ванилин

Ванилинът е подправка с приятен, сладък мирис, който се извлича от плода. ванилия, Той е безцветен прах, състоящ се от малки кристали. Ванилинът се използва за производство на хлебни и сладкарски изделия, както и за създаване на парфюмни композиции.

Ванилин се извлича от растение, наречено "плосколистна ванилия". Това цвете принадлежи към семейството на орхидеите. Ванилата е вечнозелено, катерещо растение. Израснал, той извива стволовете на дърветата. Листата му са големи, яйцевидни, насочени в края. Съцветията с много необичайна форма - отдалечено приличат на разпръсната ръка. Цветовете са с размер около 6 см, обикновено боядисани в жълто или зелено. Семената узряват в дълги шушулки, от които по-късно се извлича подправката.

Ванила е дом на Западна Индия, група от острови, разположени в Карибите. В началото на 19-ти век, това растение е открито от англичанина Хенри Чарлз Андрюс и през следващите 200 години ванилия се разпространява в оранжерии по целия свят. В момента най-голямото количество плоска ванилия се отглежда в южните щати на САЩ, в Централна Америка и на север от Южна Америка, тъй като климатът е най-подходящ за това цвете.

Ванилинът се извлича от семена от ванилия, които узряват в шушулките. Първо, семената се третират с вряща вода, след което започва дълъг процес, през който семената се загряват на слънце и се загряват в пластмасови контейнери. Този процес отнема около две седмици, след което семената потъмняват и стават тъмнокафяви. След това семената се изсушават и в продължение на няколко месеца те просто се държат на миризма.

За производството на ванилин днес се отглеждат следните видове ванилия: \ t

• Ароматна ванилия. Расте в Мексико, Индонезия, Карибите и Мадагаскар. Различава се в големи съцветия. Притежава наситен, "топъл" аромат.
• Ванилови Антили. Тя расте в Централна Америка, на надморска височина от 0,5 км над морското равнище. Най-често се използва като екстракт.
• Ванилов таитянски. Отглеждането на това растение, което е резултат от кръстосването на двата вида, описани по-горе, е Френска Полинезия. Този вид се отглежда не само за ванилия, но и за декоративни цели.

Така се произвежда естественият ванилин, но повечето от подправките, продавани в магазините, са изкуствено ванилин. Тя се произвежда от различни суровини чрез синтез.

Повечето от подправките, продавани в магазините, са изкуствено произведени ванилин. Тя се произвежда от различни суровини чрез синтез. Възможността за синтез на ванилин е открита в края на 19-ти век в Германия от Вилхелм Хаарман и Фердинанд Тиман. Производството на синтетичен ванилин е първата стъпка към създаването на изкуствени аромати. В момента изкуственият ванилин може да бъде получен от различни вещества, включително евгенол, лигнин и нефтохимически суровини.

Ванилин, получен чрез синтез, се отнася до група от аромати, които са идентични с естествените.Това означава, че той има същата химическа структура като естествения ванилин и може да се използва като хранителен продукт. Ароматизаторите, идентични с естествените, за разлика от изкуствените ароматизанти, се намират в материали от животински и растителен произход.

Разликата в аромата между синтезиран ванилин и натурална ванилия всъщност е много важна. Според проучванията в миризма на ванилия има четиристотин различни компонента, а ванилинът е само един от тях. Ето защо, ароматът на истинска ванилия е много по-богат и по-гъвкав от миризмата на изкуствен заместител.

• бял или безцветен прах;
• сладък аромат;
• горчив вкус.

Хранителна стойност и калории на 100 грама продукт

Съставът на натуралната ванилия включва:

• етерично масло;
• глюко-ванилин;
• дъбилен агент;
• канелен етер.

В специализирани магазини за продажба на професионални хлебни и сладкарски изделия, ванилия може да се закупи в различни форми: в шушулки, на прах, както и под формата на екстракт или есенция. Синтезираният ванилин се продава във всеки магазин за хранителни стоки.

Качественият продукт трябва да има силен, богат аромат. Ако получите ванилия в шушулките, обърнете внимание на факта, че те са дълги, меки и добре извити.

• успокоява и отпуска;
• е добър антидепресант;
• има антиоксидантни и антиканцерогенни ефекти;
• счита се за естествен афродизиак;
• нормализира обмяната на веществата;
• спомага за облекчаване на алергичните симптоми;
• има противовъзпалителен ефект;
• е антимикробно средство.

• може да причини тежки алергични реакции, водещи до дразнене на кожата и лигавиците.

Етеричното масло от ванилия има силен, пикантно-сладък аромат, който се запазва в продължение на много години. Намери приложение в медицината, козметологията и ароматерапията. Маслото от ванилия е част от много козметика и парфюми. Той не само е отличен ароматизатор, но и има успокояващ и подмладяващ ефект. Полезни свойства на това масло ви позволяват да го използвате за борба с различни заболявания. Етерично масло от ванилия може да се нанася вътре, под формата на инхалационни или ароматни лампи, както и да се добавя към ваната или масажната смес.

• към тестото се прибавя ванилин, който придава специфичен вкус;
• Ванилинът е незаменим компонент на много рецепти за сладки кремове и сосове;
• Домакините често добавят ванилия към плодовете и сладкото от ягодоплодни;
• повечето сладкарски продукти, включително шоколад, карамел, суфле и др., съдържат ванилия;
• понякога ванилинът се използва за ароматизиране на алкохолни напитки като ликьори и някои видове водка;
• Ванилинът се добавя към млечните и сиренените продукти, за да ги направи по-ароматни.

Вземете 4 яйца и отделете бялото от жълтъците. Бавно бийте бялото, постепенно смесвайки чаша захар и щипка ванилин. След това, без да спирате биенето, изсипете жълтъците в получената маса.След това, като месите тестото отдолу нагоре, изсипете в чаша пресято брашно. След това настройте температурата на фурната на 200 градуса и я оставете да се загрее. Докато фурната се нагрява, пригответе тавичка за печене. Дъното може да бъде омаслено или покрито с пергаментна хартия. Cupcake трябва да се пече 20-25 минути.

Разбийте 2/3 от стандартния пакет масло, 170 грама извара и 1 чаена лъжичка в хомогенна маса. ванилин. Разбийте при ниска скорост. След това добавете чаша пудра захар и разбъркайте отново сместа, този път постепенно увеличавайки скоростта до максимум. Кремът е готов!

Естественият ванилин може да се използва като допълнение за борба със следните заболявания:

• ревматични болки;
• храносмилателни разстройства;
• треска;
• психични разстройства;
• депресия;
• нарушения на съня;
• заболявания на нервната система;
• възпаление на кожата;
• неразположение в критични дни;
• менструални нарушения;
• чревни колики.

Много съвременни системи за отслабване включват ванилия, но не като добавка към храната, а като мощен антидепресант. Вдишване на сладък аромат на ванилия помага за борба с лошото настроение, облекчава тревожността и успокоява нервите. Освен това, когато човек мирише на тази миризма, се произвеждат хормони, които блокират чувството на глад.

Ако разтворите една торба с ванилия във вода и напръскайте дрехи и кожа с това решение, можете спокойно да почивате в природата без страх от нахлуването на мушици, тъй като сладката миризма плаши от тези насекоми.

• Естественият ванилин се счита за един от най-скъпите подправки в света.
• Някои индиански племена са използвали шушулки за ванилия вместо пари.