Сублимирани плодове: какво е, как да се подготвят и използват?

Плодовете са източник на витамини, микроелементи, антиоксиданти и други жизненоважни вещества, необходими на човешкото тяло. Те се консумират пресни, замразени, сушени. В районите с умерен и северен климат сезонът на горски плодове трае 1-2 месеца. През зимата съхранението на продукта се извършва съгласно определени правила. Сублимацията е вид обработка, при която суровините се замразяват и след това се отстранява влагата от тях. Сублимираните плодове запазват вкусовите си свойства до 2 години при условия на съхранение.

Техническият процес при производствени условия се осъществява в 3 етапа.

1. Ягодите избират и премахват повредените плодове: с червеи, с петна от мухъл, с мръсотия. Почистете кожата, семената, стъблата. Не докосвайте само меки, сочни плодове: малини, ягоди, боровинки. С механично действие, те незабавно пускат сока.
2. Продуктът се поставя в специална камера, в която температурата се регулира до -20 градуса. Когато е замразена, влагата се превръща в малки кристали.
3. Сублиматорът се нагрява и ледът се превръща в пара. В камерата няма въздух, така че процесът е много бърз.

Готовността на продукта се проверява чрез външни показатели: плодовете запазват формата си, но в същото време намаляват няколко пъти. От 10 kg суровина се получава около 1 kg продукт. Зърната запазват структурата си, така че са гъвкави и гъвкави на допир. Те могат да се използват в компоти, плодови напитки, чай.

Сублимацията на дома е невъзможна, но има и други видове обработка, които могат да се извършват без специално оборудване. Те са: сушене в пещта, сушене на слънце или обработка в контейнери с перфорирани (дупки се пробиват) рафтове. Ако плодовете се сушат по тези методи, те запазват полезните си свойства през целия зимен период, докато сублимираният продукт е използваем много по-дълго - до 2 години.

Този метод на обработка е задължителен, тъй като плодовете се сушат не в естествени условия, а във фурната или дехидратор - апаратът за сушене, който осигурява равномерно отстраняване на влагата от продукта. Плодовете са предварително измити под струя чиста вода. Твърдите сортове се бланшират, като плодовете се поставят в памучна кърпа или марля и се потапят в кипяща вода за 1-2 секунди.

Поставете плодовете в един слой, така че да няма натрупване на плодове, и имаше равномерно изпарение на влагата. Във фурната вратата се оставя леко отворена - водата ще избяга през тази междина под формата на пара. В дехидратора не се изисква. Плодовете се поставят върху фолиото или върху тъканта от естествени влакна. Плодовете трябва да се сушат във фурната при температура от 60-75 градуса. Дехидраторът се загрява до 35-45 градуса.

Сушенето в пещта отнема от 7 до 12 часа. В този процес плодовете постоянно се преобръщат. Готовият плод се свива и променя нюанса си на по-тъмен. Ако изстискате няколко плода от пръстите си, те не се залепват и не позволяват сока.

В райони със сух и топъл климат плодовете се сушат при естествени условия на слънце. Ще ви е необходим перфориран шперплат, сито или сито. Птиците не могат да игнорират вкусния продукт, ако се намира в открито пространство. Следователно, плодовете защитават окото. Те се поставят в един слой и първо се почистват на сенчесто място, за да се излекуват плодовете. След 1-2 дни те се изваждат на слънце.

Мястото, където лежат плодовете, трябва да бъдат защитени от дъжд и силен вятър. Това може да бъде открита веранда, беседка или дизайн с балдахин. Веднага след като плодовете се изсушат от едната страна, те трябва да се обърнат. Сушенето продължава, докато цялата влага се изпари от плодовете. За да ускорите процеса, можете предварително да подготвите пакет от вестници, които са подредени в няколко слоя под плода.Веднага след като хартията се намокри, тя се променя да изсъхне. Твърдите плодове могат да бъдат изсушени чрез нанизване на конеца и окачване на добре проветриво място.

Устройство за сушене на плодове може да бъде направено независимо от тънки железни листове или закупени в готови форми в магазините. Това е такова устройство под формата на камера, която има дупки в стените и рафтове за изпаряване на влагата. Домашният дизайн се поставя на повърхността, която може да се загрее до 60 градуса (печка, фурна). На рафтовете са разположени единни пластове плодове, които непрекъснато се преобръщат в процеса на сушене.

Меки, сочни плодове (малини, ягоди, червено френско грозде), които лесно се повреждат по време на събиране и последващо съхранение, не са подходящи за сушене. За да ги запазите за зимата, можете да направите захаросани плодове, бяла ружа или прах от ягодоплодни. За да направите захарен сироп, трябва да смесите 300 г захар с 1200 мл вода, да вари и да се остави на слаб огън, докато кристалите на захарта се разтворят. Зърната се съхраняват в сироп за 1-2 минути, след което се сушат на фурна или на слънце.

За приготвяне на пастила, пресните плодове се смилат в картофено пюре. Можете да издърпате замразените плодове от фризера и да ги месите до гладко. Пюре изложи тънък слой върху фолиото и при температура не по-висока от 60 градуса, изсушена в пещта. Понякога в процеса на преработка всички плодове са повредени и изходът е фрагментиран бучки, които едва ли приличат на плодове. Те се раздробяват до състояние на прах и остават в тази форма.

Срокът на годност на плодовете зависи от избора на чинии, в които те се поставят след преработка. Ако това е стъклен съд, който е плътно затворен с капак, тогава е необходимо да се гарантира, че в него не попада влага. Мухълът може да се появи в затворена кутия. След вакуумно сушене плодовете се поставят в удобни опаковки, като се пълнят с 250 g, 500 g, 1 kg всяка.

По-безопасен начин за съхраняване на плодове е в платнени торбички, които позволяват на въздуха да премине през тях. Ако поставите плодовете в найлонови торбички, плодовете от време на време трябва да се видят: ако се намерят бучки, те трябва да бъдат отстранени. С изобилна реколта от сушени плодове се оказва много и оптималният начин на съхранение за тях са картонени кутии, които трябва да бъдат плътно затворени всеки път, когато се изважда следващата партида плодове.

Изсушените или сублимирани плодове се използват при готвене при приготвяне на сладкарски изделия, печене и основни ястия. Това е:

• пайове, сладкиши, сладкиши;
• житни растения;
• сладолед;
• Пюре за плодове за бебета;
• сладки и бонбони;
• кисели млека.

Бери прах се добавя към чай или водни настойки се правят, използвани като прах за сладкарски изделия или оцветени с торта кремове.

За информация как да приготвите сублимиращи плодове, плодове и зеленчуци, вижте следващото видео.