Кумин (ажгон)

Кимионът (Cuminum nigrum) е доста интересно растение, от него се получава подправка, която се нарича още черна захар, защото Зира е свързано предприятие. Други имена са ажгон или каммун. На немски, кимионът се нарича Kaiserlicher Kreuzkümmel или Himalaya-Kreuzkümmel, на английски - черен кимион, във френски - кимион ноар. Растението принадлежи към семейството на чадъра.

Невероятното объркване при сравнението на кимион и спиртни напитки доведе до факта, че дори предприятията, произвеждащи подправки, се използват като синоними. Статията ни се основава на книгата "Голямата книга за подправки" от издателството "ЕКСМО" (в превод от немски от М. Текегалиева), която считаме за най-авторитетната от всички съществуващи източници. Прочетете повече за това в нашата статия: Какво е различно zira, кимион и кимион.

Растението може да бъде годишно, двугодишно или многогодишно. Прилича кимионследователно те често са объркани, въпреки че в действителност те са напълно различни. Кумин е тревисто растение, чиято височина рядко надвишава 0,5 м. Има алтернативни листа. Тези, които са разположени по-долу, два или три пъти се нарязват на тънки пера.

Цветята от кимион могат да бъдат червени или бели, защитени от двойно увити чадъри. Семената достигат средно 5 мм дължина и 1,5 мм дебелина. Те са оцветени в тъмно кафяво, имат тесни, извити криловидни форми и надлъжни ребра.

Кумин расте диво в планините на Централна Азия и се среща там преди Източните Хималаи. Историческата родина на растението се нарича Азия. В Индия се отглежда в непосредствена близост до къщите. И това не е изненадващо, тъй като почти няма ястие може да направи там без кимион.

Растението се отглежда в страните от Южна Америка, включително в Латинска Америка, както и в Африка, страните от Средиземно море. Един от островите на малтийския архипелаг е дори кръстен на кимион.

В храната те използват семената на растението, които се извличат от плода. За да го използвате като подправка, трябва да ги изпържите, след това ароматът на подправката ще се отвори напълно. Също така понякога семената се скъсват. Това отново се използва за подобряване на вкуса на подправката, но след това ще бъде малко горчиво.

Ако купувате кимион в непрозрачен пакет, ще бъде трудно да се разбере какво е наистина подправката. Обикновено на пазарите или в специализираните магазини за подправки те продават кимион по тегло.

За да изберете правилната подправка, трябва да разбъркате няколко семена между пръстите си. Ако те не са остарели на тезгяха, те веднага ще дадат аромата. Добрите семена от кимион са селективни, без примеси. Те не трябва да се нарушават. Сухият кимион има доста слаб, но приятен аромат, но остарялата подправка ще усети миризмата на остаряла от миризма.

Кумин често се бърка не само с кимион, но и със зира. Всъщност, семената им са сходни помежду си, но в жира те са по-леки и по-големи. Семената на кимията имат горчив вкус и по-остра миризма, така че се запържват по-малко във времето от семената.

Пресните семена от кимион, които не са печени, имат лек земен аромат, който изчезва след топлинна обработка. Често кимионът не се пържи, а просто се прибавя към ястията след печене на определени съставки.

Кимионът има следните характеристики:

• използва се за готвене като подправка;
• преобладава в ориенталски ястия;
• в Индия се счита, че е най-често срещаната подправка.

Можете да научите повече информация за подправката от видеото на прехода „1000 и една подправка„ Шехерезада “

100 грама семена от кимион съдържа 375 kcal.

Хранителната стойност на подправката е както следва:

• протеини - 17.81 g;
• мазнини - 22,27 g (включително наситени мазнини - 1,535 g);
• въглехидрати - 44.24 g;
• вода - 8.06 g

Кимионът има богат химически състав. Съдържа много полезни витамини: А (ретинол) - 64 µg, B2 (рибофлавин) - 0.327 mg, B3 (ниацин) - 4.579 mg, B6 (пиридоксин) - 0.435 mg, B9 (фолацин) - 10 µg, C (аскорбинова киселина) - 7.7 mg , Е (токоферол) - 3.33 mg, К - 5.4 mcg.

Минерално съдържание:

• калций - 931 mg;
• магнезий - 366 mg;
• натрий - 168 mg;
• калий - 1788 mg;
• фосфор - 499 mg;
• желязо - 66,36 mg;
• Цинк - 4,8 mg.

Семената от кимион съдържат етерични масла, кимион алдехид, тимол, α-пинин и β-пинин, β-фелланрен и др.

Кумин има следните полезни свойства:

• спомага за укрепването на паметта;
• използва се като мощен афродизиак;
• води до подобряване на зрението;
• подобрява апетита;
• помага на стомаха да смила тежките храни за него;
• премахва шлаките и токсините от тялото.

Вредните ефекти на кимията могат да имат следните прояви:

• дразнене на стомашната лигавица при наличие на противопоказания;
• алергични реакции;
• киселини в стомаха.

Като правило, всички вреди кимион се проявява в случаите, когато се използва в присъствието на противопоказания.

Кумин не се използва в следните случаи:

• с индивидуални непоносимост подправки;
• при наличие на ерозивен гастрит;
• по време на обостряне на стомашни язви;
• с други заболявания на стомашно-чревния тракт.

Етеричното масло се получава от кимион чрез сушене и смилане на семената. Самото масло се получава чрез използване на метода на парната дестилация. Има силна пикантна миризма и остра вкус. Той се използва вътрешно за укрепване на имунната система и за предотвратяване. Той помага за отстраняване на излишната вода от тялото, като по този начин елиминира подуването. Освен това етеричното масло от кимион има козметично приложение. Използва се за укрепване на косата и ноктите, премахване на сухата кожа, изглаждане.

В смес с обикновеното растително масло се добавя етерично масло от кимион към различни ястия. Активно се използва и в дървесните аромати и в масажа.

Студено пресоване на семена без рафиниране се използва за получаване на нерафинирано масло от кимион. Има златен оттенък и силна миризма. Активно се използва не само в готвенето, но и в козметологията. Счита се, че нерафинираното масло подобрява еластичността на кожата, тонизира го, подобрява кръвообращението и има антицелулитен ефект. Активно използвано масло и за подобряване на растежа на косата.

Източна кухня не може да бъде представена без кимион. Тази подправка се използва навсякъде:

• без правилно сготвени разходи за пила без семена от кимион;
• подправка се добавя към зеленчукови и месни ястия;
• Кимионът се използва активно в подправки от подправки;
• подправка се използва при приготвянето на напитки;
• дори сладки ястия и десерти, както и плодови салати и консерви не са без кимион;
• Кимионът се добавя към сосове и маринати.

Известният индийски чай масала с мляко също включва кимион. Под формата на чук, той присъства дори при печене и сладкарски изделия. В смеси от подправки и индивидуално, кимионът се добавя към супи и други топли ястия.

Придава интересен аромат на сладкиши и консерви в комбинация с копър, канела. Също така кимионът се добавя към сирена, млечни продукти.

Салати от пресни зеленчуци с кимион придават напълно различен вкус. В Индия, листа от кимион се добавят и към зеленчукови ястия. В производството на колбаси също не е без подправки. Той е идеален за ястия с кайма.Много традиционни ориенталски ястия включват тази изключителна подправка. Добавя се към чайове и някои алкохолни напитки.

Има чудесна рецепта за печена тиква с подправки:

• ти се нуждаеш от 0.8 кг тиква, половин лъжица смлян кимион и лют червен пипер, смлян пипер и сол, както ти е подходящо, три супени лъжици зехтин и чаена лъжичка семена от кимион;
• тиквата се нарязва на парчета с малка дебелина и се навива в подправки със сол и пипер;
• парчетата се поставят върху голяма тава или в дълбока форма и се напояват с масло;
• ястието се пече във фурната за половин час.

Има и отлична рецепта за приготвяне на пиле, мариновано в подправки:

• Отнема три или четири скилидки чесън, няколко супени лъжици лимонов сок и същото количество зехтин, една супена лъжица свеж розмарин, една четвърт чаена лъжичка смлян кимион, черен пипер и сол.
• лимонов сок, ситно нарязан чесън, масло, нарязан розмарин и подправки се смесват в една чиния;
• гърдите се поставят в чиния за печене и се излива върху получената марината;
• гърдите се смесват добре и се почистват в продължение на поне няколко часа на студено;
• на загрятата скара пилето е изложено;
• от една страна се пържи до златисто кафяво, а след това се обръща и пържи от другата страна, докато се приготви.

Кумин се използва не само за кулинарни, но и за медицински цели:

• за телесен тон;
• за премахване на храносмилателните проблеми;
• в нарушение на функционирането на бъбреците;
• за увеличаване на лактацията;
• да отстрани токсините и шлаките от тялото;
• за подобряване на паметта;
• за безсъние;
• като антисептик;
• за потискане на гаденето;
• за почистване на дихателните пътища;
• като лекарство при настинки и кашлица;
• с кожни обриви.

Кумин спасява от подуване и помага при диария и колит. Тя ще спомогне за успокояване на нервната система по време на стресови ситуации.

Кимионът е популярен като подправка, която насърчава загуба на тегло. И всичко това се дължи на факта, че благодарение на кимиона, усещането за насищане се появява по-бързо, подобряват се работата на червата и кръвообращението. В този случай, подправката има диуретичен ефект и помага да се отървете от излишната течност. Можете да добавите кимион не само в храната, но и в чая.

Кумин се използва активно в различни сфери на домакинството:

• за укрепване на имунната система;
• като средство за лечение на различни заболявания;
• като подправка;
• в ароматерапията;
• козметика;
• в парфюмерията.

В ароматерапията, козметичните и парфюмни композиции се използва етерично масло от кимион, което има ярък вкус.

Отглеждане на кимион в градината не е толкова трудно. Тъй като расте предимно в южните райони, той предпочита по-топъл климат и изобилие от слънце.

След средата на април, можете частично да засадите семената под филма и да засадите в земята през май. Семената се засяват на дълбочина около 2 см. Между редовете е по-добре да се поддържа разстояние до половин метър.

При сеитба на семена под филма, първите издънки могат да се видят буквално 10 дни. На открито те се показват след две седмици. Развитието на растенията е приятелско, те са малко болни.

При засаждане е необходимо да се изчисли, че между тях има разстояние най-малко 10 см. Посяването на семената започва в края на лятото - началото на есента. По-добре е да ги премахнете възможно най-бързо, в противен случай те ще паднат на земята и тогава ще бъде трудно да ги намерите. Подсушете ги в сянка или стая с добра вентилация.Когато се съхраняват семената се отстраняват в тъканни торби.

• Един от видовете кимион е Bunium Persian. Тя расте само на територията на Таджикистан. Той е с горещо-пушен вкус, а на територията на Руската федерация е забранен като наркотик.
• Кумин под формата на семена е намерен дори в древните гробници. Много древни гръцки учени споменават подправката в своите трактати, като се позовават на нейните лечебни свойства.
• За годината в страни, където се отглежда кимион в промишлен мащаб, се събират повече от 30 тона семена.
• Отдавна в европейските страни кимионът не е обичан. Той беше свързан с алчност и нечестие. И само до средновековието отношението към подправките се промени драматично.
• Първоначално, когато кимионът е донесен само в Европа, по погрешка се нарича кимион. Оттогава тези подправки все още се бъркат един с друг, въпреки че вкусът е напълно различен, но подобен само на външен вид.
• Според ботаническите характеристики, кимион е роднина на магданоз, въпреки че в действителност е по-близо до кимион.
• Когато се използва в букет от подправки заедно с кориандър, кимионът придобива по-мек вкус, тъй като кориандърът угасва горчивината.