Чесън

Чесънът (Allium ursinum) е многогодишно ароматно растение, което принадлежи към луковото семейство (Alliaceae). Това растение е популярно наречено див чесън, chenzel, носят лък или levurda.

На други езици Ramson има следните имена:

• на немски - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• на английски език - чесън, див чесън, циганска лук;
• на френски - ail des bois, ail des ours.

Това растение може да достигне височина до 50 см и има дълги, ланцетни листа с аромат на лук. Появата на листа от див чесън е много подобна на листата на майската момина сълза, есенния минзухар или пъстър арум, така че само аромата може да определи дивия чесън. Листовете са с дължина от 10 до 25 cm.

Луковицата на чесъна няма покривни люспи, затова на дъното на стъблото е по-месест и удебелен. През периода на цъфтеж образува полусферична форма на чадър с малки бели цветя. След това се образува триъгълният плод под формата на кутия. Семена от див чесън - черен, сферична форма.

Днес има два основни вида див чесън:

• Мечешки лък (Allium ursinum). Това растение се разпространява в цяла Европа. Има една продълговата луковица, без коренова система, растението достига до 40 см височина. Ланцетни листа растат от луковица и приличат на лилиуми. Носещият лък има бели съцветия във формата на топка. Този вид е включен в Червената книга.
• Лък на победата (Allium victorialis). Този вид има корен, който може веднага да бъде няколко конични крушки. Листа и луковици - масивни. Височината на стъблото може да достигне до един метър. Листата са по-големи и по-широки от тези на мечия лък. Цветовете са бели.

Дивият чесън е широко разпространен в Европа и Северна Азия. Това растение може да се намери в Русия, но главно в Сибир. Това растение предпочита да расте в огромни колонии в елша, широколистни - смърчови или широколистни гори край реки или потоци, както и на ливади.

• Чесън цъфти от април до юни.
• Листата на растението трябва да бъдат събрани преди периода на цъфтеж - от март до май, а луковиците - по-близо до падането.
• Листата на растението съдържат големи количества витамин С.
• Черешката се размножава с помощта на семена или вегетативно.
• Черешецът е първият витамин, който се появява в началото на пролетта.

• Често се използват за готвене орехови листа. Те имат аромат на чесън и те имат вкус на лук и чесън.
• Ядливи са листата, цветята и луковиците.
• Пресен зелен чесън се използва като подправка, която се добавя към зеленчукови салати, супи или плънка за пайове.
• За дългосрочно съхранение, листата на растението се мариноват, осоляват или квас, в изсушена форма, те губят всички полезни вещества.

Ramson е нискокалоричен диетичен продукт. В 100 грама пресни зеленчуци само 35 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама див чесън:

• Протеин - 2.4 g;
• Мазнини - 0.1 g;
• Въглехидрати - 6.5 гр;
• Диетични фибри - 1 г;
• Органични киселини - 0.1 g;
• Вода - 89 г;
• Моно- и дизахариди - 6,1 гр;
• Пепел - 1.1 гр.

Научете повече за полезните свойства на дивия чесън, можете от пасажа на "Live е страхотно!"

Чесънът с право може да се нарече естествен антибиотик, поради високото съдържание на лизозим в него. Това преди това растение е богато на витамини В и С, каротин, съдържа фруктоза, протеини, минерални соли, фибри, етерични масла, фитонциди. Наличието на етерични масла осигурява съпътстващи фитоцидни и антихелминтни свойства на чесън.

витамини: А - 4.2 mg, РР - 0.5 mg, А (RE) - 4200 μg, B1 (тиамин) - 0.03 mg, B2 (рибофлавин) - 0.1 mg, B6 (пиридоксин) - 0.2 mg, B9 (фолиева) - 40 mg, C - 100 mg.

• Листата от чесън спомагат за увеличаване на апетита, както и за благоприятно въздействие върху производството на стомашен сок.
• Компонентите на дивия лук имат положителен ефект върху метаболизма.
• Чесън подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт.
• Това растение има анти-тонизиращ ефект.
• Основните съставки на дивия чесън имат антибактериално действие върху организма.
• Дивият лук се използва широко като антихелминт.
• Използването на това растение ще помогне за почистването на кръвта, както и за установяване на функционирането на сърдечно-съдовата система.
• Листата на черешката имат положителен ефект върху нервната система.

Най-полезни и вкусни са младите листа на растението, ако се отглеждат при ниски температури на въздуха. Топлината има отрицателен ефект върху вкуса на дивия чесън. Събирането на листа се извършва от април до май, а луковиците - от август. Първо, полученият суров материал се почиства от мръсотия и се премества добре. Пресни листа се използват в различни рецепти, но само те не могат да се съхраняват за дълго време, с течение на времето те губят и вкус и полезни свойства.

Замразени череши: Листата на растението са внимателно измити и изсушени на кърпа, изложени в торби, вързани и съхранявани във фризера, но не повече от една година.

Пресните листа на растението трябва да бъдат в комплект и варени в продължение на няколко минути, докато 2-3 пъти трябва да смените водата за почистване.

Пригответе сместа: налейте малко сол, добавете растително масло и оцет, в съотношение 1: 3.

Листата на дивия чесън се поставят в буркани, напълват се с приготвената смес и се затварят с найлонови капаци. Съхранявайте бурканите в хладилника.

Ако превишите тази граница, може да се наблюдава значително влошаване на здравето: главоболие, безсъние, стомашни проблеми и дори остри язви. Ако използвате големи количества средства за защита на дивия чесън, могат да възникнат сериозни сърдечни проблеми.

Чесънът не може да се използва, когато:

• бременност;
• хепатит;
• гастрит или стомашна язва;
• панкреатит и холецистит;
• епилепсия;
• възпалителни процеси на стомашно-чревния тракт;
• епилепсия.

Чесънът се използва за готвене като подправка, има силен аромат на чесън. Обикновено се добавя към месни и рибни ястия, много често използвани в супи или зеленчукови салати. На базата на див чесън правят ароматни пломби за пайове. Това растение може да се осолява, мариновано или вкиснато, тъй като при топлинната обработка зелените запазват всички полезни свойства.

В някои страни дивият чесън е традиционна съставка в националните ястия. Така в кавказката кухня листата на растението се прибавят към различни топли ястия; луковиците на дивия чесън се консумират сурови с хляб. В немската кухня се прибавят памучни питки и хляб, топли ястия. В Германия има национално разнообразие от песто, където чесънът замества босилек.

За да приготвите маринован див чесън, трябва:

• листа от чесън
• 1 таблица лъжица захар
• 1 таблица солена лъжица
• 150 мл оцет 9%

Получаване:

Листата на чесъна трябва да бъдат измити и накиснати в продължение на два часа в студена вода, за да се премахне горчивината. Пригответе маринатата. Добавете захар, сол, оцет към водата и оставете да заври. Листата на чесъна се връзват на малки купчини по 20 броя и се поставят в половин литрови буркани, пълни с топла марината и се навиват за зимата.

За да приготвите осолен чесън, трябва:

• 1.5 таблица. лъжици сол
• 1 литър вода
• Листата от чесън
• подправки

Получаване:

Листата на чесъна трябва да бъдат измити и завързани на малки снопчета.Снопчета растения трябва да се поставят в буркан и се поръсват с различни подправки (черен и бахар, листа от мента, дъб, касис и хрян). Банката трябва да се напълни със солена студена вода до върха и да се остави за 1 месец.

• Черешката помага при заболявания на стомаха и червата.
• Това растение се използва за хипертония.
• Чесънът има пречистващи кръвта свойства.
• За кожни заболявания, дивите лук са незаменими.
• Растителните компоненти помагат при лечението на ревматизъм, атеросклероза и скорбут.
• Черешите помагат да се справят с гнойни прояви.
• Дивият лук е отлично средство за червеи.
• Чесънът се използва за предотвратяване или лечение на различни настинки, а също така помага при бери-бери.

Листа, цветя и луковици от див чесън се използват за лечение на различни заболявания:

• с дефицит на витамин - трябва да се добавя всеки ден към зеленчукова салата до 10 грама див чесън;
• с ревматизъм - външно под формата на компреси: листата на дивия чесън трябва да се нарязват, смилат, поръсват се с растително масло и се увиват в марля. За да се отървете от болката, такъв компрес трябва да се прилага всеки ден в продължение на час и половина до 14 дни;
• при простудни заболявания - луковицата на чесъна трябва да бъде смляна в каша, увити в тензух и да се постави за 10 минути в носните проходи;
• за безсъние или хипертония - Инфузия: нарязвайте листата и луковиците на растението, добавете бутилка от литър и напълнете с водка. Оставете да се вари в продължение на 14 дни на топло място. Необходимо е да се разреждат 15 капки от инфузията в 100 ml вода и да се приемат 4 пъти дневно. Курсът на лечение е две седмици;
• с пародонтоза - трябва да вземете в равни пропорции сок от див чесън и водка, след това 1 маса. Сместа се поставя в 100 ml вода и се изплаква два пъти на ден. Лечението е две седмици;
• с бронхит - Необходимо е да се вземат 10 листа от див чесън и да се наливат 200 мл бяло вино и да се вари 5 минути. Прецедете и добавете 1 таблица. лъжица мед. Отварата трябва да се приема през целия ден на малки глътки. Курсът на лечение е до 10 дни.

• Деликатес на мечка - има сочни листа с дължина 20-25 см. Растението е повече от половин метър. Добивът на този сорт е 2 кг на 1 кв. М.
• Мече - има дълги листа, които могат да достигнат 30 см. Височината на растението е до 60 см. Добивът е 1,6 кг на 1 кв.
• Мечото на ухото - характеризира се с малки листа (ширина 4 см, дължина 30 см). Този тип има висок добив, защото от 1 кв. М. Можете да получите от 1,9 до 2,5 кг див чесън.

Чесънът е непретенциозно растение и може да покълне в сенчести места с висока киселинност. Има два вида отглеждане на лук: луковици или семена.

През есента трябва да вземете парцел за луковиците на пролетното засаждане. Почвата трябва да бъде оплодена с оборски тор или компост (за 1 квадратен метър трябва 6-7 кг). Добър избор за дивия чесън ще бъде глина или глинеста почва, а вие също трябва да се грижите за наличието на сянка.

През пролетта, можете да започнете засаждане на крушки, докато трябва да се поддържа между редовете на един метър. Те се засаждат с див чесън по обичаен начин без излишно задълбочаване, а отгоре се поръсват няколко сантиметра насипна земя.

Грижите за плевелите включват плевене, разхлабване и премахване на допълнителни луковици, защото трябва да има до 7 луковици на храст. Дистанционните крушки не трябва да се изхвърлят, напротив, те могат да се използват за кулинарни цели или да се съхраняват за засаждане през следващата година.

Този метод отнема повече време и изисква специални грижи. Преди засаждане семена, не забравяйте да използвате стратификация. Семената се поставят в мокър пясък в продължение на три месеца, докато температурата на въздуха трябва да бъде от 0 до 3 градуса по Целзий.Често семената се засаждат за зимата, но не винаги климатичните условия ви позволяват да получите положителен резултат.

След това, семената трябва да се засаждат в парник и да се покрият с торфен слой от един сантиметър и да се набият малко. Година по-късно севка може да бъде трансплантирана на открито.

• Още в древността в Германия дивият чесън се нарича лък. Според легендата, мечката отива в гората след зимен зимен сън, за да се наслади на дивия чесън и да се възстанови.
• В германския град Ебербах ежегодно се провежда фестивал на дивия чесън, където можете да опитате различни ястия от това лечебно растение, както и да видите как се отглежда.
• Карл Велики беше велик ценител на подправките. Той извади чесън сред други лечебни билки и дори го препоръча да се отглежда. Но интересът към дивия чесън спадна значително през Средновековието. В манастирите това растение не е отглеждано, тъй като дава на хората чувственост поради богатия аромат на чесън.