Свински бульон: свойства и рецепти
Богатата и вкусна свинска супа е едно от най-популярните ястия. Това се дължи на лесната му подготовка и гъвкавостта на употреба.Сърдечен и питателен, той може да бъде както самостоятелен първи курс, така и основа за приготвяне на супи, гарнитури и различни сосове. Пригответе вкусна и чиста бульон може да бъде предмет само на няколко правила. Те са много прости и изглеждат очевидни, но без тях, вместо апетитен богат бульон, можете да получите неразбираема мътна течност от най-доброто месо, което дори не искате да опитате.
Полза и вреда
За готвене бульон се използва само месо, вода и подправки, следователно, в сравнение с супи, тя е по-малко питателна. Но в същото време е по-лесно за храносмилане, затова се препоръчва за възстановяване след сериозни заболявания. Освен това прясно приготвеният бульон може да предизвика апетит. Свински бульон BZHU е както следва:
- съдържанието на протеин е 22% от дневната потребност, т.е. 15,04 g на 100 g продукт;
- мазнина на същото количество продукт 6.49 g, тя е 8%;
- практически няма въглехидрати, само 0.41 g.
Калорийният бульон от свинско месо е достатъчно голям и е 40.19 kcal на 100 g продукт. Това е 2% от дневната ставка. Благоприятните и вредни свойства на свинската отвара са предмет на противоречия от специалистите по хранене. Разликата в мненията се основава на няколко факти. Бульонът е много древно ястие. Нашите предци, прекарали много физически усилия, за да се снабдят с храна, за лов, селско стопанство, се нуждаеха от питателна и висококалорична храна. Това са тези качества и има всеки бульон от месо, и по-специално свинско месо.
Нашите съвременници нямат такива разходи за енергия, така че богатият на мазнини бульон не е спешна нужда. Честата му употреба неизбежно ще доведе до проблеми с наднорменото тегло, стреса върху храносмилателната, кръвоносната и сърдечно-съдовата системи. Ако изхождаме от свойствата на бульон, приготвен върху костите, много вредни вещества лесно се превръщат в такава отвара в съвременни условия за отглеждане на животни: хормони, витаминни съединения, антибиотици, консерванти, тъй като те се натрупват в големи количества в костите.
Това може да се избегне чрез използването на така наречения вторичен бульон. В същото време, варено месо се освобождава от всички чужди вещества, не вреди на тялото и е полезен хранителен хранителен продукт. Следните факти говорят в полза на свинско бульон:
- свинското месо съдържа много животински протеини, без които е невъзможно да се изграждат и актуализират клетките на тялото;
- Химичният състав на свинско бульон е много богат и разнообразен, включва рибофлавин, фолиева киселина, арахидонова киселина, витамини С и Е;
- свинско бульон е богат на микроелементи, съдържа калий, желязо, натрий, магнезий, фосфор.
Като цяло, правилно варени свинско бульон носи повече ползи, отколкото вреда. Разбира се, не е полезно да се включи такъв продукт в дневния си хранителен режим, особено при заболявания на кръвоносната система, в случай на обостряне на панкреасни заболявания. Също така е противопоказан при артрит.
Експертите също така не препоръчват децата под тригодишна възраст да го използват.
Избор на месо
Изборът на всяко месо трябва да се подхожда много отговорно. Важно е да се определи дали продуктът е пресен или охладен. За да направите това, просто натиснете върху избраното парче с пръст. Ако зъбът бързо изчезне - месото е прясно и не е подложено на замразяване. Трябва да се помни, че месото на младо животно има приятен розов цвят, колкото е по-тъмен, толкова по-стар.
Ако продуктът е избран във вакуумна опаковка, в него не трябва да има течност. Въпреки това, под месото, продавано в теглото, също не трябва да се капе кръв. Ако планирате да използвате предварително замразен продукт за готвене на бульон, по-добре е да го размразите постепенно или при стайна температура, или като го прехвърлите от фризера в долната част на хладилника.В никакъв случай не трябва да поставяте месото в микровълнова печка или в гореща вода за размразяване - вкусът на ястието ще бъде безнадеждно развален.
Най-доброто за готвене бульон е постно месо с малък слой мазнина. По-дебел е изходният продукт, по-дебелата отвара ще се появи, и може да се появи не много приятен послевкус на преварена мазнина. Най-вкусно и ароматно ще бъде отвара на базата на месо на костите или на ребрата. Такъв бульон се готви по-дълго, в резултат на което в него влизат повече хранителни вещества и протеинови съединения, а вкусът на ястието се подобрява значително.
Как да готвя?
В идеалния случай, за приготвяне на свинско бульон върху костите или ребрата, трябва да използвате саксия с дебели стени и дъно. Месото ще се нагрява постепенно и ще освободи най-много хранителни вещества. Рецепта стъпка по стъпка ще бъде както следва.
- Месото се измива добре, излишните мазнини и филмите се отстраняват. Не е необходимо да срязвате свинското на парчета, желателно е да поставите едно голямо парче или нарязате на половина. В този случай, бульонът ще се окаже вкусен и прозрачен, тъй като месото ще се откаже постепенно.
- От голямо значение е качеството на водата, използвана за готвене. Не вземайте вода от чешмата. Най-простото е да се филтрира, ако не е възможно да се използва бутилирана или изворна вода. Мекотата на водата също е важна. В твърдата вода вкусът на храната се влошава. Що се отнася до обема на течността, той зависи от желаната концентрация на отвара. Най-често, половин килограм месо се взема 2-3 литра.
- Основните съставки на свинската супа са вода и месо. Можете да го направите без никакви подправки. Различни корени могат да добавят вкус към сорта: традиционен лук и моркови (1 зеленчук на гърне на тиган), чесън, корен от магданоз. Често се добавят пипер, дафинов лист и пикантни билки. Най-добрият съветник тук е вашият собствен вкус.
- Месото трябва да се налива студена вода. Само с бавно загряване бульонът ще бъде вкусен. Ако поставите месния продукт във водата, доведе до възпаление, протеиновите съединения бързо се "хващат" и образуват един вид "филм". В резултат на това самото месо ще се окаже сочно, а вкусът на бульона ще бъде далеч от желания.
- Тенджерата с приготвените съставки се поставя на средна топлина, покрита с капак и се оставя да заври. Този процес трябва да се следи внимателно, тъй като по време на кипене на повърхността се образува пяна. Тя трябва да се отстрани с отрязана лъжица, в противен случай тя ще се уталожи на дъното, а бульонът ще се окаже кален и неприличен.
- Веднага след кипене огънят намалява почти до минимум. При никакви обстоятелства подготвеният бульон не трябва да кипва бързо. В същото време е желателно да се отвори капак на тава.
- 30 минути след варенето се добавят зеленчуци. Те попадат изцяло, не е нужно да се настъргват. За отвара придоби красив златен оттенък, можете да добавите измити люспи от лук.
- Това е много важно да се сол ястие. Желателно е това да се прави още в края на готвенето и не по-рано от половин час след кипене.
- Варени на време свинско бульон и половина до два часа. Ако планирате да използвате месо за други ястия, можете да го извадите от костта веднага щом е готова и да си го приготвите малко повече. Готовият бульон се филтрира, зеленчуците и билките се отстраняват.
Ако има някакво съмнение относно произхода на месото или е необходимо да се приготви бульон за диетична храна, тогава, когато кипи, сварете първия бульон, който трябва да изцедите, измийте месото и след това гответе, следвайки същите правила.
Също така, можете да готвите пилешки и свинско бульон, вкусът не е засегнат от това, но ползите ще се увеличат.
Въз основа на бульон, можете да направите вкусна и здравословна супа, като добавите няколко картофи, някои юфка, моркови, лук и зеленчуци. Така че, въз основа на абсолютно прости правила за готвене и внимателен подбор на оригиналните продукти, можете да приготвите ароматно, прозрачно и много питателно свинско бульон.
Вижте следния видеоклип за рецепта за бульон от свинско месо.