ванилия

Ванилия се отнася до многогодишни растения. Според биологичната класификация, тя се нарича лиани.Принадлежи към семейството на орхидеите (Orchid).

Името на рода идва от испанския език, където означава "шушулка", но плодовете на ванилия са кутии.

Име на други езици:

• Шир. Vanilla planifolia,
• това. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Инж. Ванилия, обща ванилия
• FR. Vanille, Vanille du Mexique.

Трябва да се отбележи, че във всички европейски езици "ванилия" - "ванилия" е написана почти по същия начин, с изключение на окончанията на думата, и тази подправка не съществува други имена.

Може да се навие над дървета до височина 15 метра.

Ваниловият ствол е възел, сравнително тънък: диаметърът му е до 2 см. Стълбът практически не се разклонява.

Листата са дълги, плоски и месести, със заострен овал. Те растат на дръжката между възлите и прикрепят стреля към дървото, около което се върти лозата. На възлите, на задната страна на листа, коренът расте. Благодарение на това лозата също е здраво прикрепена към дървото.

Групите цветя са на къси дръжки. Те се формират в оста на листата и съдържат около 15 цветя с жълто-зелен цвят, които имат доста остър аромат. Околоцветникът се състои от пет листа, а в шестата става с тиква. Тъй като е затворена в тръба, за пеперудите е по-трудно да я опрашват.

Цветята образуват зелени плодове в кутии (много от тях са погрешно наричани шушулки). Яйчниците образуват плод от тясна продълговата форма, която е кутия с три страни във формата на цилиндър. Дължината на плодовете може да достигне 25 см. Широчината им е около 1,5 см. Те съдържат пулпа, наподобяващ мус, и в нея има много черни семена. Плодовете се събират, когато пожълтяват.

Официално има 103 вида ванилия. Повечето от тях се считат за декоративни.

Подправката се получава от три вида:

• Плосък лист (Vanilla planifolia) - осигурява най-доброто качество на подправки, има шушулки, достигащи дължина от 0,25 м. Има най-широко приложение.
• таитянски (Vanilla tahitensis) - този вид расте на Таити. Тя има червено-кафяви шушулки, които имат цветен екзотичен аромат с нотки на плодове и докосване на тютюн. Те съдържат по-малко ванилин и следователно са по-евтини. Използва се за приготвяне на десерти, сладолед, кремове. Използва се и в областта на парфюмерията.
• Гуадалупе (Vanilla pompona) от Централна и Южна Америка - ванилия от шушулките на този вид вече не е с толкова добро качество и се оценява по-малко. Ароматът е подобен на таитянски, служи за производство на парфюми и ароматизатори на тютюн.

Ванилия расте в тропически и субтропични райони. Най-често се отглежда в страни, разположени на екватора. Най-големите производствени обеми ванилия принадлежат на остров Мадагаскар. В същото време ванилия се изнася в Китай и Индонезия.

Имаше ванилия от Мексико и Централна Америка, след което тя придоби популярност в други страни.

От ванилия струните се най-известната подправка - ванилия. Процесът на получаване на ванилови подправки е доста сложен. Самите плодове не миришат.

За да придадат своя уникален вкус, те се подлагат на ферментация:

Първоначално, шушулките се събират не напълно узрели, но те не са имали време да се отворят.

• Необходимо е шушулката да бъде изсушена (за да се предотврати гниене) в рамките на 8-10 дни, но в същото време в нея трябва да остане влага и в никакъв случай не трябва да страдат ензимите, отговорни за производството на ванилин. Това е невъзможно да се определи чрез показанията на инструментите. Хората, които участват в отглеждането на ванилия, могат да разчитат само на собствените си способности.
• След това те се държат в сянка за 5 седмици. В същото време те стават кафяво-черни, придобиват еластичност и започват да миришат.
• След това те са вързани в букети и оставени за още един месец в метални кутии, където придобиват своя уникален букет.
• Ванилата се изпраща в дървени кутии, облицовани с восъчна хартия. Това проверява всеки пакет.

Кооперативните производители канят специални дегустатори, които с миризма определят шушулка с дефект. Този блок се премахва, защото може да направи цялата пачка неизползваема.

Качеството на ванилия зависи от вида на лозата и условията на сушене. Външният вид на шушулките се взема под внимание. Те трябва да са доста еластични, леко извити. Повърхността им трябва да бъде леко мазна и да има кафяв цвят с бяло покритие.

На пазарите и търговските вериги ванилия се продава под формата на:

• шушулки;
• прах;
• ванилова захар;
• екстракт.

Зърната и прахта от ванилия трябва да бъдат плътно опаковани. Когато купувате прах, обърнете внимание на състава върху опаковката. Факт е, че ваниловият прах е скъп и безскрупулните производители често го заменят със синтетичен аналог. Ако за производството на подправки са използвани синтетични материали, на опаковката ще се посочи наличието на лингвин. Само 20 грама от този прах може да замени един килограм естествен ванилов прах.

За да се запазят всички органолептични и полезни свойства на ванилови шушулки, подправката трябва да се съхранява в стъклен съд с плътно затварящ се капак. Препоръчително е да се предпазва от пряка слънчева светлина. Много от тях съхраняват ванилови шушулки заедно със захар, която придобива деликатен аромат на ванилия, който пренася напитки и печени изделия.

Екстрактите и есенциите също трябва да се съхраняват на тъмно място и плътно затварят капака на бутилката.

Ванилата е един от доста скъпите подправки. Трудно е да се расте поради трудността на опрашването. В същото време изкуственото производство на ванилин не дава същия вкус и аромат, които се получават чрез естественото производство. При правилните условия на съхранение, миризмата може да продължи до 36 години.

Известни са следните характеристики на ванилия:

• използва се като афродизиак;
• съдържа голямо количество минерали и антиоксиданти;
• от него се произвеждат захар, екстракт от ванилия, есенция и сироп;
• Той се използва активно в готвенето.

Мирисът на ванилия дава ястия, особено сладкарски, нежен незабравим аромат. Въпреки това, той се използва в парфюмерията. Много парфюми имат фини ванилови нотки в аромата си.Най-често използваните в парфюмерията използват ванилия, растяща на Реюнион.

Мирис на ванилия:

• освежава,
• подобрява паметта
• помага в концентрацията,
• дава радост
• прави нашия мозък да произвежда серотонин - хормона на щастието.

Освен това, сератонинът може да повлияе на гладките мускули, така че миризмата на ванилия помага при болезнена менструация. Миризмата на ванилия е мощен афродизиак, който не само стимулира сексуалното желание, но и може да удължи половия акт.

Но съдържанието му е около 2%, така че е най-значимо и до голяма степен определя стойността на ванилия.

Останалите компоненти присъстват в аромата в много малки дози, но са много важни за цялостното впечатление, защото тези 399 компонента се добавят към пълния вкус. Затова, за да се насладите на миризмата на ванилия, препоръчваме да използвате само натурална ванилия.

Хранителна стойност и калорично съдържание на 100 грама продукт

Един ванилов варе тежи около 3 грама.

От свойствата на ванилия можете да научите от следващото видео от телевизионното предаване "1000 и 1 подправка".

Ванилата има следните полезни свойства:

• прави кожата по-еластична;
• помага да се отървете от акне и дразнене на кожата;
• избелва кожата;
• нормализира храносмилането;
• помага при хормонални проблеми;
• подобрява обмяната на веществата;
• действа като мощен афродизиак;
• тонизира и отпуска;
• подобрява настроението;
• помага на жените по време на менструалния цикъл.

Ванилата се използва активно в ароматерапията, възстановявайки апетита, подобрявайки функционирането на нервната система.

Но ванилия има не само полезни, но и вредни свойства:

• задушаваща миризма;
• повишена чувствителност към слънчева светлина.

Етеричното масло от ванилия води до прекомерна чувствителност към ултравиолетовите лъчи, така че след употреба не трябва да излагате кожата на пряка слънчева светлина.

За да използвате ванилия е противопоказано:

• бременни жени;
• в присъствието на лична нетърпимост;
• при наличие на алергии.

Етеричното масло от ванилия е продукт, който често е обект на измама. Получава се от ферментирали шушулки, след което процесът на екстракция се извършва с маслени разтворители. Той е дълъг и изисква висококачествено технологично оборудване. На изхода количеството на петрола е доста малко. Но също така го използвайте в много малки дози.

По външен вид маслото от ванилия е вискозно, гъсто и мазно, с преливане в светлината. Маслото от ванилия има силен, пикантно-сладък аромат, който се запазва в продължение на много години. Намери приложение в медицината, козметологията и ароматерапията.

Маслото от ванилия се използва активно в ароматерапията.

Той допринася за:

• спокоен,
• облекчаване на стреса
• безсъние.

Маслото се добавя към много парфюмни композиции. Също така благоприятно влияе върху състоянието на кожата, като я прави еластична, мека и нежна. Тя ви позволява да лекувате дразнене на кожата, дори и цвета си.

Маслото е не само отличен ароматизатор, но и има подмладяващ ефект. Полезни свойства на това масло ви позволяват да го използвате за борба с различни заболявания. Етерично масло от ванилия може да се нанася вътре, под формата на инхалационни или ароматни лампи, както и да се добавя към ваната или масажната смес. Друго масло се използва за готвене в подходящи дози.

Сокът се извлича от листата на растението. Едно от приложенията: втрийте в скалпа, за да подобрите растежа на косата.

Обхватът на използване на ванилия в готвенето е доста обширен:

• използва се за приготвяне на сладкарски изделия;
• ванилия се добавя към напитките;
• Ванилинът често се добавя към шоколада, включително напитките от него;
• ванилия върви добре с плодове;
• основата на много алкохолни напитки съдържа същност на ванилия;
• ванилия правят ванилова захар.

Ванилата има горчив вкус, така че обикновено се смила на прах и се добавя към пудра захар. Един килограм захар представлява само една шушулка. Ванилия се добавя към пудинги, конфитюри, плодови ястия и алат, хлебни изделия. Тортите се накисват с ванилов сироп.

Често ванилната есенция се добавя към ликьори.

Ванилова захар се получава чрез смесване на ванилия с пудра захар. Екстрактът от ванилия се получава чрез вливане на малки шушулки в алкохолен разтвор, след което се прибавя към десерти.

Прахът от ванилия се произвежда чрез смилане на сушени шушулки. Есенцията е една от разновидностите на екстракт от ванилия, като при приготвянето му се използва по-голям брой шушулки.

Кафе-ванилова комбинация - една от най-успешните. На този тандем се основава известният ликьор на Шеридан.

Ванилата често се използва за приготвяне на кремове от ванилия. Когато се готви в сметана или мляко, назъбеният под започва да излъчва уникалния си вкус. След това трябва да се отстрани, да се изстърже месото и просто да се добави към млякото.

Pods след готвене трябва да бъдат измити, те могат да бъдат използвани за приготвяне на сироп или ванилова захар: белени шушулки се поставят в буркан със захар. Бурканчето е плътно затворено и след 1-2 седмици ще имате най-добрата ванилова захар.

След ванилова захар се приготвят шушулките и се изсипват със захарен сироп. След кратко време ще получите ароматизиран ванилов сироп, който може да подслади десерти и сосове. Срок на годност - 4-6 месеца.

В дома си можете също да приготвите екстракт от ванилия.

• Вземете 1 ванилия и 30 мл алкохол.
• Първо, шушулката се реже по дължина, след което се нарязва на парчета.
• Сгънете ванилия в специално приготвен буркан и налейте алкохол.
• Съставът се влива в продължение на три седмици.
• След този период извадете шушулките и добавете нови, така че екстрактът да е по-концентриран.

Отделянето на ванилов пулп е доста труден процес.

Трябва да се помни, че:

• повечето ароматични вещества се намират в шушулките, а не в пулпата на семената и маслото;
• ванилия трябва да бъде с високо качество;
• Истинската ванилия е скъпа, но шушулките могат да се използват многократно.

За да разделите пулпа, трябва:

• Поставете шушулката на дъската, вземете я за основата и я нарежете с нож;
• Притискайте нарязаните шушулки и внимателно държете по ножа, разделяйки месото;
• Пулпата може да се използва за производство на ванилова захар или сироп.

Необходимо условие: 0.5 л. мляко, 3 жълтъка, 100 г захар и екстракт от ванилия.

• Разбийте жълтъците със захар и нагрейте на водна баня до дебелина.
• 250 ml мляко се нагрява в отделен съд, добавя се екстракт от ванилия и млякото се смесва със смес от жълтъци.
• Получената смес се загрява в продължение на 10 минути, като непрекъснато се разбърква.
• Сместа се отстранява от топлината, добавят се останалите 250 ml мляко и се охлажда.
• След охлаждане, сместа се поставя в пластмасов контейнер във фризера.
• През първите няколко часа сместа периодично се разбърква, за да се направи хомогенния сладолед.

Ванилата често се използва в традиционната медицина. С нея:

• свали треската;
• премахване на болката и дискомфорта в стомаха;
• лекуват се нарушения на нервната система;
• лечение на психични заболявания;
• премахване на сънливост;
• лечение на ревматизъм;
• стимулират мускулите;
• подобряване на храносмилането;
• лечение на чревни заболявания;
• инхибира алкохолната зависимост;
• лечение на нарушения на съня;
• използва се за забавяне на менструалния цикъл и предменструален синдром;
• използвани за антибактериални цели;
• използвани в борбата срещу рака;
• лечение на анемия.

Известно е, че чрез добавяне на екстракт от ванилия към храната, можете да се спасите от вредни бактерии.

Когато се използва ванилия по време на ПМС и менструалния цикъл, жените се чувстват много по-малко дискомфорт и болка.

Диетолозите са открили, че миризмата на ванилия може да се използва за борба със затлъстяването. Той помага за потискане на желанието за сладкиши и шоколад. Ето защо, той е признат за ефективен начин, когато пациентите с наднормено тегло носят висулки с масло от ванилия вътре.

Много съвременни системи за отслабване включват ванилия, но не като добавка към храната, а като мощен антидепресант. Вдишване на сладък аромат на ванилия помага за борба с лошото настроение, облекчава тревожността и успокоява нервите. Освен това, когато човек мирише на тази миризма, се произвеждат хормони, които блокират чувството на глад. Можете също така да добавите към готовата чиния капка масло от ванилия, след което насищането става много по-бързо.

Много козметични компании отдавна са разбрали за ползите от ванилия за кожата и са започнали да произвеждат кремове на базата на екстракт от ванилия.

И, разбира се, това е един от любимите аромати на парфюмеристите.

"Mora, Mora" ("Спокойно и без бързане") - това казват за капризната ванилия на Мадагаскар. В края на краищата, освен влажния тропически климат на север от този остров, е необходимо да отделите много време за превръщането на пресните плодове в ароматна ванилия.

Ванила развъжда резници. Растението се опрашва с изкуствени средства и първите плодове се появяват след три години култивиране. Лиана има висок темп на растеж. Буквално след месец той може да нарасне с един метър. Но за да е истина, тя трябва да създаде най-благоприятните условия.

Цветята могат да дадат плод за няколко десетилетия.

Дължината на лозята може да бъде до 50 м. Засадени ванилия на плантациите в близост до опори или предварително засадени дървета, така че лозята да имат нещо да прикрепи.

Гледайте видеоклип за това как ванилия расте на плантация в Индия.

Расте цвете на ванилия у дома е много трудно. Въпреки това, дори ако сте успели да отглеждате растение, ще бъде още по-трудно да се постигне реколта, тъй като ще трябва сами да опрашвате ванилия.

• Ванилата изисква тропически, горещ и влажен климат, така че първо трябва да построите оранжерия.
• Преди засаждане, издънките на ванилия трябва да се накиснат във вода в продължение на 10 минути.
• След това премахнете растението, но не напълно, оставяйки връхчетата във водата. Оставете стреля в това положение в продължение на 5 дни. Не забравяйте периодично да наливате вода.
• Напълнете саксията със специален грунд за орхидеи. Бъдете внимателни, че растението има опора, около която може да се върти. Мястото, където ще стои гърнето, трябва да бъде в сянка половин ден.
• Засадете саксията. Долната част на растението (на която се намират процесите) трябва да лежи хоризонтално и да бъде покрита с тънък слой почва. Обвържете цветето.
• През първия месец почвата трябва да е суха, но не и пресушена. Овлажнявайте от време на време. През следващите месеци водата, пръскайте и наторявайте редовно растението.
• Преди цъфтенето на ванилия трябва да мине няколко години.
• Когато растението цъфти, трябва да го опрашвате ръчно. Това трябва да се направи много внимателно и в строго определено време. Най-добре е да се обърнете към помощта на опитен производител или да се обърнете към специализирани интернет сайтове.
• Ако всичко върви добре, шушулките ще бъдат вързани след няколко месеца. Когато шушулките започнат да пожълтяват отдолу, ще бъде възможно да се прибере.

• Ванилата е известна на ацтеките и инките. Нейните представители на благородството придават специален аромат на напитките от какаови зърна.
• Ацтеките подсладиха горчивия шоколад с него и след това го използваха, за да плащат данъци.
• Поради сложността на отглеждането и приготвянето на подправки, ванилия се счита за много скъпа подправка.
• Ванилата е докарана в Русия в началото на 17-ти век.
• Сред цялото семейство орхидеи само ванилия има годни за консумация плодове.
• От древни времена ванилия се счита за изцеление. Това откритие направи повече индийци.
• Във Франция по-рано тютюн с аромат на ванилия.
• Ванилата е широко разпространена след откриването на Америка от Христофор Колумб.
• Налице е младежка модна тенденция "Vanilla Style".

Поради високата си цена, ванилия често е фалшифицирана. Много рядко се срещат истински ванилия, по-често се продават изкуствени аналози, тъй като ванилата с естествен произход е доста скъпа.

Ще научите повече за ползите от ванилия, като гледате програмата "Живей здрава".