Как да готвя свински джолан?
Ястията със свинско месо са много популярни сред гостите по време на празничните ястия и в обикновеното меню. Не последното място тук е свински джолан. Въпреки факта, че готовите ястия са много калорични, те са невероятно вкусни, а също и полезни поради наличието на колагенови влакна.
Подготовка на продукта
Преди да започнете процеса на готвене свинско опашка, той трябва да бъде подбран и внимателно подготвен. Необходимо е да се изберат доста плътни копия без затъмнени зони, кожата трябва да е лека. Миризмата на кокалче или по различен начин, опашка (бул), трябва да бъде приятна и свежа.
В зависимост от състоянието на кокалчето, той трябва да премине през няколко стъпки на обработка, преди да отиде в тигана.
- Преди започване на подготовката, дръжката трябва да се измие с топла вода, за да се почисти от частици мръсотия или слама, която често се използва за сушене на прасето.
- Ако след измиване козината е видима върху кожата, то тя допълнително се лекува с огън. Можете да използвате газова горелка или дървен огън.
- След това трябва да вземете остър нож и старателно да изстържете кожата. След като кожата е без люспи, джоланът се измива добре под течаща вода.
- Много ястия от джолана изискват отстраняване на излишната влага от повърхността. За да направите това, най-удобно е да използвате суха хартиена кърпа.
Общи правила за готвене
- Както знаете, кокалчето може да бъде отпред и отзад. Предната част е много жилава, така че се използва главно за приготвяне на аспин и аспир. Задният кокалче е по-месен и често се използва за приготвяне на месни ястия.
- Ако замразено кокалче е закупено за храна, то тогава задължително трябва да се подложи на подходяща процедура на размразяване. В идеалния случай този процес трябва да се осъществи в горната (охлаждаща) камера на хладилника. След размразяването се съхранява при стайна температура в продължение на 30 минути.
- По време на готвенето водата трябва не само напълно да покрива продукта, но и да има известен резерв, защото по време на подготовката малко количество течност ще се изпари.
- След кипене на водата, огънят намалява, а пяната, която се образува на повърхността, постоянно се отстранява.
- Шинът се приготвя около 2 часа. Изключението се охлажда и залива, когато според рецептата им е нужно поне 6 часа за готвене.
- Ако искате да сварите кокалчето за по-нататъшното приготвяне на супата, е необходимо предварително да отрежете най-дебелите зони заедно с кожата.
- Ако ще готвите джолан преди печене, оставете го непроменен, т.е. с мас и кожа.
- В домашни условия, готовността за кокалчетата се определя с помощта на нож или остри предмети (вилица, клечка за зъби). За целта трябва да се пробие дръжката и когато от нея изтича бистра течност без кръв, може да се заключи, че тя е готова.
- Солният джолан е по-добър по време на готвенето, за да има време за равномерно солено месо.
рецепти
За да разберете целия механизъм на готвене на кокалчета у дома, трябва да видите как да продължите стъпка по стъпка.
Варени свински джолан
съставки:
- свински джолан - 1 бр.
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- лаврови - 2–3 листа;
- чесън - 2 скилидки;
- бамбук - 3-4 броя;
- сол - на вкус.
Получаване. За да приготвите джолана с този метод, се препоръчва да изберете капачка, поставете булдийка и да я покриете с вода. След кипене е препоръчително да се отцеди първия бульон, да се напълни с вода втори път с добро снабдяване и да се вари в бавна вода в тази вода, да се понижи след кипене. Солирайте водата, в която е сварен кокалчето, по-добре е веднага да се свари равномерно соленото месо.
В процеса на готвене, около 40 минути след варене, в бульон, понижете лука без люспи и моркови, съответно, без кори, както и скилидки чесън, пипер и лавр. Зеленчуци и подправки ще придадат на месото и кожата специален цвят, вкус и аромат.
Времето за приготвяне на такова ястие обикновено отнема 2,5 часа и зависи от размера на кокалчето. В края на готвенето трябва да пробиете месото с вилица или нож, за да сте сигурни, че е мек. Най-вкусната кокалче е, когато месото изостава от костта. Ако е необходимо, можете да увеличите времето за готвене, за да получите желания резултат.
Варено месо
съставки:
- Булдижка - 1 бр.
- глава от лук;
- моркови - 1 бр.
- Лаврушка - 2–3 бр .;
- чесън - 2 скилидки;
- грах;
- сол - на вкус.
Получаване.
Сварете свински джолан с подправки и зеленчуци за 2,5–3 часа. След това готовият кокал трябва да се охлади и внимателно да се отдели костта. За нашата ролка оставяме само кожата и месото.
Изстискайте чесъна върху чесновия прес и напълнете с него цялото месо, след това пипер и, ако е необходимо, добавете още сол. Можете също да добавите прясно нарязан магданоз, копър или кантарион към ролката.
След това кокалче плътно навити в руло. За да се запази във форма, тя се обвива с нишки по цялата си дължина и се увива във фолио. След това ролката се изпраща в хладилника за 1,5-2 часа. През това време тя се охлажда и е наситен с аромат на чесън, пипер и зеленина.
За да се сервира чинията на масата, тя се освобождава от фолио и конец, нарязва се и се предлага за употреба с хрян или горчица.
Печено варено кокалче
Ще ви е необходимо:
- свински джолан - 1 бр.
- лък;
- моркови - 1 бр.
- Карамфил - 3 броя;
- Лаврушка - 2–3 листа;
- няколко скилидки чесън;
- черен пипер, смлян;
- растително масло - 2 големи лъжици;
- горчица (готова) - 1 голяма лъжица;
- сол - на вкус.
Получаване.
Водата се излива в тенджера, лук, моркови и подправки се добавят на същото място. След варене на зеленчуков бульон, предварително приготвената свински джолан трябва да бъде потопена в него. Получената пяна трябва да се отстрани.
Сол бульон, в който копчето е сварено, е по-добре в самото начало на готвене. Оптималното време за готвене е 1,5–2 часа. В края му, кокалчето трябва да се отстрани от бульона, внимателно на едно място, да пресече кожата напречно, без да докосва месото.
Топ месо obmizvayu горчица масло и се изпраща в пещта за печене. Оптималната температура за печене е 250 градуса. Печете 10-15 минути до златисто кафяво.
Издърпайте в тенджера под налягане
съставки:
- свински джолан - 1 бр.
- черен пипер, смлян;
- сол, чесън - на вкус.
Получаване.
Предварително измити и обелени свински джолан, покрити със сол и пипер. За пикантност, можете да направите няколко разфасовки в нея и да ги пълните с карамфил с чесън. В допълнение към земята пипер, можете да използвате всички подправки, които ви харесват.
След това се поставя в тенджера под налягане и се налива вода. Покрийте тенджерата под налягане с капак, а под него се готви кокалчето през цялото време. За да приготвите джойстика в тенджера под налягане обикновено е достатъчно 1,5 часа.
Готовата кокалче се охлажда, отрязва се от порциите й и се сервира с любимите си сосове. Сервирайте кокалчето може да бъде пресни билки или зеленчуци.
Свински джолан
съставки:
- свински джолан - 3 броя;
- лък - 1 глава;
- моркови - 1 бр.
- дафинови листа - 2–3 бр .;
- чесън - 1 глава;
- пипер - 3-4 броя;
- сол - на вкус.
Получаване.
За готвене със стърготини е по-добре да изберете по-голям съд, приблизително 8–9 литра. Самите кокалчета ще заемат около половината от обема в тенджерата.
След като сложите почистените и добре почистени празнини в тигана, добавете там вода, оставяйки 5-6 см до ръба, след което поставете тенджерата на печката и донесе съдържанието му да заври.След това огънят трябва да се сведе до минимум и получената пяна се отстранява, като се отстранява, докато не се образува.
Около 5-10 минути след варенето целият морков и лукът трябва да се потопят в тенджерата. Важно е да се отбележи, че лукът трябва да бъде спуснат неочистен и добре измит направо от обвивката, след което бульонът придобива красив златен оттенък. В същото време в тавата с джолан се добавят и лаврушка, чушка и сол.
В процеса на готвене е необходимо да се подсигури, че бъдещият желе изгасва от много бавен огън, а бученето на повърхността е едва забележимо. В това състояние, на печката, тя трябва да се готви за 5.5-6 часа. В края на кипенето, кокалчетата трябва да се отстранят в отделна чаша и да се оставят да изстинат. В този случай, месото трябва да бъде добре зад костта.
След като месото е студено, премахнете костта и всичко, което не искате да виждате в аспира. Можете да оставите само месото, но някои домакини в месната база за желе добавят парчета кожа.
След това във всяка подготвена форма за желе изстискаме чесън чрез преса с чесън, приблизително 1 малка глава за целия обем. След това изсипваме месото, нарязано на парчета и се пълни с бульон. Преди това, бульонът трябва да се филтрира, възможно е чрез сито или гевгир. След като бульонът е напълно охладен, затворете формите с капачките и ги изпратете в хладилника за 5-6 часа.
Заслужава да се отбележи, че желето може да се приготви от няколко вида месо и заедно със свинско месо да се изпрати пилешко филе, пуйка или говеждо месо на тиган.
Как да готвя свинска опашка, вижте видеото по-долу.