Свинско рамо в пещта: рецепти и тайни за готвене

Свински рамо - това е частта от шунката, която е в непосредствена близост до рамото на животното. Кулинарното й достойнство - в ниското съдържание на вени и груби мускулни влакна. Това води до гъвкавостта на такова месо при готвене.

Благодарение на своя състав, богат на полезни вещества (протеини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи), скапуларната част на свинския хамш има способността да подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, действа като катализатор за метаболитните процеси, образуването на кръв, допринася за формирането на костите и мускулите и помага на хората с повишена възбудимост на нервната система.

При умерена консумация на това месо, нивата на холестерола в кръвта намаляват, сърдечната дейност се нормализира и се подобрява състоянието на кръвоносната система. Но не трябва да забравяме за противопоказания. Такива са индивидуалната непоносимост, болестите на сърцето и кръвоносните съдове (употребата в умерени количества) и склонността към алергии.

Лопатката може да бъде вкусна приготвена по различни начини, ето няколко рецепти за печене на това месо в голямо парче във фурната.

Ще ви е необходимо:

• месо - 1 кг;
• семена от кориандър - половин чаена лъжичка;
• горчица - 1 супена лъжица;
• готварска сол - 1 чаена лъжичка;
• 1 супена лъжица зехтин;
• една четвърт чаена лъжичка смлян майоран;
• 3-4 български чушки;
• 2-3 моркови;
• 300 g аспержи.

Добавете подправки към маслото, разбъркайте и оставете за 10-15 минути. Измийте месото, сухи с хартиени кърпи. Настържете шпатулата с ароматно масло, поставете в купа, покрийте с фолио и поставете в хладилника за една нощ или за 8-10 часа. След това поставете тенджерата на огъня и запържете месото от двете страни до златисто кафяво.

Обелете морковите и чушките, морковите наряжете на кръгчета, а българските чушки в средни резени. Поставете шпатулата върху фолиото, нанесете аспержите и нарязаните зеленчуци. Увийте съда в няколко слоя фолио, сложете го върху лист за печене. Налейте в нея 200 мл вода и поставете в пещта, загрята до 180 градуса. След час и половина отворете фолиото, наряжете месото на няколко места и печете още половин час при 200 градуса.

Ще ви е необходимо:

• 1 кг месо;
• 20 ml зехтин;
• 2 чаени лъжички сол;
• 2 супени лъжици червен пипер;
• 1 чаена лъжичка нарязан чили;
• 50 g кафява захар;
• 3 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер.

Ако месото е замразено, поставете го на долния рафт на хладилника и го оставете да се размразява. След това извадете от там и поставете в купа за половин час. Изплакнете с вода, изтрийте излишната влага с хартиени кърпи. Загрейте фурната до 170 градуса. Месото се нарязва на няколко места отстрани на мастния слой (от задната страна на костта). Счупете беления чесън или го нарежете на ситно. Сол, захар, чесън се смесват с останалите подправки.

Разстелете месото с масло, след което разтрийте сместа от подправки на повърхността му. Поставете го на решетката с костта надолу, поставете решетката с месо на горното ниво на фурната и поставете дълбок тиган на дъното за източване на мазнини и сокове. Печете 2 часа при 170 градуса.

След определеното време повишете температурата в пещта до 190 градуса за четвърт час. След това изключете фурната и оставете месото за още половин час.

Трябва ви:

• половин килограм свинско рамо;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица "италиански" билки;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 2 лука;
• 3-4 чаши ябълков сок (или светла бира).

Измийте месото, попийте влагата със салфетки, след това почистете с масло и разтрийте със сол и билки. Кръстосано месо се изрязва от страната на мастния слой. Поставете купа. Налейте ябълков сок (бира), покрийте и поставете в хладилника за 2-2.5 часа. Луковиците, нарязани на половин пръстени с нормална дебелина, лежат върху фолиото. На върха на лука, сложете месото в мазен слой.Завийте месото във фолио, увийте го в друг слой и запечатайте ръбовете плътно. Поставете върху печене и го изпратете на предварително загрята до 200 градуса фурна. Печете половин час. Нарежете на филийки преди сервиране.

Трябва ви:

• 3 кг месо;
• 70 g захар (кафяво);
• готварска сол и подправки;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 3-4 супени лъжици слънчогледово масло;
• 1 литър вода;
• 1 портокал;
• 100 мл сироп от червена боровинка;
• 1 лук.

Измийте, изсушете и направете няколко срезове с формата на диаманти. Във всеки контейнер, смесете сол, подправки, захар. Разтрийте сместа от подправки в месото, покрийте го с филм, сложете в купа и я сложете в хладилника за 12 часа. Включете фурната и я загрейте до 170 градуса. На по-ниското ниво поставете дълбока тава с вода. Намажете решетката със зехтин.

Свалете свинското месо от маринатата и го поставете върху телената стойка, поставете го на горното ниво на фурната и печете за 5-6 часа.

Поставете шпатулата върху фолиото, увийте месото в него и оставете настрана за 60 минути.

Обелете лука и го нарежете. Сложете на огъня тенджера със слънчогледово масло и изпържете лука. След това се изсипва портокалов сок и го хвърлят в жар, след това се изсипва цялата сироп от червена боровинка. Намалете топлината и оставете да къкри 20-25 минути, докато сосът се сгъсти. Отворете фолиото и изсипете соса върху свинското месо, след това сервирайте чинията на масата. Гарнитурата може да сервира варен ориз или картофено пюре.

Ще научите повече за това как да направите сос от червени боровинки в следващото видео.

Използвайте съветите на опитни готвачи, за печено месо се оказа сочно и ароматно.

• Изберете светло червено месо с меки бели мазнини.
• Свежото месо да се съхранява във фризера за не повече от 5-7 дни в контейнер без налягане. Силно замразеният продукт може да се съхранява до една година, но при температура не по-ниска от -18 градуса.
• Повечето готвачи препоръчват следните параметри за печене на свинско месо: за 750 г месо при температура на пещта от 170 градуса, отнеме около 1 час, т.е.
• Ако температурата е по-висока или предварително варите месото, времето, прекарано във фурната, е леко намалено - с около една четвърт час.
• Като гарнитура, варени или задушени зеленчуци (боб, грах, картофи), оризът ще подхождат на това месо. Когато готвите, можете да комбинирате месо с гъби, плодове, плодове, различни сосове и сирене.