Тънкости и примери за декориране на торта плодове

Днес все по-голям брой сладкарски готвачи отхвърлят гъсти кремообразни рози и обемисти фигурки - употребата на плодове, плодове и цветя се счита за най-стилен и популярен. С помощта на наличните и обикновени съставки, дори у дома и без специални умения, можете да превърнете редовното бисквити в произведение на изкуството.

Изборът на плодове трябва да зависи не само от вкусовите предпочитания, цвета и размера, но и от съдържащия се сок. Тези плодове, които са пълни с излишната течност, не се препоръчват, т.е. трябва да изключите пъпешите, динята и цариградското грозде, както и боровинките. Ягодите, разбира се, трябва да са свежи и ярки, плътни, а не презрели, без пукнатини и петна. Ягодите не се забраняват да се използват директно от дръжката.

В случай, когато е необходимо да се използват замразени плодове, е важно да се гарантира, че те не губят форма. За тази цел плодовете първо се прехвърлят от фризера в хладилника, а няколко часа по-късно се вземат от студа и се затоплят при стайна температура. Консервирани плодове преди употреба се отървете от сладък сироп и филтър. Важно е да запомните, че киселите плодове обикновено се избират, за да неутрализират прекомерната сладост на крема.

Между другото, малините са перфектно съчетани с къпини или боровинки и хрупкави макарони, а кивито е добра добавка за плодове в почти всеки случай. Когато тортата е украсена с малини и ягоди, си струва да ги покриете с шоколад, изцяло, половината или ивиците. Цветът на плодовете трябва да зависи от нюансите на тортата.Например, шоколадната база изисква добавка под формата на червени плодове, жълти или оранжеви череши, изпъкващи ярко на фона на светложълто желе, а смокините и къпините ще украсят тортата, покрита с лавандулов крем.

Най-лесният начин да украсите тортата със собствените си ръце - използвайте украса за зрънце. Като правило, ако горната част на тортата е покрита с лек крем, например, бял, тогава разпръсквачът на обикновени ярки плодове е достатъчен, за да се създаде приличен декор. В този случай, кремът е направен от четири протеини, чаша пудра захар, две супени лъжици лимонов сок и брикет масло. Препаратите започват с факта, че протеините, отделени от жълтъците, се охлаждат и в сух контейнер започват да се разбиват с миксер. Това трябва да се прави на ниска скорост, стъпка по стъпка, наливане на пудра захар.

Веднага след като сместа започне да прилича на пяна, тя трябва да се постави във водна баня и да се загрее за около четири минути, за да се стопи напълно захарта. След това веществото се комбинира с затоплено масло и лимонов сок и отново бие, докато стане пухкаво. Използвайки сладкарски сак или специални устройства, тортата се покрива със сметана отгоре, отстрани и между слоевете за тортата. Плодовете се поставят отгоре или на случаен принцип или образуват определена картина.

Classic се счита за комбинация от ягоди и сметана. За да направите торта с тяхна помощ, ще ви трябват 400 милилитра сметана с високо съдържание на мазнини и шест супени лъжици пудра захар. Охладеният крем се разбива до получаване на буйни върхове и преди започване на процеса, мазнината допълнително се изстъргва от вътрешността на опаковката и се комбинира с общата маса. Купа и размахване също трябва да бъдат замразени в хладилника за около пет минути. Разбивайте първо със средна скорост и след това постепенно го увеличавайте.

Някъде няколко минути по-късно можете да добавите пудра захар и си струва да спрете, когато се образуват стръмни върхове - след около десет минути.Тогава тортата е покрита със сметана, а ягодите са добре подредени по ръба и в средата. Можете също да изрежете плодовете на тънки филийки и след това да се „залепите” по краищата на няколко нива. Между другото, този десерт може да бъде украсен с няколко ягоди в шоколад. За да създадете такъв декоративен елемент, ще ви е необходим бар шоколад, малко мляко, около десет големи плода и, ако желаете, ядки.

Шоколадът се топи на водна баня, ако е необходимо, като се използва мляко, за да се създаде желаната консистенция. След това всяко зърно се потапя в полученото вещество и след това се поставя на повърхността на тортата. Такава декорация може да бъде допълнена с орех, смачкан до състояние на прах върху рендето или шоколадови къдрици, извлечени с помощта на сладкарски сак. Между другото, ягодите могат да бъдат потопени в горчив или млечен или бял шоколад.

В Русия, използването на желеобразни плодове, образуващи отделен слой торта, е често срещано явление. В този случай ще трябва да използвате опаковката на желатин, една супена лъжица гранулирана захар, половин чаша чиста вода и чаена лъжичка лимонов сок. Освен това е по-удобно да се работи с плъзгаща се форма. Първо, съгласно инструкциите, желатинът се разтваря във вода, докато набъбне. Някъде след четвърт час трябва да го поставите във водна баня, така че прахът да се разтвори напълно.

Веднага щом веществото заври, огънят ще трябва да гаси и да добави лимонов сок и гранулирана захар в тенджерата. На вече приготвената бисквита, фиксирана в плъзгаща се форма, нарязаните плодове са красиво поставени. Желе внимателно излива горния слой и трябва да се придвижва от центъра към ръбовете му. В друго изпълнение плодовете се смазват с желе. Утайката се отстранява в хладилника и се сервира, когато желатиновият слой е вече замразено.

Ако е необходимо да се направи цветно желе, тогава трябва да се добавят багрила на етапа на престой в водна баня. Те, между другото, могат да бъдат заменени с ягода или плодова напитка. Червеното желе се съчетава идеално с ягоди, малини или червено френско грозде, а жълтото - с жълта разновидност на череши.

Работа с плодове, можете да използвате техниката на дърворезба. Например плодовете се нарязват на дължина с тънки филийки, а получените парчета се използват за сгъване на цветята. За обем, съставът може да се постави върху шоколадова щанд или в кухина върху тортата. По-простото решение е да се режат плодовете на основата, за да се получат особени венчелистчета.

За удобство, плодовете винаги могат да бъдат нанизани на клечка за зъби и след това да бъдат защитени в избраното място. Шепа плодове, увенчани с обикновен вафлен конус, ще изглеждат много красиви и оригинални, а обичайният Наполеон ще получи втори вятър, ако го украсите с венец от малини, ягоди и боровинки и поръсете с пудра захар.

За да предотвратите потъването на плодовете върху тортата, правилно ги натопете в карамел, поръсете с прах или ги покрийте със специален прозрачен гел, предназначен за тази цел. Също така, така че плодовете да блестят и да не се изплъзнат от мястото си, те могат да бъдат намазани с кексове с добавена захар.

За да направи тортата красива, достатъчно е да се придържате към няколко препоръки и да не се страхувате от експерименти, защото дори когато плодовете са спонтанно изложени на повърхността на буйния крем, картината изглежда страхотно. Малки композиции и единични плодове също са най-добре разположени по ръбовете, а големите трябва да бъдат поставени в центъра. Понякога триъгълниците се оформят от цели плодове или от парчета, които се събират в средата и трябва да се допълват с миниатюрни шоколади.

Бисквитите, напълно покрити със снежнобял крем или лек чийзкейк, ще изглеждат скъпи и елегантни, ако на върха му е поставена коронка. В този случай резените от ягоди, къпини, червено френско грозде, малини и боровинки се намират свободно на ръба. Няколко малки клончета от мента ще бъдат необходимо декоративно допълнение.

Луксозна торта със сметана от крема сирене и също украсени, благодарение на разнообразието от плодове. Основната роля тук ще се играе от голяма ягода, използвана директно от стъблото и разположена на ръба.

Лаконичната еднослойна торта със синьо покритие ще искри с нови цветове, ако поставите върху нея плод и полумесец с ягодоплодни. За тази цел перфектно ще ви подхождат ягоди, цели и половината, боровинки, череши с клонки и половинки от кайсия без семки.

Много оригинално решение би било да се украсяват обикновените пастелни торти с коронна зърна с малка бисквита. Къпини и малини се използват заедно с квадратни чисти крекери и големи боровинки. Освен това половинките от жълти чери домати са най-важната част от тортата. Щедра реколта ще ви позволи да създадете ярък декор, като направите „шапка“ от зрънце, от която текат шоколадови петна. Зрелите малини, къпини и червено френско грозде покриват изцяло повърхността на тортата, а някои касис, поставени по ръбовете, не са дори отделени от клоните.

Десертът с шоколадово и ягодово покритие със сигурност ще бъде запомнен. Първо, повърхността на обичайната ярка торта е напълно запълнена с шоколад, леко течеща по страните. След това половината от нея е пълна със зрели плодове - малини и боровинки, а плодовете на последния все още трябва да бъдат повече. Втората половина е декорирана с шоколадови бонбони, шоколадови барове и други екстри.

Съвети на сладкарниците за декориране на тортата, виж по-долу.