Пърл ечемик: богатият състав на зърнените култури и как?

Почти всички руснаци познават вкуса и характерния вид на каша от перлен ечемик от детството си. Мнозина се чудят какво е бисерен ечемик.Любителите на здравословната храна също искат да знаят богатия състав на този забележителен продукт.

Ечемичната каша се смята за една от най-древните и често срещани на цялата планета. Споменаването на овесена каша от бисерен ечемик може да се намери в Библията и във военните документи на Римската империя. Името "перлен ечемик" се отнася до външния му вид, тъй като смлените зърна от тази зърнена култура приличат на естествени перли. Те имат една и съща неправилна форма, груба матова повърхност и кухина в центъра. Ето защо, крупът е кръстен в чест на френската дума "perle", което означава "перла". Въпреки това, дори в нашата просветна възраст, не всички хора знаят това Ечемик, направен от обикновен ечемик, и го правят мелещо зърно.

Историята на опитомяването на това растение започва по същото време като първите опити за отглеждане на пшеница около десетото хилядолетие преди Христа. Първите следи от засаждане на ечемик са открити в Близкия изток. Дори в древен Египет те не само пекат хляб и правят овесена каша от тази зърнена култура, но и сваряват бира. Благодарение на такава важна роля в ежедневието на хората, йероглифът, обозначаващ ечемик, се превърна в символ на Горния Египет. Тази култура се разпространява в други региони - от Западна Европа до Корея. Такава широка география на разпространението се дължи на факта, че дивият ечемик е нараснал по цялата територия от Крит до Тибет.

В момента областта на отглеждане на тази култура се е увеличила значително, тя може да се намери почти по целия свят. Световният лидер в производството на тази зърнена култура е Русия, която отглежда почти 20 милиона тона зърно на година. Петте най-големи за този показател включват Франция, Германия, Австралия и Украйна, чието средно годишно производство е около 10 милиона тона. Но Саудитска Арабия и Китай предпочитат да внасят този продукт в количества от около 6 милиона тона годишно.

Пърл ечемик се получава чрез почистване на зърната на това растение от външния слой, наречен трици. Факт е, че трици от зърнени култури са наситени с мазнини и мастни киселини, които се влошават много по-бързо от протеините и въглехидратите, които формират основата на вътрешната част на зърното. Това означава, че непочистеният ечемик се съхранява много по-малко от пречистения. Вкусът му става неприятен поради гранясалите мазнини в трици.

За дълго време, зърното на всички зърнени култури за дългосрочно съхранение е подложено на механична обработка, която се състои от два основни етапа:

• обстрелване (отстраняване на трици);
• полиране (отстраняване на остатъците от горните слоеве на зърното и представянето му).

В момента при производството на зърнени култури от ечемик, тези технологии се автоматизират и внедряват в специални машини за обелване и шлайфане. Преди подаване на зърното в машината, той се пресява предварително на екраните, разделя се на класове по размер и се почиства от примеси. Исторически, бисерен ечемик е направен на същите мелници, в които ечемикът е бил смлян в брашно. Крупата се получава след първия етап на смилане, известен като номинален.

В момента има три основни вида зърнени култури, произведени от ечемик:

• действителният ечемик, който е продукт на почистване на зърно от трици;
• Холандска жена, получена чрез смилане и работа на ечемик до кръгла форма;
• Ячка, получена чрез допълнително смилане на ечемичени зърна.

Пърл ечемик по формула BJU се състои от следните компоненти:

• до 10% протеин;
• до 1.2% мазнина;
• до 65% въглехидрати.

Друг важен компонент на този продукт са диетичните фибри, които могат да достигнат до 17 грама на 100 грама зърнени култури.

От макронутриентите в 100 грама перлен ечемик в забележими количества присъстват:

• 280 mg калий;
• 230 mg фосфор;
• 80 mg магнезий;
• 30 mg калций
• 10 mg натрий.

Богат е на зърнени храни и микроелементи, 100 грама продукт съдържа:

• 3 mg цинк и желязо;
• 2 mg манган;
• 420 микрограма мед;
• 40 mcg селен.

Доста много в този продукт и витамини, необходими на човека. 100 г перлен ечемик съдържа:

• 13 mcg витамин А;
• 0.19 mg витамин В1;
• 0.12 mg витамин В2;
• 4,6 mg витамин В3;
• 37,8 mg витамин В4;
• 0,3 mg витамин В5;
• 0,26 mg витамин В6;
• 23 мкг витамин В9;
• 0,02 mg витамин Е
• 2,2 мкг витамин К.

Сред другите вещества, важни за планиране на диета, която съставлява продукта, заслужава да се отбележи високото съдържание на лизин, хордецин, фибри и глутен. С такъв богат и наситен състав калоричното съдържание на перления ечемик е само 325 килокалории на 100 грама. Въпреки това, малко хора решават да дъвчат твърди зърнени култури, затова си струва да се разгледа калорийното съдържание на сто грама готови ястия от тази зърнена култура:

• за проста каша от ечемик, тази цифра е около 110 ккал;
• каша, приготвена в мляко, ще бъде значително по-калорична - 160 ккал;
• перлена ечемична супа, приготвена на базата на говеждо бульон, ще има калорично съдържание от около 50 kcal.

Уникалният състав на перления ечемик причинява въздействие върху човешкото тяло. На първо място, комбинацията от нискокалоричен и нисък гликемичен индекс с високо съдържание на витамини, микро- и марк-елементи ни позволява да препоръчаме ечемик на всички хора, които искат да отслабнат. Ечемичната каша също е добра за нервната система. Съдържанието на лизин в продукта благоприятно влияе на синтеза на колаген в организма, което позволява да се подобри състоянието на кожата, да се изглади, да се направи по-еластична и да се намали скоростта на образуване на нови бръчки. Гордецин е антибиотик, спомага за борба с гъбични кожни заболявания.

За това колко полезен е перлен ечемик, вижте видеото по-долу.