Свинско филе - коя част от трупа?

В много рецепти с наличието на свинско месо се препоръчва използването на филе. Неопитни готвачи се чудят каква част от трупа има такова име.Може погрешно да се приеме, че думата има нещо общо с съгласното име на страната, но това не е така. Как изглежда и къде се намира този апетитен свинско филе, научаваме от тази статия.

Думата "loin" има френски корени и произлиза от термина carré, който във Франция е горната част на месото на прасето, по-близо до холката. Трябва да се отбележи, че филето е задължително нарязано заедно с костта, но днес можете да откриете и обезкостено филе. Често този деликатес се бърка с ребра и дори с гърди.

Гърдата се намира на това място не само при прасета, но и при други животни - волове, овни, диви свине и елени, възрастни бикове и млади телета. Ако говорите на научен език, костите се наричат ​​мускули на гърба, разположени в гръбначния стълб на животното от лумбалната до врата. Английското наименование на филе от свинско филе (превеждано като „свински орех“) директно показва мястото, където се намира кръста.

Тази част от свински труп най-често се препоръчва за приготвяне на различни ястия в бързаме. Тъй като на шията и филето липсва филм и жилка, това селективно свинско месо се приготвя доста бързо и поради липсата на груби влакна, приготвеното месо не става твърдо и сочно. Богатият вкус и простотата на подготвителната обработка засягат доста високата цена на филето.

Спортистите, жените по време на периода на кърмене и поддръжниците на правилното хранене също предпочитат дорсалната област. Съдържащият се в този пулп протеин е лесно смилаем за човешкото тяло. Месото е богато на витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху метаболитните процеси и нервната система. В допълнение, богатият състав на минералите в пулпа помага за възстановяване и укрепване на костната тъкан, както и за възстановяването на клетките.

Гърдата е идеален вид месо в ястия за празничен празник и за ежедневен обяд. Дори в режим на правилно хранене поне веднъж седмично, това диетично месо ще бъде много полезно. Според вкуса му месото от тази част на трупа е леко солено, така че при приготвянето на филето не е необходимо да се добавя много сол. Поради наличието на мазнини в процеса на печене, не е необходимо да се използва слънчогледово масло в големи количества, което несъмнено ще има положителен ефект върху ползите от готовото ястие.

Месото на гръбначните мускули не се нуждае от дълготрайно мариноване за омекотяване, нито пък трябва да се почиства добре от живи или мазнини.

От слабините се приготвят вкусни и деликатни основни ястия. Такова месо е подходящо и за готвене на шницели или котлети на кост, печено със зеленчуци или месови сосове към всякакви ястия. Тази част от трупа е идеална за пържоли, свинско и свинско месо, можете да готвите месото върху въглищата. Оказва се, че от тази филе свински труп е голям ескалоп. Месото може да се използва за приготвяне на мляно месо, смесено с пиле или говеждо месо, слабината също е добра в различни богати супи - борш, грах и др.

В производствен мащаб слабината често се използва като суровина за пушене или осоляване. Балик също се прави от мариновано месо. Често избират този сорт и за приготвянето на карбонади. Някои дори погрешно вярват, че гърдите и котлетът са синоними. всъщност за този деликатес най-добрата маса се избира без кости и мазнини, след което, в съответствие със съвременните технологии за производство, филето се обработва в парната камера и се пече.

За да направите гърдите по-сочни, трябва да я отблъснете малко преди готвене. Замразеното месо трябва да се размразява естествено при стайна температура. В никакъв случай не е необходимо да се размразява месото в микровълнова печка или под течаща вода, това ще развали структурата на месото и вкуса на бъдещото ястие. Това ще помогне да се максимизира вкуса на гърдите й на хладно място (хладилник) за 3 или 4 дни.

За да приготвите кулинарен шедьовър, използвайки свинско филе, Необходимо е да се избере висококачествено рязане.

• На първо място, тази част от трупа не трябва да излъчва неприятна миризма, което показва, че е остаряла. Миризмата на свинско месо е по-скоро неутрална, докато прасенчето подушва малко мляко. В процеса на готвене месото от глигани може да не мирише много хубаво, така че е най-добре да избере женски труп. На пазара сексът може да се определи просто чрез нагряване на острия връх на болт с по-лека или мека и пронизваща плътта на избраното парче с него. Ако има неприятна миризма, месото от глиган е на тезгяха.

• Важно е също така да се оцени цвета на месото. Тя трябва да бъде еднаква и да има розови нюанси. Петна, петна от кръв и всякакви отклонения в цвета показват недобросъвестността на продавача или увреждането му. Можете да проверите наличието на багрила, като използвате хартиена салфетка. Ако при изтриването на избраното парче не останат никакви цветни петна, месото не се оцветява.
• За да не се сбъркате с покупка на месо от друга част от свински труп, трябва да отдадете предпочитание на парчета с кост. Наличието на ребра ще покаже, че това е частта от гръбната част, която е представена на тезгяха. Ако искате да си купите филе без кост, трябва да помолите месаря ​​на пазара да наряза трупа непосредствено преди покупката.

• При избора на филе трябва да се обърне внимание на съотношението между мазнини и месо. За този вид целулоза се характеризира с минимално съдържание на мазнини, а неговият цвят трябва да бъде бял. Нюансите на жълтото в мазнините показват възрастта на животното.
• Прясното месо на кръста, когато е натиснато, бързо се възстановява и вдлъбнатината изчезва. В месото не е първата свежест на кухината може да не изчезне за дълго време, и тя се натрупва течност.
• Не се препоръчва дълго време да се съхранява придобитата филе. Но ако месото е закупено за в бъдеще, то може да бъде напълно напоено с хартиени кърпи, плътно опаковани във фолио и изпратени на съхранение във фризера. Опитните готвачи препоръчват печене на каша в пещ, за да я опаковат в няколко слоя фолио в хладилник.

Как да издълбаем рамото на свинското месо, вижте следното видео.