Приготвяне на върбово-чай

Ако подготвите суровини за заваряване на върбовия чай по определена технология, ще получите чудесен чай, който ще може да се конкурира с други популярни сортове според вкуса и аромата си. Направен е чай fireweed, наречен Koporsky чай.

Листата на върбовия чай се събират по време на цъфтежа на растението. В някои региони цъфти от началото на лятото до началото на есента, а в някои - до август. За да не се повредят растенията, листата се събират, започвайки от цветята и движейки се надолу по дръжката. Този метод е за предпочитане, тъй като горните листа и съцветия остават непокътнати.

Основната тайна при приготвянето на такъв вкусен чай е, че суровините преминават през правилната ферментация (в противен случай ферментацията). Поради това, листата изглеждат толкова великолепен аромат. Същността на ферментацията е изпичането и окисляването на листата с кислород. На този етап се появяват процеси на ферментация, които се суспендират чрез печене. За да получите по-ферментирал чай, трябва да увеличите интервала от време между началото на ферментацията и неговото спиране.

Поради различните методи на производство, чай от върба може да се различава по вкус и цвят, например червен, черен или зелен. Необходимо е да се ферментират суровините, за да се получи желаният вкус и да се запазят възможно най-много витамини в листата.

• Първо, листата се изсушават, за това те се поставят в малък слой и се сушат леко, постоянно се разбъркват.
• Когато листата се изсушат, те ще потъмнеят и се свият в малките жълтника.
• В това състояние те се поставят в съд (за предпочитане неметален) и се покриват с кърпа, напоена с вода. Така се извършва ферментация, която трябва да продължи 12-13 часа при стайна температура. Листата ще имат плодов аромат.
• След това листата се изсушават. За да направите това, те се изрязват и се поставят в тънък слой върху лист за печене. Те трябва да се сушат при температура от 90-100 градуса и не повече от час, така че да не се рушат.

Този метод е бил традиционен в миналото.

• На ленена кърпа, потопена във вода, листата са изложени в няколко сантиметра и са усукани в сноп.
• В продължение на половин час сбруята е прекалено стегната с въже или въже и е смачкана.
• Първоначалната ферментация изисква няколко часа при температура 38 градуса. След това тревата излезе.
• За ферментацията е окончателно, зелените уплътнени в пластмасови кофи. Общото време на ферментация е още 12 часа.
• Листата се поставят на печене и се сушат за около час и половина при температура 100 градуса.
• Листата при сушене трябва често да пречат. За специален вкус можете да ги поръсите с вода и мед, разтворен в него. Фурната не трябва да се затваря напълно. За да не се препичат листата, можете да поставите няколко тухли във фурната (ще се създаде вид на печка, където листата преди това бяха изсушени).

• Листата се събират и сушат на сянка в продължение на около 24 часа.
• Ръчно навийте всеки лист преди да извадите сока.
• Жълтениците на листата се разпръскват върху лист за печене и се оставят за 7-9 часа под влажна кърпа.
• Ръчната жълтника се завърта и разстила малък слой върху тава за печене.
• Сушене при 100 градуса и вратата на фурната открехната за 45 минути.

Процесът на ферментация на копорския чай по традиционни начини е дълга и трудна процедура.

За да спестите време, можете да използвате метода на бързата ферментация на чая:

• За тази цел суровината се поставя в найлонови торбички и се замразява във фризера.
• Листата се държат в хладилник за около 8 часа, след което се разстила върху повърхност като лист.
• В процеса на размразяване клетъчните мембрани се разрушават и сокът се освобождава, листата стават тъмни.
• Листата са смачкани с ръце, покрити със слой марля и чакат края на ферментацията. Краят на процеса е появата на приятен богат аромат.
• Ферментиралият лист се отрязва.
• Поставете слой на 1 см върху лист за печене.
• Времето за съхнене при температура 100 градуса за около два часа. При това вратата на фурната трябва да бъде открехната.
• След това понижете температурата до 60 градуса и изсушете до пълно изпаряване на влагата.
• След като извадите тенджерата от фурната, оставете суровините да се охладят.
• Поставете в платнени торбички, които трябва да бъдат окачени в сянка, на добре проветриво място, за да отстраните останалата влага от чая.

За да може чайът да запази вкуса и аромата си, той трябва да се излее в стъклени съдове и да се запечата. Ако съхранявате листата правилно, с течение на времето вкусът на чая ще стане още по-наситен, тъй като ще има процес на суха ферментация. Чаят може да се съхранява до няколко години.