уасаби

Васаби е многогодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство кръстоцветни (род Eutrema).

Име на други езици:

• Шир. Wasabia japonica;
• Инж.Японски хрян;
• това. Японската Меерретик;
• FR. Raifort du Japon.

Уасаби често се нарича хрян, но въпреки афинитета, уасаби изобщо не е. Растението е получило най-голяма известност благодарение на подправка, получена от корен от васаби. Сухият корен се смила и използва в японската кухня.

Васаби има големи листа, които имат дълги дръжки, сърцевидни и назъбени ръбове. Ширината им е до 15 сантиметра. По ръба те са леко вълнообразни.

Стъблото на растението се издига или пълзе до 1,5 см височина.

Васаби цъфти през април и май с малки бели цветя.

Родът Wasabi включва четири вида растения, които растат в Източна Азия. От тях се отглежда само Wasabia japonica - японски уасаби. Това е многогодишно растение до половин метър с листа, наподобяващо сърца и дълги стъбла. След 1,5 години култивиране, усабиновото коренище, което е част от растението, използвано в промишлеността, се сгъстява. Дебелината му може да се увеличи до петнадесет сантиметра.

Особено ценят подправките "хонвасаби" (в превод от японски, това означава "истински васаби"), получени от растенията в дивата природа. Сега васаби се отглежда, като другите зеленчуци, в зеленчуковите градини, но такава подправка не се счита за реална и правилна. Можете да намерите хонвасаби само в Япония и при специални условия - в студена (+ 10 + 17 градуса) течаща вода. Такова растение е доста рядко, така че honvasabi е високо ценен.

Също така, подправка се получава от васаби-дайкон - както японците наричат ​​зеленчуци, внесени не толкова отдавна от Европа. По външен вид този зеленчук е много по-различен от хонвасаби, но вкусът на получените подправки от двете растения е почти същият.

В природата уасаби може да се види на брега на планински потоци. Отглеждането на растението започва през десети век. Wasabi се отглежда не само в Япония, но и в Китай, САЩ, Корея, Нова Зеландия и Тайван, но само японското растение се счита за класически вариант.

За да получите готовия продукт с пикантен вкус и зелено разтрийте корена на японския васаби на възраст от три до четири години. Остротата на уасаби е по-сходна не с горещата чушка, а с горчицата. Подправка не стимулира езика, а носните проходи. Обикновено коренът се втрива на ренде в подходящото количество, а неговият остатък се увива във филм и се изпраща в хладилника. Коренът може да се съхранява в хладилника за около месец, без да губи вкуса си.

Много е удобно да съхранявате васаби в прахообразна форма - ако контейнерът с праха е затворен, складирането може да бъде много дълго. Те също така приготвят тестени изделия от корена, но отворената тръба с нея може да се съхранява само за няколко седмици. За да се получи една част от пастата от праха, една чаена лъжичка уасаби корен прах се поставя в чаша и се добавя същата топла вода, бързо се смесва до състояние, подобно на глина, и стъклото се накланя върху плоча. Оставяйки сварената паста да престои около 10 минути, ще получите по-изразена миризма и вкус.

Тъй като е доста скъпо да се правят подправки от истински уасаби, в повечето случаи магазините и ресторантите предлагат имитации, направени от васаби-дайкон. Този зеленчук лесно се отглежда и евтин. Използва се за приготвяне на уасаби прах и паста, както и за подправки в таблетки. Тъй като цветът на дайкон е бял, към него се добавя багрило, което прилича на настоящия уасаби.

• Японски многогодишни, чиито корени имат много остър вкус.
• Васаби има силна особена миризма.
• На върха на коренището вкусът е по-богат от този на дъното.
• Растението толерира престой в студена вода.
• Васаби съдържа есенциални съединения с антибактериален ефект - изотиоцианати. Благодарение на тези химикали, растението се счита за противораково средство.
• Особено често се използват подправки за сурова риба, което също прави голямото предимство наличието на антимикробни свойства на растението.
• Уасаби също има тенденция да подобрява притока на кръв и да повишава либидото (особено жените).

100 г васаби - 109 ккал, 23,54 г въглехидрати, 0,63 г мазнини, 4,8 г протеин.

Съотношението на хранителните вещества: 18% протеини, 86% въглехидрати, 5% мазнини.

Подправка включва:

• влакно;
• въглехидрати;
• естествени мазнини;
• аминокиселини;
• витамини - А, групи В, С;
• минерали - цинк, натрий, фосфор, манган, калий, мед, желязо, калций, магнезий.

Полезни вещества, открити в уасаби, които:

• инхибират микробния растеж;
• предотвратява развитието на кариес;
• имат антиастматичен ефект;
• предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци;
• намаляване на възпалението.

• хепатит
• холецистит
• Gromerulonefrit
• Стомашно-чревна язва
• Хиперациден гастрит
• панкреатит
• хипертония

Васаби е една от основните съставки в японската кухня, благодарение на финия си вкус и приятния свеж аромат.

При готвене се използва както следва:

• добавят към суши и сашими за защита на консумацията на сурова риба;
• сезонни салати;
• използвани в кисели краставички;
• добавени към супа и бульон, за да получите богат вкус.

Цветята и стъблата на растението се използват при приготвянето на темпура.

Листата са вкусни горещи и горещи, наподобяват хрян и се използват в Азия като подправка.

Обикновено васаби се разстила върху кубчеобразна плоча, лъжица или кулинарна спринцовка. Хрянът се смесва със соев сос до желаната острота или се налага директно върху рибата или ролките.

Гледайте следното видео от телевизионното предаване "1000 и 1 подправка". От него ще научите много за уасаби растенията.

• Имате васаби бележка собственост за подобряване на здравето на зъбите и венците, както и възпрепятства развитието на бактерии, които причиняват кариес. Разработването и пробното производство на пасти за зъби с добавянето на това растение вече е започнало.
• Васаби ускорява заздравяването на раните, предотвратява развитието на възпалителни процеси, предотвратява стареенето на клетките и укрепва имунната система.
• Растителният екстракт се добавя към антибактериален сапун.
• Провеждат се проучвания за ефекта на уасаби върху алергичните реакции.
• Учените предполагат използването на растения в борбата срещу рака за способността му да предотвратява развитието на метастази.
• Известно е също, че уасаби може да предотврати образуването на кръвни съсиреци.
• Root се препоръчва при анемия, пронос, настинки, храносмилателни проблеми, съдови заболявания.

Растението е доста капризно и изисква умерен температурен режим, както и влажност.Когато се отглеждат в големи количества, уасаби често развива болести.

В естествена среда васаби расте в район с много дървета, висока влажност и в добре дренирана почва.

Васаби се отглежда по два начина - в естествената му среда (в планинските реки или други водни обекти) и в зеленчуковите градини. Wasabi, отглеждани в градината има по-малко ярък вкус, поради което се оценява по-малко.

Можете също да засадите васаби близо до естествено водно тяло, например водопад.

Отглеждане wasabi без оранжерия в гореща зона, растението трябва да бъдат покрити с кърпа, за да се предотврати прегряване. Васаби не толерира откритото слънце и се нуждае от сянка. Засадете растения под дървета или покрийте леглата с балдахин.

Сярата и органичните торове се добавят към почвата на дълбочина от 25 см. Оптималното рН за уасаби е около 6-7. Растението се нуждае от влага, но водата от почвата трябва да върви добре. Корените зеленчуци могат да се консумират след 3 години.

Японски учени предлагат използването на васаби като аларма. Те гарантират, че поради острия мирис, това растение може да сигнализира за опасността от глух човек или буден сън.

В Япония дори има паметник, посветен на това растение.