Характеристики на ечемика по ГОСТ

Изискванията за всички продукти и продукти, произведени и разпространени в Русия, се съдържат в специални нормативни документи, известни като ГОСТ.Списъкът на изискванията за храна и суровини за тяхното производство обикновено включва допустимото съдържание на примеси, характеристики на външния вид, определени качествени показатели и необходимите условия за съхранение.

Изискванията, на които трябва да отговаря един продукт за хранително-вкусовата промишленост, произведен и закупен в Руската федерация ГОСТ 28672-90 за ечемик. Този нормативен документ, публикуван за първи път през 1990 г., замени няколко предишни съществуващи стандарти и премина през няколко препечатки, последният от които се случи през 2010 г. Изискванията за използвания при приготвянето продукт са допълнително регулирани ГОСТ 5060-86която беше приета през 1986 г. И двата документа не са в конфликт, а само се допълват.

Условията, определени в ГОСТ, се отнасят и за ечемика, който се използва при приготвянето на заготовки за производството на комбинирани фуражи или малц за пивоварни, както и за зърнените култури, използвани за доставки в преработвателната промишленост на хранителната промишленост.

Най-важната дефиниция, съдържаща се в документа, е концепцията за „основното зърно“, която включва следното:

• всички цели зърна на продукт с диаметър повече от един и половина милиметра;
• някои повредени зърна, естеството на щетите, при които не им позволява да се приписват на примеси.

Всички допълнителни изисквания, посочени в документа, регулират свойствата на тази конкретна продуктова категория. Най-важното условие за ечемика от всички категории е влажността не повече от 19%. В същото време организациите, които обменят стоки, имат право да извършват сделки с влажни зърна, при условие че чрез сушене и други операции преди доставката на зърно на крайния потребител съдържанието на влага не надвишава регулираната цифра. Друг важен показател, който дава възможност за присвояване на зърната на основните (и следователно признава съответствието им с ГОСТ), е целостта на ендосперма (хранителната част на зърното под черупката и околния ембрион). Тази част от ядрените ядки не трябва да бъде напълно унищожена, но трябва да има светъл цвят и да не е хлабава на допир.

И накрая, всичкият ечемик, посочен в основния, трябва да има жълт цвят с различни нюанси, а миризмата му не трябва да има никакви други нюанси (плесен, мухъл, малц). Освен това не се разрешава заразяване на зърното с вредители, с изключение на заразяване с кърлежи, но не повече от I степен.

Всички други предмети, присъстващи в зърното, които не съответстват на свойствата на основното зърно, ГОСТ се разделя на две групи примеси, като:

• плевели;
• Зърно.

Първата група включва следното:

• всички компоненти с диаметър, по-малък от 1,5 mm, независимо от тяхното естество;
• минерални компоненти (камъни, пръст, метали и други обекти от неживата природа);
• органични компоненти (незърнести компоненти на ечемични и зърнени растения или други части на други растения);
• повредени зърна от ечемик (които не отговарят на изискванията за състоянието на ендосперма, засегнати от болести и / или вредители).

Втората група от примеси ГОСТ включва следното:

• натрошени зърна;
• незрели ечемик (има зелен цвят и мека текстура);
• покълнал продукт;
• повредени зърна, чийто ендосперм е променил цвета си на кремаво или кафяво поради получените щети.

По отношение на качеството, ечемикът се разделя на следните основни класове:

• ечемик от хранителни продукти принадлежи към първия клас;
• храна ечемик принадлежи към втория клас.

Освен това, продуктът от втория клас е разделен на два подкласа, като:

• ечемик за производство на малц за варене и производство на алкохол;
• ечемик за производство на селскостопански фуражи.

В ГОСТ има огромен брой показатели, за които се правят изисквания. Ако поне един от тези показатели за всяка партида от продукти не съответства на нормативния за класа, за който се твърди, цялата партида се присвоява на по-нисък клас.

Основните изисквания, които трябва да бъдат изпълнени от първия клас ечемик, използван за производството на зърнени храни и хлебни изделия, са следните:

• цветът на продукта трябва да бъде изключително жълт (различни нюанси);
• влажността не трябва да надвишава 14,5%;
• специфичното тегло (така наречената природа) на зърното не трябва да бъде по-малко от 630 грама на 1 литър;
• фините зърна трябва да бъдат не повече от 5%.

Основните изисквания за втория клас са следните:

• цветът може да бъде жълт или тъмножълт;
• влажност не повече от 15,5%.

Ечемикът за производство на малц допълнително включва изисквания като:

• природата не трябва да бъде по-малка от 570 g / l;
• фините зърна трябва да бъдат не повече от 5%;
• трябва да дават кълнове не по-малко от 92% от зърната в партидата.

В допълнение към тези основни характеристики, допустимото съдържание на примеси се регулира за всеки от класовете.

Показателите за допустимата концентрация на токсини в 1 килограм ечемик варират и зависят от класа на продукта, \ t а именно:

• оловото трябва да бъде не повече от 0,5 mg за степен 1 ​​и не повече от 5 mg за степен 2;
• кадмий - не повече от 0,1 mg за степен 1 ​​и 0,3 mg за степен 2;
• Арсен - не повече от 0,2 mg в ечемичен клас 1 и 0,5 mg в продукта от клас 2;
• живак - съответно 0,03 и 0,1 mg;
• мед - 10 и 30 mg;
• Цинкът в продукта от всяка категория не трябва да надвишава 50 mg;
• афлатоксин В1 в продукта от категория 1 следва да бъде не повече от 0,005 mg, а за ечемик от категория 2 - 1 mg;
• зеараленон - не повече от 1 mg за степен 1 ​​и 3 mg за степен 2;
• Т-2 токсин - 0.1 и 0.2 mg, съответно;
• vomitoxin - не повече от 1 и 2 mg.

Така че, примеси от плевели за първи клас трябва да бъдат не повече от 2%, а за втория - до 2% за малцов ечемик и до 5% за фураж, като обръща внимание на следното:

• първата категория и малцовият продукт от втората категория не могат да съдържат повече от 0,2% минерални примеси, докато в фуражното зърно тя може да бъде до 1%;
• развалени зърна от клас 1 ечемик не трябва да надвишава 0,2%.

Зърнените примеси в продукта от първата категория трябва да бъдат не повече от 7%. В фуражния продукт може да достигне до 15%, но ечемикът за алкохолната индустрия трябва да го съдържа в количество не повече от 3%. Освен това за първия клас съставът на този примес се регулира отделно, а именно:

• не повече от 2% необработен ечемик;
• не повече от 2% от покълналите зърна;
• не повече от 5% от семената на други култури.

Интересното е, че според ГОСТ за втората категория на продукта, следва да се приписва следното на основното зърно в класификацията:

• зърна от други полезни култури, които не са свързани с примеси;
• 50% от повредените зърна, които не са свързани с примесите от вида на плевелите.

Извършва се анализ на съответствието на свойствата на зърното с посочените изисквания следните нормативни документи:

• оценка на влагата и подбор на проби за анализ, извършен съгласно ГОСТ 13586.3;
• примеси се откриват и характеризират по групи съгласно препоръките на ГОСТ 30483;
• открива се заразяване с вредители по ГОСТ 30483;
• цветът и мирисът на продукта се оценяват по ГОСТ 10967 (визуално съгласно приетите стандарти);
• специфичното тегло се определя съгласно ГОСТ 10840 (по гравиметричен метод с една или 20 литра пурка);
• концентрацията на токсини се оценява съгласно изискванията на ГОСТ 26927, както и ГОСТ от 26930 до 26934;
• съдържанието на пестицидите се определя по заповед на Министерството на здравеопазването.

Условията за съхранение и транспортиране на ечемика са определени от същия ГОСТ 28672-90. Първо, различните класове на продукта трябва да се държат отделно един от друг, за да се предотврати тяхното смесване. Съоръженията за съхранение и превозните средства не трябва да бъдат замърсени с вредители, да бъдат сухи и чисти и да нямат изразени чужди миризми.

В следващото видео, вие очаквате полезни свойства и противопоказания за ечемик.