шафран

Шафранът е най-скъпата подправка, така че се нарича и „червено злато”, поради червения й оттенък и високата цена. Широко се използва в готвенето като подправка, както и за оцветяване на съдове.

Имена на други езици:

• Шир. Crocus sativus;
• Инж. Saffron;
• това. Gewürz Safran;
• FR. Safran.

Семето на шафрана или семена от крокуси принадлежи към семейството на Iris или Orca (Iridaceae). Това многогодишно растение е роднина на минзухар. Цъфти само през есента. Тесните листа и цветя на бледо-виолетовата сянка изникват от грудки. Неговата височина достига от 10 до 30 см. Луковиците имат вид на клубен, чийто диаметър е до 3 см. Листата и цветята поникват от луковицата. Листата на растението са изправени тясно линейни.

На една крушка може да бъде от 1 до 3 големи цветя. Всяко цвете има много жълти прашници и една дълга жълта възглавничка, която завършва с три близалца от оранжево-червен оттенък и с дължина 2,5-3,5 см. Това са близалците, които се използват за приготвянето на подправката.

• Кашмир се отглежда в Индия. Има тъмночервен оттенък, дълги стигми и специален аромат.
• Испанската се произвежда в Испания. Изсушава се в специални пещи с помощта на огън. Coupe - това е най-скъпият и най-добър сорт, защото когато се събира вземете ароматните червени горни части на стигмата. Превъзходно е доста често, то е направено от твърда стигма, така че има лек аромат.
• Иран е считан за най-евтиния и най-разпространен сред другите видове.

Шафранът принадлежи към топлолюбивите растения и затова предпочита област с горещо лято. Тази подправка се отглежда в Гърция, Пакистан, Испания, Ирак, Индия. Тя се отглежда и в Португалия, Крим, Китай, Япония и Закавказие. Дивите видове могат да бъдат открити в почти всички страни на света.

Испания, Индия и Ирак са най-култивиращите се, защото осигуряват на целия свят 80%.

В зависимост от качеството и цвета на конците, шафранът може да бъде:

• Natural се състои от флорални нишки от червени и жълти нюанси и може да съдържа остатъци от прашници и пестик. Тя е с ниско качество.
• Шафран само от червени конци - високо качество. Тази подправка е селекция от качество.

Испанският или индийският шафран има най-висока стойност. Ако цената на подправката е ниска, то това е американски шафран или невен. Тази подправка не се добавя с лъжици и се използват няколко нишки от шафран. За получаване на наситен цвят и тънък аромат на такова количество е напълно достатъчно. Те лесно се смилат в ръцете, преди да се добавят към съда.

Пигментите имат оцветяващи свойства, така че не могат да се държат на слънце, а само в херметически затворен контейнер.

• По време на сезона на цъфтежа цветята се събират, като всеки цъфти само три дни поотделно. Насаждението на това растение цъфти до около 30 дни.
• Цветята на шафрана се събират само при добро слънчево време.
• След това близалките се изтръгват от всяко цвете, а броят им е три.
• След това се сушат под лъчите на горещото слънце или се използват специални сушилни, където процесът на сушене отнема от 15 до 30 минути в зависимост от използваната температура.
• Внимателно подредете нишките, разделяйки червеното от оранжевото.
• За да се определи разнообразието от подправки, нишките се потапят във водата - тези, които попадат на дъното, са най-високите, а тези, които остават на повърхността, принадлежат към най-ниската степен.
• Шафранът се съхранява в херметически затворен контейнер.

• Размножава се чрез разделяне на луковицата-грудка.
• Растението цъфти от септември до ноември, зависи от мястото на отглеждане.
• Има силен аромат.
• Подправка има горчив, леко остър вкус.
• Нишките на растението са меки на допир.

100 грама шафран съдържа:

Повече информация за шафрана можете да научите от програмата "1000 и една подправка".

Шафранът има богат химически състав и следователно има благоприятен ефект върху цялото тяло. Тази подправка съдържа голямо количество хранителни вещества. Съдържание на 100 грама сух продукт:

• Той има диафоретично, спазмолитично и антибактериално действие върху организма.
• Тази подправка е силен антиоксидант, поради което се използва за регенерация на клетките.
• Този компонент се използва като силен афродизиак.
• Той има тонизиращо действие върху цялото тяло, както и облекчава умората.
• Витаминният коктейл от шафран и вода благоприятно действа върху сухата кожа, става копринена и млада.
• В комбинация с други билки, тази скъпа подправка помага при кашлица, лошо храносмилане, подуване на корема, плешивост и безсъние.

Строго е забранено да се ядат големи количества шафран в храната, защото само 5 грама има силно токсично въздействие върху човешкото тяло.

Трябва да се приема в малки дози. Предозирането може да доведе до свръх-стимулиране на нервната система, наркотична интоксикация, отравяне или смърт.

• Не можете да използвате по време на бременност, тъй като тази подправка може да предизвика повишен тонус на матката или маточно кървене;
• В големи дози действа като наркотично вещество;
• Засилва ефекта на интоксикация, ако използвате подправка с вино;
• Не давайте на деца до две години;
• Забранено е използването на тази подправка за диабет.

Етеричното масло от шафран се нарича шафранол. Днес се използва в различни козметични продукти: шампоани, гелове, лосиони, кремове или маски за лице и коса. Също така на негова основа се създават скъпи парфюми и тамян.

Прилагане на етерично масло:

• 3–7 капки се добавят към вани
• за масаж използвайте 5 капки на 5 грама база
• кремове и маски добавят 5 капки до 5 грама база
• за рефлексен масаж използвайте това масло с транспортно масло (1: 1)
• За аромамедоните са достатъчни 2-3 капки
• за ревматизъм, смес от няколко капки масло от шафран и 0,5 куб. лъжици бадемово масло. Този разтвор се втрива в възпалени стави.

Основните методи за приготвяне на подправки преди добавянето им към храната:

• Преди добавяне на конец, е необходимо да се накисва в топла вода или мляко и да се направи инфузия на алкохол. След това подправката се добавя към храната заедно с разтвора.
• На сух тиган, леко печете близалците на подправките, след това направете прах от тях, налейте топло мляко и го оставете да се вари в продължение на 30 минути. Тази смес може да бъде добавена към сладкиши или към различни ястия от ориз.
• Подправка като прах може да се консумира без накисване.

Истинският богат аромат на шафран може да се почувства напълно само след 12 часа.

• Тази подправка е много известна в страните от Средиземноморието, Югоизточна Азия и Близкия изток, добавя се към рибни, месни или оризови ястия. Например, рибена супа в Прованс (bouillabaisse), миланска ризото или сладък пилаф с бадеми, кашу и стафиди.
• В Европа шафранът се използва за оцветяване на бисквити и сладкиши, а също така може да се добави към супи, ястия от ориз, сосове, тестени изделия и различни десерти.
• Тази подправка се използва под формата на подправки за сладък сос, млечни ястия, мусове и желе, сметана и сладолед, както и за различни сладкиши.
• В средиземноморската кухня тази подправка се прибавя към морски дарове, различни бульони и супи, сосове и масло. Тази подправка върви добре с домати, аспержи или карфиол.
• Тази подправка се добавя като ароматизатор в ликьори и безалкохолни напитки.
• Подправка се прибавя към чай или кафе с мляко, само две близалца ще придадат незабравим аромат на топла напитка.

Шафранът има своеобразен аромат, така че се опитват да го използват отделно от другите подправки, но въпреки това създава хармонична комбинация с такива подправки: мащерка, кантарион, босилек, канела или розмарин. Тази подправка се прибавя към голямо разнообразие от ястия.

съставки:

• Половин зеле
• 1 литър вода
• 1 супена лъжица. лъжица 70% оцет
• 3-4 нишки от шафран
• 1 лук
• 2 скилидки чесън
• 2 супени лъжици. лъжици захар
• Щипка червен и черен пипер, кориандър и сол
• Малко растително масло

подготовка

Зелето трябва да се наряза на ситно и се изсипва с вряла вода, да се остави да се вари в продължение на 10 минути. Вода за източване.

Марината за готвене. Отделно в тенджера сварете литър вода. Добавете всички подправки във вряща вода: черен пипер, кориандър, шафран, оцет, сол, захар и чесън. Нарежете лука на кубчета и запържете в растително масло, добавете червен пипер към него. След това лукът се прибавя към тенджерата и се сварява на слаб огън и се напълва със сместа от подправки. Поставете в хладилника за 24 часа.

съставки:

• 250 грама ориз
• 1 супена лъжица. лъжица вода с мляко
• 1 чаена лъжичка зехтин
• 0.5 ча. лъжици от шафран
• Сол на вкус

подготовка

Първо трябва изцяло да измие ориза и да изсъхне. Изсипете 1,5 литра вода в тенджера, оставете да заври, след това добавете зехтин, ориз и варете на слаб огън за 15 минути. Вземете млякото с вода, леко загрейте и добавете шафрана, оставете го да престои няколко минути и го изсипете в тенджерата с ориза. Разбъркайте всичко добре. Тази гарнитура подхожда на свински пържоли и печено месо.

съставки:

• 1 лук
• 3-4 нишки от шафран
• 500 мл крем
• 1 супена лъжица. лъжица растително масло
• Сол на вкус

подготовка

Ситно котлет лук, добавете шафрана и се запържва на слаб огън, така че лук става прозрачен. След това добавете сметаната и солта, продължете да готвите, докато се дебели. Този сос върви добре с месни ястия.

Шафранът има благотворен ефект върху цялото човешко тяло и за да се засили този ефект, лекарите препоръчват да се използва в комбинация с черен пипер и джинджифил.

Шафранът се използва в медицината при различни заболявания:

• увеличава броя на червените кръвни клетки;
• подобрява сърдечната функция;
• нормализира кръвното налягане;
• подобрява състава на кръвта;
• помага при проблеми със зрението;
• при заболявания на сърдечно-съдовата система;
• спомага за отстраняване на възпалението на венците;
• със съдово заболяване;
• регулира метаболизма на мазнините;
• помага в борбата със стресови ситуации;
• помага в ранните стадии на атеросклероза, хипертония, коронарна болест на сърцето и ангина пекторис;
• използва се при астма;
• се бори с пристъпи на силна кашлица;
• използва се при заболявания на слезката и стомашната язва;
• благоприятен ефект върху много системи на тялото: нервна, храносмилателна, кръвоносна и женска сексуална;
• укрепва и успокоява нервната система;
• бори се с спазми и спазми, затова се използва за епилепсия.
• успокоява депресия, истерика, страхове или свръх-стимулация.

От използването на шафран в медицината, можете да научите от пасажа "Живей страхотно!"

Шафранът се използва ефективно за лечение на следните заболявания:

• Шафранът с мляко помага за укрепване на сърцето и нервната система, подобрява състоянието на кожата, бори се с депресията. Трябва да вземете 1 литър мляко и да добавите 0.1 грама шафран.
• За външна употреба се използват лосиони за борба с тежко главоболие, мигрена и безсъние. Необходимо е да се приготви смес от 3 нишки шафран и 3 капки гхи. Този разтвор трябва да се втрие в ноздрите, а също и да се капе в носа.
• За нарушения на менструалния цикъл или болка, достатъчно 5 нишки на ден. За облекчаване на пренаталната болка, трябва да увеличите дозата до 10-12 нишки.
• Когато вътрешното кървене ще помогне лечебната смес. Необходимо е да се смесят 5 нишки от подправки, 0,5 чай. лъжици куркума и чаша горещо мляко.
• При заболявания на кръвта и черния дроб, 3 нишки подправка, 10 парчета стафиди и половин чаша студена вода без варене ще помогне. След това го оставете да варят в продължение на осем часа и да консумират 2 пъти на ден.

Маски за лице с шафран овлажняват и омекотяват кожата. Трябва да вземете 1 чаена лъжичка. супена лъжица течен мед, 2-3 нишки шафран и 1 супена лъжица заквасена сметана. Смесете всички съставки и нанесете върху лицето за 20 минути, след което изплакнете обилно с топла вода.

• Всички козметични продукти на базата на шафран имат силен подмладяващ ефект, защото това растение стимулира метаболитните процеси вътре в клетките.
• Той има свойство за зарастване на рани, следователно предпазва кожата и предотвратява възникването на възпалителни процеси.
• Това е много популярен компонент на скъпите кремове за лице и други кометични продукти за грижа за тялото, косата и кожата.

Кашмирският шафран има три разновидности:

• Шахи
• Mogra
• Lachha

Испанският шафран има две разновидности:

• Coupe
• изключителен

Събирането на шафран отнема много време и усилия.

За да получите 1 килограм тази подправка, трябва да работите десетки работници през целия ден:

1. На сутринта започва събирането на цветя, които имат светлочервен цвят.
2. От всяко цвете трябва да получите стигмата на оранжево-червен оттенък. Това е много дълга и монотонна работа, така че се прави от всички членове на семейството.
3. Конците се изсушават и само след това придобиват оригиналния си вкус.

Шафранът обикновено се отглежда в райони с горещ климат. Около осемдесет процента от подправките се произвеждат в Ирак и Иран. Отглеждането на шафран в климатичните условия на Русия е почти невъзможно.

Предполага се, че родното място на растението е Централна Азия или остров Крит, защото няма точни факти.Известно е, че през второто хилядолетие пр. Н. Е. Шафранът активно се отглежда в източната част на Средиземно море. В Египет той е бил използван като ценно лекарство, което спомага за борбата с различни болести. Облеклата и обувките, които бяха боядисани с нея, се радваха на голяма популярност.

Днес е трудно да се каже къде са започнали да отглеждат тази подправка. Твърди се, че изследователите наричат ​​Мала Азия, Индия и Иран. По времето на древността, римляните го наричали минзухар и го използвали като терапевтично лекарство или боя. С течение на времето интересът към това растение е значително по-малък. И само няколко века по-късно шафранът придоби нов живот в Испания, където е донесен от арабите. След това започва да расте в Италия и Франция.

• За да получите само 1 кг шафран, трябва да преработите от 80 000 до 150 000 цветя.
• В един грам шафран от 450 до 500 близалца.
• Един хектар плантация носи 6 кг подправки през първата година, а през втората - до 20 кг.