Свински бульон: свойства и рецепти

 Свински бульон: свойства и рецепти

Богатата и вкусна свинска супа е едно от най-популярните ястия. Това се дължи на лесната му подготовка и гъвкавостта на употреба.Сърдечен и питателен, той може да бъде както самостоятелен първи курс, така и основа за приготвяне на супи, гарнитури и различни сосове. Пригответе вкусна и чиста бульон може да бъде предмет само на няколко правила. Те са много прости и изглеждат очевидни, но без тях, вместо апетитен богат бульон, можете да получите неразбираема мътна течност от най-доброто месо, което дори не искате да опитате.

Полза и вреда

За готвене бульон се използва само месо, вода и подправки, следователно, в сравнение с супи, тя е по-малко питателна. Но в същото време е по-лесно за храносмилане, затова се препоръчва за възстановяване след сериозни заболявания. Освен това прясно приготвеният бульон може да предизвика апетит. Свински бульон BZHU е както следва:

  • съдържанието на протеин е 22% от дневната потребност, т.е. 15,04 g на 100 g продукт;
  • мазнина на същото количество продукт 6.49 g, тя е 8%;
  • практически няма въглехидрати, само 0.41 g.

Калорийният бульон от свинско месо е достатъчно голям и е 40.19 kcal на 100 g продукт. Това е 2% от дневната ставка. Благоприятните и вредни свойства на свинската отвара са предмет на противоречия от специалистите по хранене. Разликата в мненията се основава на няколко факти. Бульонът е много древно ястие. Нашите предци, прекарали много физически усилия, за да се снабдят с храна, за лов, селско стопанство, се нуждаеха от питателна и висококалорична храна. Това са тези качества и има всеки бульон от месо, и по-специално свинско месо.

Нашите съвременници нямат такива разходи за енергия, така че богатият на мазнини бульон не е спешна нужда. Честата му употреба неизбежно ще доведе до проблеми с наднорменото тегло, стреса върху храносмилателната, кръвоносната и сърдечно-съдовата системи. Ако изхождаме от свойствата на бульон, приготвен върху костите, много вредни вещества лесно се превръщат в такава отвара в съвременни условия за отглеждане на животни: хормони, витаминни съединения, антибиотици, консерванти, тъй като те се натрупват в големи количества в костите.

Това може да се избегне чрез използването на така наречения вторичен бульон. В същото време, варено месо се освобождава от всички чужди вещества, не вреди на тялото и е полезен хранителен хранителен продукт. Следните факти говорят в полза на свинско бульон:

  • свинското месо съдържа много животински протеини, без които е невъзможно да се изграждат и актуализират клетките на тялото;
  • Химичният състав на свинско бульон е много богат и разнообразен, включва рибофлавин, фолиева киселина, арахидонова киселина, витамини С и Е;
  • свинско бульон е богат на микроелементи, съдържа калий, желязо, натрий, магнезий, фосфор.

Като цяло, правилно варени свинско бульон носи повече ползи, отколкото вреда. Разбира се, не е полезно да се включи такъв продукт в дневния си хранителен режим, особено при заболявания на кръвоносната система, в случай на обостряне на панкреасни заболявания. Също така е противопоказан при артрит.

Експертите също така не препоръчват децата под тригодишна възраст да го използват.

Избор на месо

Изборът на всяко месо трябва да се подхожда много отговорно. Важно е да се определи дали продуктът е пресен или охладен. За да направите това, просто натиснете върху избраното парче с пръст. Ако зъбът бързо изчезне - месото е прясно и не е подложено на замразяване. Трябва да се помни, че месото на младо животно има приятен розов цвят, колкото е по-тъмен, толкова по-стар.

Ако продуктът е избран във вакуумна опаковка, в него не трябва да има течност. Въпреки това, под месото, продавано в теглото, също не трябва да се капе кръв. Ако планирате да използвате предварително замразен продукт за готвене на бульон, по-добре е да го размразите постепенно или при стайна температура, или като го прехвърлите от фризера в долната част на хладилника.В никакъв случай не трябва да поставяте месото в микровълнова печка или в гореща вода за размразяване - вкусът на ястието ще бъде безнадеждно развален.

Най-доброто за готвене бульон е постно месо с малък слой мазнина. По-дебел е изходният продукт, по-дебелата отвара ще се появи, и може да се появи не много приятен послевкус на преварена мазнина. Най-вкусно и ароматно ще бъде отвара на базата на месо на костите или на ребрата. Такъв бульон се готви по-дълго, в резултат на което в него влизат повече хранителни вещества и протеинови съединения, а вкусът на ястието се подобрява значително.

Как да готвя?

В идеалния случай, за приготвяне на свинско бульон върху костите или ребрата, трябва да използвате саксия с дебели стени и дъно. Месото ще се нагрява постепенно и ще освободи най-много хранителни вещества. Рецепта стъпка по стъпка ще бъде както следва.

  • Месото се измива добре, излишните мазнини и филмите се отстраняват. Не е необходимо да срязвате свинското на парчета, желателно е да поставите едно голямо парче или нарязате на половина. В този случай, бульонът ще се окаже вкусен и прозрачен, тъй като месото ще се откаже постепенно.
  • От голямо значение е качеството на водата, използвана за готвене. Не вземайте вода от чешмата. Най-простото е да се филтрира, ако не е възможно да се използва бутилирана или изворна вода. Мекотата на водата също е важна. В твърдата вода вкусът на храната се влошава. Що се отнася до обема на течността, той зависи от желаната концентрация на отвара. Най-често, половин килограм месо се взема 2-3 литра.
  • Основните съставки на свинската супа са вода и месо. Можете да го направите без никакви подправки. Различни корени могат да добавят вкус към сорта: традиционен лук и моркови (1 зеленчук на гърне на тиган), чесън, корен от магданоз. Често се добавят пипер, дафинов лист и пикантни билки. Най-добрият съветник тук е вашият собствен вкус.
  • Месото трябва да се налива студена вода. Само с бавно загряване бульонът ще бъде вкусен. Ако поставите месния продукт във водата, доведе до възпаление, протеиновите съединения бързо се "хващат" и образуват един вид "филм". В резултат на това самото месо ще се окаже сочно, а вкусът на бульона ще бъде далеч от желания.
  • Тенджерата с приготвените съставки се поставя на средна топлина, покрита с капак и се оставя да заври. Този процес трябва да се следи внимателно, тъй като по време на кипене на повърхността се образува пяна. Тя трябва да се отстрани с отрязана лъжица, в противен случай тя ще се уталожи на дъното, а бульонът ще се окаже кален и неприличен.
  • Веднага след кипене огънят намалява почти до минимум. При никакви обстоятелства подготвеният бульон не трябва да кипва бързо. В същото време е желателно да се отвори капак на тава.
  • 30 минути след варенето се добавят зеленчуци. Те попадат изцяло, не е нужно да се настъргват. За отвара придоби красив златен оттенък, можете да добавите измити люспи от лук.
  • Това е много важно да се сол ястие. Желателно е това да се прави още в края на готвенето и не по-рано от половин час след кипене.
  • Варени на време свинско бульон и половина до два часа. Ако планирате да използвате месо за други ястия, можете да го извадите от костта веднага щом е готова и да си го приготвите малко повече. Готовият бульон се филтрира, зеленчуците и билките се отстраняват.

Ако има някакво съмнение относно произхода на месото или е необходимо да се приготви бульон за диетична храна, тогава, когато кипи, сварете първия бульон, който трябва да изцедите, измийте месото и след това гответе, следвайки същите правила.

Също така, можете да готвите пилешки и свинско бульон, вкусът не е засегнат от това, но ползите ще се увеличат.

Въз основа на бульон, можете да направите вкусна и здравословна супа, като добавите няколко картофи, някои юфка, моркови, лук и зеленчуци. Така че, въз основа на абсолютно прости правила за готвене и внимателен подбор на оригиналните продукти, можете да приготвите ароматно, прозрачно и много питателно свинско бульон.

Вижте следния видеоклип за рецепта за бульон от свинско месо.

Коментари
 Автор на коментар
Предоставена информация за справка. Не се лекувайте самостоятелно. За здравето винаги се консултирайте със специалист.

билки

подправки

Ядките