за да изнесат на чист въздух в Penumbra.
• Поливането е умерено по време на сушене на горния слой на земята. Застоялата влага не трябва да бъде.
• Храни се в периода на бързия си растеж от пролетта до есента.
• Трябва да пресадите растението през пролетта на всеки 2 години, на възраст - 3-4 години. В същото време се произвежда подстригване на корените на третата част от дължината.
• През зимата скъсете и премахнете клоните, за да образуват желаната форма. Те се третират със специален балсам.

Зимата е най-подходящото време за съкращаване и премахване на нежелани клони. Можете да използвате проводника, за да насочите клоните в правилната посока в продължение на шест месеца. Увийте не трябва да бъде стегнат, за да не се повреди кората. Но преди това е препоръчително да не се полива растението, тогава клоните ще бъдат по-гъвкави.