Свински гърди: какво е и как да готвя?

Свинското месо е любимото месо на азиатските страни и Русия. Подобно на всеки труп, преди готвене прасето трябва да бъде правилно разделено на части.В крайна сметка, всяка част има свои собствени характеристики за готвене. Наблюдавайки ги, получавате вкусно и сочно ястие и особено за кръста.

Думата "loin" е получена от френския carré, което означава "част от гръбната част на трупа с кост, разположен близо до холката". Поясът не е само свинско месо, този термин е приложим за мускулните тъкани на добитъка, като бикове, овце и диви животни: нерези, елени и други животни. Класическата част от филето включва част от гръбначния стълб и съседните ребра с тънък слой мазнина.

В различни страни и народи едни и същи парчета настърган каркас могат да се наричат ​​по различен начин, така че трябва да помните схематичното подреждане на парчетата месо, приети от месарите. В противен случай вместо кръста, получавате гърди или ребра.

Когато купувате филе на пазара, си струва да обмислите някои точки, които ви позволяват да закупите само прясно месо.

• Качествените пресни храни нямат неприятна миризма. Месото трябва да има лек аромат.
• Свинският гърди трябва да бъде с кост, което ще помогне да се избегне закупуването на друга част от трупа. Мастните пластове върху месото са малко, приблизителното съдържание на мазнини по отношение на цялото парче месо е 3%.
• Цветът на мускулната тъкан е светло розов, без кървави петна, механични дефекти. Дебел - чист, бял. Наличието на жълти нюанси и различни петна върху месото показва влошаването на качеството на продукта.
• При натискане на парчето не трябва да останат вдлъбнатини от пръста, свинското месо веднага възстановява структурата си.
• При готвене на месо, бульонът трябва да има мътен цвят, месото също променя нюанса си. Ако водата остане бистра и гърдите са розови, това е сигурен знак, че продавачът използва изкуствени цветни фиксатори. Тези вещества се използват за прикриване на остатъка от продукта.

Карбонадата, подобно на гърдите, е месо от дорсо-лумбалната област. На парче карбонада има слоеве мазнини, дебели не повече от половин сантиметър. Разликата е в метода на готвене. Карбонадът първо се подлага на топлинна обработка с вряща вода, тоест се вари, след което се пече или пържи.

В промишлените месни продукти карбонатите се обработват с пара, а след това преминават през процеса на печене в специални камери. Има пушени и сушени видове. Евтината карбонада често съдържа вода и смес от соев протеин. Това се прави, за да се увеличи крайната маса на продукта.

Броят на калориите на 100 грама пресен продукт е 280. От тях може да се различи следното съотношение на BJU: протеини - 17,12 г, мазнини - 23,09 г, въглехидрати - 0,06 г.

В пържен продукт калорийното съдържание е много по-високо - 475 ккал на 100 грама ще бъде тук. Протеини - 10.02 g, мазнини - 48.02, без въглехидрати.

Намаляването на съдържанието на калории ще помогне за охлаждане. Задушената филе съдържа 235 ккал, малко повече от 9 грама протеини, 20,03 мазнини и 3,2 грама въглехидрати.

Благоприятните свойства на филето са предимно голямо количество протеин, който се абсорбира добре от организма. B витамини нормализират дейността на централната нервна система, подобряват метаболизма. Минералите като калий, магнезий и желязо са отговорни за транспортирането на кислород в кръвта.

Богатото съдържание на мазнини и протеини осигурява дълготрайно усещане за пълнота. Калцият и микроелементи са полезни за костната тъкан, са отговорни за възстановяването на мускулните влакна след тренировка. Хранителните вещества укрепват имунната система. Протеинът стимулира производството на кърма при кърмещи жени.

Недостатъците включват процента на мазнини в месото. Прекомерната консумация на животински мазнини може да доведе до развитие на атеросклероза, проблеми със сърдечно-съдовата система, проявяващи се с инфаркт или инсулт.

Готвене свинско филе ястия могат да бъдат у дома или в природата. Месото се поддава на всички видове преработка, без да губи богатството и качеството на влакнестата структура. Бебешкият пояс може да се приготви вкусно в бавен котлон или да се пече на скара.

За да стане месото по-нежно, се препоръчва леко да се отблъсне с кухненски чук. Слоевете от мазнини от месото често не се отстраняват, тъй като те придават на месото сочност и спомагат за формирането на красива кора.

Необходими продукти:

• свинско филе;
• обикновена горчица;
• соев сос;
• подправки на вкус;
• олио за готвене.

Процесът на готвене е както следва.

1. В отделна купа комбинирайте горчицата със соев сос, масло и подправки.
2. Изплакнете свинската филе под течаща вода и подсушете с кърпа. Отстранете всички филми и проводници на месото. Поставете дълбока купа и изсипете сос от горчица. В тази марината месото трябва да остане на студено място за час и половина.
3. Гърдите периодично си струва да се преобърне и да се трие марината. Времето може да се увеличи до дни, за да се подобрят вкусовете и вкусовете, които ще абсорбират продукта.
4. Готова пържола филийка, пуснати на парче от фолио, се изсипва върху останалата марината. Завийте плътно фолиото и сложете готовите парчета месо на тава или специална форма.
5. В загрята фурна печете ястието за 40 минути при температура от 220 градуса, след това извадете фолиото и изпечете до готов за около 20 минути, докато на месото се образува красива червена кора.
6. Готовото филе се сервира топло с гарнитура от варени зеленчуци или плодови сосове.

Съставки за ястия:

• гърдите с кости;
• мед;
• горчица без зърна;
• лимон;
• сладък червен пипер;
• прах за къри;
• куркума;
• пресен или сух кимион;
• смес от провансалски билки;
• Сос Worcestershire;
• Сос табаско (по избор);
• чесън;
• подправки на вкус.

Как да готвя:

1. нарязани на свинско месо на порции по костите;
2. в купа, смесете всички сухи съставки, добавете кимион, чесън, преминали през преса, сока от половин лимон;
3. залейте готовите сосове и разбъркайте добре;
4. всяка част от филето се настъргва равномерно с тази смес и се оставя да се маринира в хладилника за два или повече часа;
5. загрейте грила и пригответе приготвеното месо;
6. пържене от всяка страна при средна температура;
7. сервирайте ястие с пресни зеленчуци и лимон.

компонента:

• гърдите с отстранена кост;
• лук;
• груба сол;
• Зира.

Получаване на хранене:

1. месото може да се пече в едно парче или да се раздели на порции;
2. Настъргва се кръста със сол и зира;
3. лук в големи количества, нарязан на половин пръстени и добавен към месото;
4. разбъркайте го с ръце, така че лукът да пусне сока;
5. нека месото стои;
6. нагрявайте въглищата и затопляйте скара;
7. поставете парчета месо на готовата повърхност и изпечете филето, докато се свари, като завъртате решетката приблизително на всеки 2 минути, за да повлияе равномерно на топлината на въглищата върху месото;
8. Веднага след като се появи златна плътна кора, можете да подадете ястието на масата.

Научете повече за това как да приготвите шашлик от свински котлет на въглен, ще научите от следващото видео.

съставки:

• свинско филе;
• картофи;
• моркови;
• лук;
• сладък зелен пипер;
• прясна гореща чушка;
• вода;
• дафинов лист;
• пресни зеленчуци;
• подправки на вкус.

Ястието е съвсем просто.

1. Нарежете месото на малки парченца, не махайте. В горещ тиган запържете филето до червено състояние.
2. Лук нарязани на половин пръстени, моркови - плочи или пръстени.
3. Нарежете картофите на кубчета.
4. В висока тенджера се налива вода и се подпалва.Когато водата кипи, сложете картофите и добавете дафинов лист. Веднага след като картофите омекнат, можете да го допълни с лук-морков zazharkoy.
5. Сладки и пикантни чушки се нарязват на парчета и се комбинират с картофи. Налейте подправките.
6. Когато картофите са напълно приготвени, добавете филето и пресните билки.

Необходими съставки:

• филе;
• бяла захар;
• чесън;
• смлян червен пипер;
• сол.

Как да готвя:

1. Измийте свинското месо и нарязани на големи парчета;
2. пропуснете чесъна чрез преса или мелете със захар и сол, добавете червения пипер към сместа;
3. чесън маса потърка свинско, поставете месото в купа и я изравнявам с чиния с товар, поставени в хладилника за две седмици;
4. преди готвене, кърмата да се измие под течаща вода и да се остави да изсъхне;
5. подготви пушек, температурата трябва да бъде поне 120 градуса;
6. закачете месото или го сложете на скара;
7. под всяко парче трябва да се постави купа или друг съд за събиране на разтопената мазнина;
8. горещото пушене трябва да продължи половин ден, през което време гърдите ще получат златистокафяв оттенък;
9. след пушенето месото трябва да се вари на слаб огън за около час и половина.

Какво ви трябва:

• филе;
• лук;
• чесън;
• пресен магданоз;
• подправки на вкус;
• растително масло;
• готов набор от подправки за месо.

Помислете за стъпка по стъпка рецепта.

1. Месото се отделя от костта и се нарязва на дебели ивици.
2. Лук нарязани на половин пръстени. Нарязвай чесън и магданоз.
3. Всички съставки се смесват с месо, опитвайки се да смачкат лука на ръка. Добавете подправки и оставете филето на хладно място поне за един час. Месото трябва периодично да се смесва.
4. Докато месото е мариновано, трябва допълнително да нарязвате чесъна на малки кубчета.
5. Пресни зеленчуци нарязани. Отново добавете всички подправки и масло, внимателно се движете. Това ще бъде превръзка за готовия кебап.
6. Отстранете месото от хладилника, оставете го да достигне стайна температура и поставете всяко парче по дължина върху шиш.
7. Пригответе грила, сложете шишчета с месо върху него, гответе, докато не зачерви и леко намалите обема си.

продукти:

• свинско месо;
• гранулирана захар;
• сол;
• чесън;
• сушен майоран;
• черен пипер

Цяло парче от филе захар от всички страни. Поставете на студено място за един ден. След това време е необходимо да се източи сока и да се измие месото. Поставете сухата сухар в приготвена чиния и я покрийте със сол. В хладилника месото трябва отново да лежи за един ден.

След това гърдите се измиват отново, изсушават се и се втриват със сухи подправки. Следващите 24 часа свинското месо се съхранява в хладилника. След това месото се поставя в платнена торба и се окачва в проветриво помещение. Процесът на готвене в чантата ще отнеме 4 дни.

Продукти за хранене:

• филе;
• репички;
• соев сос;
• лук;
• сусамово масло;
• чесън;
• подправки на вкус;
• вода.

Получаване:

1. нарязани на кръста и репички в големи кубчета;
2. Нарязвай чесън, нарязвай лука на малки парченца;
3. Разтопете маслото в тенджера и запържете зеленчуците с месото, докато се появи кора, след това изсипете с вода и заври;
4. залейте със соев сос, сусамово масло, добавете лук, чесън и пипер;
5. готвя за още няколко минути, след това се изсипва супа в плочи (най-добре е да се по-дебел първо и след това се излива бульон).

Ще ви е необходимо:

• свинско филе;
• вода;
• чесън;
• черен пипер;
• карамфил;
• плодове от хвойна;
• дафинов лист;
• подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. донесе вода до възпаление, добавете черен пипер, добавете дафинов лист, горски плодове, карамфил, скилидки чесън, сол;
2. бульонът се сварява за около 10 минути;
3. сложете готовите парчета от филето в блюдо и ги изсипете върху охладения саламура, течността трябва да покрие цялото месо;
4. ястия с месо, поставени на хладно място за два дни;
5. През това време слабината трябва да се пече във фурната, докато се приготви при температура 180 градуса.

Какво ви трябва:

• филе;
• гъби;
• соев сос;
• заквасена сметана;
• лук;
• подправки на вкус.

Получаване:

1. месото се отделя от костите и се нарязва на порции;
2. готовото филе се смесва със соев сос и се поставя в хладилника за половин час;
3. добавете маслото към предварително загрятата мултикурьер и сложете мариновано месо;
4. пригответе филето в режим "Пържене" с отворен капак за 10 минути;
5. почистете гъбите от мръсотия, измийте и изрежете на плочи, лук - половин пръстени;
6. добавете зеленчуци към месото и гответе за около 10 минути;
7. след изтичане на времето, добавете заквасената сметана, добавете подправки и гответе филето за още 40 минути в режим „Охлаждане“.